当前位置：『创业学院』->文章正文

提高原料出成率的方法

2019年07月07日转载自互联网

内容摘要：提高原料的出成率，是降低成本的一个重要方法。如何才能提高原料的出成率呢？不同的菜肴所使用的原料，往往是以不同的原料或以不同的加工方法加工原料，例如：烧鸡块用的鸡是开膛后的整鸡，而做鸡丁用的鸡是用肉鸡的...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　提高原料的出成率，是降低成本的一个重要方法。如何才能提高原料的出成率呢？

　　不同的菜肴所使用的原料，往往是以不同的原料或以不同的加工方法加工原料，例如：

　　烧鸡块用的鸡是开膛后的整鸡，而做鸡丁用的鸡是用肉鸡的肉加工成的，两者的用料不同表明其对原料的加工深度不同。当然不同的加工深度，自然会有不同的出成率，但同样的加工深度由于用料不当或刀工不一，也会有不同的出成率，由此可见，提高原料的出成率必须从以下两个方面入手。

　　1、选好料。

　　无论是鲜鱼水菜，还各种冷冻原料，其品种的好坏，质量的高低都会影响其出成率，例如：不同大小，不同品种的鸡，其鸡肉的出成率就不同。质量不同的菜，其出成率也不同。因此为提高原料的出成率，第一必须把好质量关，根据不同的用途，选择不同的原料。

　　2、提高刀工技术。

　　刀工是指厨师对原料进行粗加工、细加工的技术条件。刀工技术表现在对原料的安排运用上。例如加工肉丝的肉和加工肉丁的肉，对肉的薄厚、肉的大小要求是不同的，如果安排得当，就可以提高原料的出成率。刀工技术还表现在原料损耗上，刀工好，能保证原料刀工不出划少出废品，也会促使原料的出成率提高。

------------------------------

本文转载自互联网

转载该文章目的在于传递更多信息，如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系，以便可以立即删除；我们对文中观点保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。

文章导航

新闻资讯

博览群书

创业谋划

实战经营