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    餐饮具洗消工作流程

    2019年07月08日  转载自互联网
    内容摘要:本资料介绍了餐饮具洗消工作流程,大家不妨参考一下,更好地完成餐饮具的卫生清洁工作。1工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生标准。2清理洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。...
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      本资料介绍了餐饮具洗消工作流程,大家不妨参考一下,更好地完成餐饮具的卫生清洁工作。

      1 工作人员上岗前检查个人卫生:着整洁的工作服;发帽端正严实;符合个人卫生标准。

      2 清理洗消间各部位卫生。清洗三道水池内外。

      3 三道水池放水:第一水池放入清水。操作时随时根据使用情况及时更换三道用水。消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标。清洗消毒锅、吊链、吊杆;擦拭灶台,备好热销用水。

      4 对存放已消毒的储藏柜进行擦拭、消毒。垫布要先消毒后使用。

      5 洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。

      餐具洗刷消毒工序:

      1)分类:筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤;其中,烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤。

      2)去残渣:在残食台清除餐具中剩余残渣,导入泔水桶内。

      3)洗涤:将餐具放入第一道水池,将餐具逐个内外洗干净、控干,捞入第二道水池内。

      4)浸泡消毒:餐具在池内散放开,水要没过餐具,浸泡5分钟。取出控干水后放入第三道水池。

      5)净水冲洗:餐具在水池中来回晃动,将消毒液漂洗干净。捞出空水后,竖立放置吊筐。

      6)沸水煮消毒:用吊杆将餐具筐吊入消毒锅内,开水煮沸消毒(10分钟)。锅中开水一定没过餐具,并要在水沸腾时放入,水沸腾时取出。

      蒸汽消毒保持在100度10分钟以上

      红外线消毒一般控制在120度10分钟以上

      洗碗机消毒一般水温控制在85度,40秒钟

      7)用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水分自然晾干后取出,控干水分,放于消毒餐具柜内。

      6 筷子的消毒流程:吧筷子浸泡在热洗消水中→洗刷干净→捞出控干水分放入已配好的消毒液水中→浸泡3~5分钟→清水中冲洗干净→码放整齐放入沸水中煮沸消毒(同餐具消毒要求相同)→放入已消毒的容器内。

      7 茶、酒具洗消流程:分类→去残渣→洗涤刷净→浸泡消毒→净水冲洗。操作要求与餐具洗消相同。洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水。

      8 烟缸要单独进行洗消。避免对其他餐具造成污染。洗消规程与茶酒具相同。

      9 在需要触摸已洗消的餐具时,要先对手进行消毒。

      11 下班前做好卫生收尾工作。清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净;倾倒残食桶内外清洗干净;倒净垃圾;按照《洗消卫生制度》要求,存放好餐具、物品;冲洗地面。

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    本文转载自互联网

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