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厨师长你知道为什么下属不听话吗?

2019年07月15日  文章来源:红厨网
内容摘要:工作出问题了,有的厨师长只顾对着下属发脾气,但是除了训斥下属,是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对下属作出明确的要求和布置?要知道,没有人是你肚子里的蛔虫。为什么下属总是不听话,好像在有意和你作...

工作出问题了,有的厨师长只顾对着下属发脾气,但是除了训斥下属,是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对下属作出明确的要求和布置?要知道,没有人是你肚子里的蛔虫。

为什么下属总是不听话,好像在有意和你作对,就是不按你说的去做?为什么下属总是做不好,做出来的结果和你想象的不一样,相差很远,甚至南辕北辙?

看完下面四个原因,你会发现,其实不是下属不听话,也不是他们做不好,而是上下之间缺乏沟通造成的。

1、下属不知道该做什么

下属不知道该做什么主要表现为四点:

1、下属不知道什么是该做的。

2、下属不知道什么时候开始。

3、下属不知道什么时候结束。

4、下属不知道做到什么样的程度才算完成任务。

那么,你在安排工作的时候,有没有用过“不赶”、“不着急”、“差不多就行了”、“抓点紧”之类的词语?比如,“抓点紧”究竟如何做才算抓紧?你心里的“抓紧”与下属心里的“抓紧”可能不是一个概念,你的“抓紧”可能是一天就要完成,而下属觉得三天完成就已经抓得很紧了。

事实上,你无法控制别人想什么,但你可以控制别人做什么。你要做的,就是明确地告诉下属你的时间要求,简单的办法是:“这个明天下午三点之前就要报上来。”

所以,请检讨一下在与下属沟通的过程中,有没有用过这些词——“尽快”、“尽量”、“做好”、“漂亮一点”、“快一点”、“好一点”、“赶快”、“还行”、“应该”、“可能”等等,这些,都是不够职业的沟通表现。

2、下属以为他们正在按要求做

有的厨师长任务安排下去以后,就认为已经完成了自己的管理职责,接下来等待下属的结果就是了。没错,这对于一小部分素质高的员工来说,厨师长是可以只管结果,不问过程,但是对于大部分下属来说,布置了任务远远不等于万事大吉,在完成任务的过程中,他们认为自己正在按照上司的要求在做,但是,做出来的结果却与上司的要求相差甚远。

问题出在哪里?就是缺乏任务过程的监控、反馈、指导、与沟通。

3、下属认为自己的方法更好,你的方法不管用

很多厨师长很喜欢按照自己的经验、偏好去教导下属,比如:“这件事情应该这样”、“你这样去做就行了”、“我以前就是这么做的”等等。但这些出于好心的教导,可能下属并不领情。

下属会想:“又在拿你过去的经验来教我,这都啥年代了?”、“管那么多干什么,给你个好结果不就行了?”、“只会纸上谈兵的家伙,根本不知道下面的情况。”、“也不问问我的想法,我的方法比你的更好!”、“站着说话不腰疼,瞎指挥!”。

所以要避免出现这种教导方式。

4、下属认为有更重要的事情要做

当厨师长问下属一项工作任务完成了没有,有的下属会说:“没有。”厨师长问为什么,下属回答因为在做另一件事,因为做另一件事导致了这一件事没完成。为什么会出现这样的情况?

原因可能有两种:一是下属找借口。二是下属确实是在做另一件事。找借口是态度问题,暂且不谈。如果是第二种情况,那是因为下属没有搞清楚工作的优先顺序。可能在厨师长的心目中,做好这一件事是优先,但下属则认为做好另一件事更重要。


【策略方法】

一项调查表明,管理者70%的时间都是用在沟通上,例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等,而70%的问题又都是由于沟通不畅所引起的。因此上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的才能是上司希望得到的。

而运用下面这七个方法,能够帮你解决信息失真、提高沟通效率、促进后厨团队有效执行:

1、清晰地阐明你对下属的期望

抽个时间,逐一找你的下属谈一谈,先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的,比如对于岗位的责任、界限、标准,做到什么样才算做好了,做到什么样才算优秀,谈谈他的心目中你对他的要求是什么。

之后,你再对照一下,他对这个岗位、职责的理解是否与你的理解一致,有没有出入。如果你们双方比较一致,说明你们之间的沟通比较好,自然工作效率就会比较高,大家相处也比较顺当。

如果下属不清楚上司对自己的期望标准,那么这就是你的失职。如果是这样,你首先要补上这一课。

找你的下属做一次深刻的沟通吧,清晰地表明你对他的期望和要求,把话说明白了,大家都痛快。

2、确保说清楚了

下属工作没做好,有时候责任不在下属,而是因为管理者没有交代清楚。所以,安排工作要清晰具体,这对于下属完成任务,很重要,千万不要让下属干着活还要猜测上司的心思,这样下属就太累了。

在给下属布置任务时,作为上司,必须清楚地了解工作任务:需要完成什么任务?任务完成的标准是什么?哪些是完成工作的关键环节?下属工作完成过程会遇到哪些困难?自己能提供怎样的支持?布置工作时下属会有什么反应等等等。

而现实中,很多厨师长只用简单的、笼统的几句话来布置任务,似乎有意要考验下属的领悟能力,结果是下属没听清没听懂,却又不好意思反问,只好靠自己的臆想来猜测,致使任务难以有效完成。

建议将任务以书面化的形式确认,例如用电子版文件、手写等方式,让你的下属对任务一目了然。

3、确保下属听明白了

你说得清楚并不一定保证你的下属听得明白,即使你将工作任务详细的打印出来,你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。这有可能是一方面,是你说的不够细致不够周到,另一方面,也可能是下属理解有差异。

因此,为了确保工作任务的有效完成,管理者必须要让下属有机会把对工作任务的疑惑、疑问、或不明白表达出来,并得到你的具体回复和解决,使得下属接受工作任务时知道要做什么、怎么做、做成怎样。

当工作部署完了之后,管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求,例如:

——“好的,我要说的就这些,为了防止偏差,请你复述一下我刚才的要点好吗?”

——“好的,我要说的就这些,对这项任务,你有什么意见或建议吗?”

——“好的,我要说的就这些,你有什么不清楚的地方吗?”

4、明确时间和进度

没有最后期限的工作,就等于永远不可能完成的工作。在你布置工作的同时,要明确告诉下属什么时候必须完成,关键的时间点在哪里,在不同的时间点都要完成哪些阶段成果。

执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况,时刻提醒下属要按时、按质、按量来完成工作。只有保证过程的完美,才能得到满意的结果。比如:

A、做什么工作?目的是什么?

B、为什么要这么做?理由何在?原因是什么?

C、在哪里做?从哪里入手?

D、什么时间完成?什么时机最适宜?

E、由谁来负责?谁来完成?与谁一起做?谁来协助?

F、如何提高效率?如何实施?方法、步骤怎样?

G、做到什么程度?达到什么样的数量、质量、效率、成本标准?

5、做好事前、事中的跟进沟通

A、倾听下属的想法  

下属们是工作在第一线的人员,他们也许更了解实际情况,更知道用什么样的方法是最好的。

B、引导下属的想法  

有时候下属会从自己的角度出发,看问题找方法可能是片面的,可能会与团队的整体工作或者长远利益有冲突,这时候,上司应该积极鼓励,耐心引导,分析他们意见的利弊,让下属认识到自己的局限性。

C、告诉原因  

不仅要告诉下属做事的方法,还要告诉下属为什么这样的方法是对的,是好的,如果不按照这样的方法做,会产生什么样的不利后果。

D、适时检查反馈  

把工作任务分解成几个小的阶段,与下属一起明确工作过程中的关键点,以及在这些关键点时的要求,通过了解进度,及时辅导,使之朝期望的方向前进。

E、确定优先顺序

如果下属手头的工作比较多、比较杂,要与下属一起确定他工作的优先顺序,确保大家对工作优先顺序的一致认可。

6、先征求意见,再下命令

运用以上的方法虽然可以清晰地下达指示,但也有弊端——这会给员工一种被迫、被压制的感觉。所以,这种方法应该区别使用。

比如对熟练的、素质高的、领悟力强的下属,只需交代一下任务、时间标准等就可以了。而对于如何做、该采取什么样的方法,可以征求下属的意见或者“只问结果,不问过程”。而对于新员工、不熟练的员工,则需要交代详细一些。

在下达命令之前是否有和下属商量,是否征求了他们的意见,对下属来说感受是不一样的。不与下属商量就直接下达命令,下属就会感觉这是在为你完成任务,即使有一定的积极性,但不会发挥潜能,只是机械地奉命行事。

但是在一项任务之前,先征求一下下属的意见,下属就会有一种参与感,感到自己是这项工作的主人,感到上司对自己的信任和认可,是按照自己的想法去做事,做得好不好关系着自己在上司心目中的形象,所以就必须做好。这样一来,下属工作的积极性就调动起来了。

所以,作为后厨的管理者,在安排下属去做事时,最好多用一些协商的语气与下属沟通,让下属知道他们才是工作中的主人翁,而你是尊重他们的意见的,这样下属就能愉快地接受,并快速有效地完成。否则,下属工作起来也是心不甘情不愿的,自然就会影响工作的完成度。

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