如何让厨师干劲十足？有关厨房激励的话题和实际案例

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一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极作用，有的适得其反。究其原因，我认为是激励的方式、方法、技巧和激励的原理没有弄懂所致。

从厨政管理的角度，我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。

首先，谈一下激励的两个原则，这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。违背了这两个原则，激励可能导致失败。

原则之一：公平、公正性

由于厨房的历史传统原因，厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。

因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。取得同等成绩的员 工，一定要获得同等层次的奖励;同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。

原则之二：因人而异

厨房里每个人的能力和心态是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异。有三类人要区别对待：

第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。

第 二类员工是“怀才不遇”型的人才，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断的去鼓励、不断的去鞭策他，一方面肯定 其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。特别要防止这些“怀才不遇”人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。

第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。

其次，再来谈一下激励的原理和办法。任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能是激励事半功倍。

一、使命法

激励原理：

每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发点燃时，他会表现出很大的爆发力，同时，他也会明白，要想实现理想，必须从手头的工作做好开始。

激励方法：

言传身教，找激励对象畅谈自己的从厨经历，让员工认识到成功的艰难性;为员工订购成功学方面的书刊给员工阅读并让员工写读后感和讲述自己的发展目标。

激励案例：

机动顶岗是为了满足厨房各部门员工的正常休息得到保障而设置的，在厨房里是一个不固定的岗位，一般没有多少人愿意做，作为厨师长如果采取强制安排的方式，顶岗的效果可以预见肯定不好，为了使这份工作顺利开展进行，作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了，怎么做?如果规定，想上炒锅的员工必须在顶 岗岗位上做3个月，自动自发的效果这时就自然而然出来了。

二、个人职业规划法

激励原理：

根据期望机率理论，一个人从事某项活动的动力或激励力的大小，取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现的机率的大小。目标导向激励能激发员工的工作热情，计划的一步步实现会使他们充满成就感，而团队的支持会令他们倍感情切和感恩。

激励方法：

要求属下每一个员工每个月都要写月度工作计划，部门主管给予必要的指导、协助和鼓励，鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。

激励案例：

制定厨房各级岗位的升迁线路图，指导员工制定自己的个人发展规划目标并帮助员工去实现目标。

三、 临时项目激励法

激励原理：

为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率，临时团队实行的是自我管理，当一个人充满责任感的时候，他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点：人少、志愿或任命组成，目标导向，通常完成任务之后自行解散。

激励方法：

将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。

激励案例：

食品安全越来越受到民众和国家的重视，九毛九率先招聘了食品安全专员并成立了专门的食品安全小组来专门负责连锁的食品安全工作，食品安全小组的成 员工作激情高涨、工作成效显著、除了每月召开一次食品安全会议、每月进行一次食品安全的培训和检查工作外，还专门编辑并印刷了一本广州餐饮同行业的首本 《食品安全手册》。

四、生存竞争法(适合厨房领导层)

激励原理：

让员工明白，如果他们不努力工作或者工作没有业绩的话，就有可能被淘汰出局。可能失去工作的压力将会极大地激发员工的工作热情。

激励方法：

对员工进行绩效评估，让每个人都知道自己所处的位置。

激励案例：

九毛九有一套完善的绩效考核体系，对每一个管理层级都有考核指标，并每月进行成绩排名公示。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了门店的旺盛斗志，因此，九毛九的每个门店都是火爆的。本月九毛九万达分店被评为全国商业系统评为“最具人气奖”门店。

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本文转载自：网易博客 作者：九毛九_周现豪

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