用锅铲炒菜的，都不是好厨师？

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最近，在一个知识问答网站里，出现了一个帖子，楼主以“饭店的厨师为何不用锅铲”为题，列出了厨师炒菜一定要用勺子的种种原因。瞬间，论坛里就炸开锅了，网友们纷纷跟帖。下面，就是楼主说的“个中理由”，大家一起来看看。

因为专业厨师需要用到一种技术叫颠勺，只能依靠勺子才能完成美食的烹制。

另外，餐厅饭店厨师炒菜要求快准狠。

而炒菜的过程中要多次添加水、油和各种调味料，调料一般用大口径的容器装着，用勺子可以轻松把这些调味料快速取用，而用铲子的话很不方便，而且会影响出菜速度。

最后出锅装盘时，使用勺子来装盘不但出菜形状好看，而且连一些底料汤水都可以盛起来加到菜中，让菜更为好吃。

然后，许多网友也纷纷附和起来：

@冰雹

事实的确如此。如果你拿一把锅铲在饭店炒菜，这绝对证明你不是高手，至少在厨师界你是只管蒸米饭或者剥蒜的打杂，就如同戏曲舞台上，颠勺的大厨是主唱，你拎把锅铲就是两边打旗的龙套。

@wait

用铲子就不叫厨师了！用勺子上盘也方便，铲子铲半天，怎么出菜？？时间就是金钱！一般的出菜时间不超过五分钟！慢了，客人和经理老大们会让你回家洗盘子！

@梦雪

因为大部分厨师在炒菜时都用勺子放调味料。而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多。要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀：菜品在炒制过程中需要均匀受热。自己可以去试下。

@手机用户3312XXXX

只要是饭店里面的厨师都是用勺子

@小柱

厨师都是颠勺！不用铲子来翻炒的！

@5184XXXX

炒大锅（一次炒两三份），没有炒勺是没办法颠锅的，铲子完全帮不上忙。

@无为

因为炒锅和手勺是相互配合炒锅翻勺出锅，速度比较快，能说短时间，用铲子时不能翻锅，所以很少用，我干了二十年炒锅

@漫步

出锅前早淋明油，铲子完成不了这个操作

@小野

其实原因就一个：锅底是圆底

@你是谁

就是颠锅的时候方便，勺子是圆的与锅接触面小，比铲子溜的顺滑些，铲子的话因为边上有角，动作比较拧

@2551XXXX

用铲会被同行笑

@阿飞

我们云南菜干煸洋芋丝，离了炒勺煸不了。还有蛋炒饭，必须用炒勺把冷饭压散！

@暗月

一般称大厨都是：掌勺的或者掌瓢的，没人说掌铲的，想想都俗。

跟着，就有粤菜大厨反驳道：

@海棠花开

用铲子就不能颠锅了？

@吾艾

粤菜师傅用铲子也用手勺。

@mast

真正的大厨一定会用锅铲，旺火急炒的菜用勺是炒不匀的，粤菜大厨都是用铲高手。

@1285XXXX

粤菜师傅，炒勺绝对比铲子用的少

@谦先生

粤菜都是一把勺子和一把铲子。

但是很快，声音就被淹没了：

@4744XXXX

我自己用铲炒一个菜，手就酸的不行，如果长期用铲，手估计要废了。

@天下第一

用勺子方便快捷，用铲子不好翻勺出锅

@饮啤而肥

用铲子不方便出菜，勺铲并用来回拿不方便取

@千里

同样的菜，我用勺子炒出来的跟用铲子炒出来的味道不一样，用铲子炒菜，别扭。

@流氓兔

我拿勺子炒菜那感觉比拿铲子好太多！简直厨神附体

@你别说话

一个厨师炒完菜都是一勺子弄出来，用铲子不费事？而且一般用铲子的都是大锅菜，是那种一锅够几十个人吃的菜才用铲子，不对，那叫铁锹

最后，就有人默默的甩出了这个视频：

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本文转载自：http://www.chuyi88.com/a/2019/07/24/16962.html

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