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24岁帅小伙做剪虾师每天处理上千只小龙虾

2019年08月10日原文链接：查看原文

内容摘要：1995年出生的帅小伙张新锋是安阳人，刚来郑州两个多月。从安阳到郑州，他为的是和朋友一起开的一家小龙虾店。啤酒、夜市、小龙虾已经成为夏天标配，夏日的夜晚，小龙虾也成为了大家的最爱。而对于小龙虾，大...

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1995年出生的帅小伙张新锋是安阳人，刚来郑州两个多月。从安阳到郑州，他为的是和朋友一起开的一家小龙虾店。啤酒、夜市、小龙虾已经成为夏天标配，夏日的夜晚，小龙虾也成为了大家的最爱。而对于小龙虾，大家最为担心的就是处理问题。

24岁的张新锋是一名“剪虾师”，他不称自己为“洗虾工”而自封“剪虾师”是因为，在他看来，对小龙虾的处理，清洗干净只是第一步。

前一天晚上的一桌客人在店里吃虾到凌晨两点，客人吃到酣畅淋漓，而他们则一直忙到客人离开。而第二天一大早，张新锋就又要赶到店里处理虾。每天的虾都是早上一大早送到店里，活蹦乱跳。然后，张新锋会先把小龙虾放到水盆里用苏打水泡上。“让它们自己泡泡澡、游游泳、喝喝水，这是第一步，自净。”张新锋摆弄着一大盆小龙虾开玩笑地说

接下来就是给虾搓泥开背的洗虾剪虾阶段了，一把刷子、一把剪刀，就是张新锋全部的工具了。夏天是吃虾的旺季，多的时候张新锋一天要处理100多斤小龙虾，有一千多只，张新锋洗虾，剪虾，堪称小龙虾“切割机”。张新锋说：“刚开始觉得残忍，后来想想觉得小龙虾它的命运就是这样的吧。比方说，给客户端上一份小龙虾之后，很有可能客户会说，再来一份。”

张新锋解释说，小龙虾最脏的地方就是腹部，要用刷子使劲儿刷才能清理干净，而在用刷子给小龙虾“搓泥”的过程中，尤其要注意小龙虾，张牙舞爪的两个大钳子。在最开始处理小龙虾的时候，张新锋手上曾不止一次被小龙虾的钳子夹得到到处是伤口。直到现在手套上还留有小龙虾大钳子夹破的破口。

在把小龙虾清理干净之后，张新锋就开始下一步的精处理——剪虾了。“我就是一个很简单的小龙虾的清洁工，我每天的工作就是洗虾，剪虾。”虾钳可能会伤到人，所以要先把虾钳剪一剪，方便大家吃的时候更方便。

然后就是在小龙虾头部剪个V口，虾头里整个沙袋（内脏）就完整的扯出来了。

随后，尾部掰住小龙虾中间一片尾鳍，一下就扯出了虾线，然后，给虾开背，让小龙虾在烹饪中更入味。

一般张新锋上午清洗小龙虾，下午和晚上将当天清洗完毕的小龙虾下锅烹饪，这样也最大限度保证小龙虾的新鲜。在小龙虾的烹煮过程中，厨师要不停的翻煮，让小龙虾更好地入味。小龙虾一般经过十五分钟烹煮就可以出锅。

清洗、剪头、去钳、抽虾线、开背，这一套动作张新锋一气呵成，堪称小龙虾的“人工切割机”。当下小龙虾市场竞争激烈，除了将小龙虾的味道做到极致，张新峰和小伙伴，在食材以及小龙虾的清理工作上也有着极高的要求。他自己也笑称，自己是一剪一刷走天涯，只想干一行爱一行，他会用心做好这个事业，让虾更干净更卫生。

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