卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一、如何学会轻松自如地应付客人
1、服务员是永远的微笑者;
2、对待熟客要有礼并矜重;
3、要在客人最需要的时候出现;
4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)
二、如何克服服务障碍
1、克服性格障碍
老好人 : 说话温柔 ;忌高声快语
性格猜疑:不容易相信人;忌说话没有礼貌,模棱两可
性格傲慢:容易看不起人;说话忌自负自傲,用词不恭
腼腆的客人:表现内向;忌随便开玩笑
急躁的客人:常有怨言,不稳重;忌像对方那样急躁,否则容易顶撞
沉默寡言:不喜欢与人交谈 ;忌不理不睬,冷落对方
散漫的客人:随意性大;忌任其自然,要用关怀的口气提醒
难伺候的客人:吹毛求疵,板着面孔;忌说话失分寸,以免陷入争吵
2、克服语言障碍
A、七忌:忌散、忌泛、忌急、忌空、忌横、忌虚、忌滑
B、四不:不说不尊重之语、不说不友好之语、不说不耐烦之语、不说不客气之语
3、克服心理障碍(演练)
A、我是一名优秀的服务人员!
B、我相信我一定能做好我的工作!
C、我的身边也有很多朋友在关心我!
D、不管发生什么事情,我都能保持热情和开朗的心态去服务客人!
E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值,而非享受!
三、服务员如何保持自制力
1、当自己心情欠佳时,不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)
2、当宾客对我们的工作提出批评,会使我们难堪时,我们应冷静地对待(保持冷静)
3、当宾客对我们不礼貌时,我们不能以牙还牙,而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色)
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