餐饮团队协作精神教育

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　　协作，这个具有崇高意义的词，它的含义是友好合作，强调为了共同的事业，或达到共同的目的齐心协力。协作的氛围与经营中实际可实现的一个目标。当然它并不是一下子就可以实现的，把饭店、餐馆管理得井井有条。协作是需要花时间进行培训、激励、感化、引导和奖励的。像实现中的任何目标一亲，最终实现协作是一件大快事。

　　我们讨论的协作不是尽善尽美的事，而是达到协作的一种方法。‘协作“这个词就是要培养员工时刻在带微笑的观念；使他们融洽相处，在一起工作愉快；使客人感到高兴，在业务上完全没有磨擦。你可以达到这一点，至少可以做到一部分。

　　我们只想给人提供在任何规模、任何类型的饭店或餐馆中和行之有效的大范围内协作的基本方法。它不需要任何超级专门化的培训程序、开设提高士气的课程。

　　首先考虑一下协作教育计划开始阶段的工作。首先，你们饭店或餐馆的员工必须：第一、喜爱本企业；第二、对为饭店或餐馆服务有某种自豪感。第三、一道工作的员工人相处要相当融洽；第四，羡慕或者至少尊敬他们的上级和老板。

　　好吧，我们现在不谈培养协作精神，看一下当一位新员工被雇佣时，美国一般饭店餐厅是怎样对他“培训”的：

　　（1）把一位新雇佣的前台员工带到前台的后面，让他看到食品的制作、各种器具的分类等，然后让他独自留在那里。也许有人叫他：“查理，过来，他跟你在那个服务台一起工作，他会给你介绍工作方法的。祝你走运！”

　　（2）一位新的餐厅女服务员来上班了。带她看咖啡室、厨房、更衣室，告诉她到哪儿去领制服，教她打上班、下班计时卡，或许给她搭一个伙伴一起工作一天，然后就让她单独不停地工起来。

　　这些例子可能有点夸张，但差不多就是这样。大多数饭店人员对这种“协作”观点的反映是：“噢，在一家大饭店工作太好了，饭店有有人事部门，会重视我们，虽然我们在这里只占了一个小小的职位——我们不能参加所有大的有组织的培训过程。”

　　应让员工明白，他们的职位虽然很低，但对自己没有任何影响。我们大家在协作关系中都能自己走这一步，这是最重要的一步。其实道理很简单。每个新的员工，从洗涤工到经理，不论干什么工作都必须接受这种简单的礼遇。

　　其次，给新员工一袋印刷品带回家阅读。这种印刷品向他们介绍饭店总体情况，那里面说明本企业有多大，有哪些设施，有多少员工，一年接待多少客人，哪一年修建的，等等。饭店是联号或特许经营组织的成员，他们还要收到有关大公司的材料，如在6个不同的国家有400家饭店，在什么地方、规模多大。总之，尽可能让员工充分了解公司的情况。

　　第三，不论他们干什么工作，最重要的是带他们全面的参观饭店。大厅、前台、预订部、会计处、厨房、仓库、接待客人的平台、餐厅、餐馆、酒吧、机房、洗衣房，房务管理，经理办公室、所有的公共场所、舞厅、会议室，有什么就让他们看什么。

　　你带他们参观饭店的各个部门时，要简略地向他们介绍每个部门的作用，做些什么工作。例如：“这是餐桌的分类表。它显示了餐厅里的的全部餐桌的使用情况，说明哪哪些餐桌是有人使用的，哪些空着的，这是舞厅，大会在此举行。宴会厅可容纳700人开会，500人举行午餐会或宴会。

　　第四，每去一个地方参观，都要向你遇到的其他员工介绍新员工们的姓名、工作。当然，与其说对饭店作一次参观。还不如说专门对员工进行一次思想教育。但是，朋友，如果你没有别的更好措施可资采用，那就得这么办。

　　关于人员培训，有许多书指导你如何提高士气，如何成为某一项工作的能手，还有如何赢得同事的喜爱，如何激励、如何领导等等。但是，在这里我们试图要达到的目标就是使你明白这样一个简单的道理，即对其所在饭店或餐馆的全面情况有所了解的员工比只看看计时钟、洗碟机呀只管他眼前的工作任务的员工要好得多。

　　如果你承认了这个简单的观点，那么你就会答应让所有的新员工参观饭店并对他们进行思想教育。

　　好，我们再来看看与你一道工作的许多员工吧。除了他们自己工作的那个部外，他们是否看过任何别的部门呢？是否给他们提供过有关企业情况的信息呢？没有。你了解他们的情况。因此，你应立即带他们参观，发给他们一些资料，同新员工一样，每人一份。你就着手在企业里连续地扩大协作。

　　这种做法要达到目的是，使每个人意识到他是企业重要的一员。他不仅仅是洗餐具、炊具的工人，或者是餐厅服务员助手和其他职员。他们都是集体的成员国。他们会发现自己适合在哪种岗位上工作，其努力对整个企业做出什么贡献，懂得为什么他们集体的成员。这些工作经营活动中具有何等重要的意义，这就是形成协作精神的基础。

　　你认为对企业贡献不大，是吗？不。照眼下这样好好干下去，人会看到成果的。

　　好啦，我们大家一起干起来吧。员工是推销工作的重要一环，他们是与顾客直接接触的人。从一开始就要对员工进行协作精神的教育，这是极其重要的。

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