卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
下面是一份预订部及传菜部试题，可用于员工绩效考核。
一、填空题（每空1分，共计32分）
1、站立方式分别为 、 、 、 。
2、蹲姿分为 、 。
3、一般步速标准为男士每分钟 、女士每分钟 。
4、男性走 ，步距为 ，女性走 ，步距为 。
5、步伐适用范围：常步 、快步 、碎步 。
6、行走遇到同事大约 左右时放慢步伐，并 。
7、当宾客经过身前时应 并 问好。
8、入座时不可 或 的，人还没站稳就入座，会给人一种 、 的感觉。
9、我们酒店订餐电话有 部，分别为 、 、 、 。
10、标准的入座椅面 或 处。
11、酒店以 、 为经营宗旨。
二、连线题（找到相应的选项并连线）（共 14分）
并立后靠式 端头菜及把四类
常步 男性管理人员
并立前靠式 适合托送汤类
跨立后靠式 女性管理人员
快步 全体人员
跨立前靠式 日常工作需要
碎步 男性服务人员
三、解答题（共计54分）
1、交叉式蹲姿的要领是什么。
2、在订餐期间，订错雅间该怎么办？
3、在顾客结账期间找到你时要求给予优惠你该怎么办？
4、行走的基本步法有哪些，具体的要领是什么。
5、传菜员在上菜期间使用的托盘有几种，分别说出动作要领。
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