餐厅还在用3年前的套路？难怪你招不到人

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餐饮招聘之难，除了薪酬，还在于新餐饮时代的背景下供需诉求的改变。

如果你还走在曾经的招聘老路上，人只会越来越难招，工作只会越来越难找。现在的餐企到底需要什么人？现在的年轻人到底喜欢怎样的企业？

日前，中国财贸轻纺烟草工会联合中国烹饪协会、中国饭店协会联合发布的《2018年餐饮行业工资集体协商指导意见》指出，2018年餐饮企业劳动用工和工资分配将呈现“餐饮企业用工状况总体平稳,用工灵活性继续提高。

行业整体工资水平仍会保持增长，但增幅趋缓；企业和劳动者更加重视技能素质的提升和各种激励分配措施的效果。 

这意味着，虽然餐饮行业整体的薪酬水平没什么太大变化，但部分岗位的薪酬水平已不再是两年前的样子。 餐饮老板们也需要去掉很多刻板印象了，无论是对自己，还是对应聘者。

01 餐企的人才需求正向非餐企靠近 

“现在干帮厨挺容易的啊！”航天桥一家正餐品牌门店服务员吴芳告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者，在餐厅的工作并不像大众普遍认知里的那般，需要经过严格的岗位培训，动辄几个多月才能开始正式上岗工作。

“我干餐厅服务员之前就杭州一家服装厂做衣服的，对餐厅一点都不了解。来这之后，培训了大概一周时间就直接让我干活了。 ”

吴芳表示，她每天工作就是熬粥。“定量的熟食、定量的蔬菜、定量的水和米都是统一要求，我只要把他们放在一起后，不停搅拌就好。工作只此而已，再无其他。”

▌  岗位结构改变  

吴芳的感受绝不是偏安一隅。相比于帮厨，后厨的岗位危机更为严重。

如果你在餐饮圈，那你一定也会同意，中央厨房、中央工厂已不是麦肯系等快餐的专利，越来越多的品牌连锁开始拥有自己的“中央处理器”。

只用将大厨们集中在中央厨房，从源头把控口味，将打包好的酱料配送到各个门店，再对门店厨师们进行统一培训，而培训内容是 “油温120炸30秒”、“煮3分钟放入1号调料包”这样精确的标准操作流程。

（图片）

深圳一家烤鱼连锁品牌创始人就在接受红餐网采访时介绍，“我们的门店根本不需要专业厨师， 所有调料统一制作、配送，所有操作流程都有成文的规范，一个服务员经过半个月培训就能上岗。 ”

而这带来的直接后果就是，厨师的重要地位开始被动摇。至少对连锁品牌门店的厨师们来说，形势正在变得严峻。

在刚刚结束的第17届红餐创业大会上，就有与会嘉宾指出，未来餐饮业真正的科技化与无人化就是在后厨。

而星级酒店、追求极致口味的餐企则会对有功底、有想法、有见地的厨师青睐有加，甚至不惜一掷千金。但由于中间档厨师的薪酬涨幅较小，能熬顶级厨师的人开始减少，顶级厨师的市场愈加供不应求。

同时，虽然一线基层服务人员需求仍很大，但需要警惕科技对人的代替。  比如服务员。

还记得去年马云曾力推的无人餐厅吗？今年1月，中华老字号五芳斋就和口碑合作，将杭州文三路一家门店改造成了智慧餐厅。前厅没有服务员，只配备一个协调员，就餐过程由顾客自助完成，营业额涨了40%，翻台率提升161.6%。 麦肯系推出无人机送餐、机器人餐厅的新闻也层出不穷。

△机器人取代服务员给顾客送餐

虽然全社会普及尚需时日，但随着技术进步，服务员等操作简单、技术含量低、可替代性强的岗位将不再需要大量人力。如果你还在这样的岗位上徘徊，请多思考一下自己的未来。

此外，很多新岗位开始登上历史舞台，  比如产品经理、品牌、营销、新媒体，甚至IT、零售经理等。

乐凯撒的陈宁就曾对红餐网道出过这样的逻辑，“你从华尔道夫洲际请个行政总厨来做研发，他的作品，是由他的认知来决定的，他的认知边界就是公司产品的边界。但市场不是他的认知能影响的，所以我们需要市场研究，我们信赖数据挖掘。 ”

△在华尔道夫洲际行政总厨指导下，乐凯撒菜品焕然一新

正因为此，乐凯撒有营销中心，有IT中心。而西贝在新时代也衍生出了自己的零售业务，所以，它的每个门店开始招募零售经理……

▌  对人才素质要求的改变

根据餐企岗位设置的改变，应该能看出端倪：一个会端盘子的“傻大粗”在餐饮行业也快要不适用了。

一直以来，餐饮总给人“三低”的映象，其中之一就是学历低。“以前不看学历，甚至有些老板喜欢笨一点的员工，因为他们肯吃苦肯干，只要练出真功夫，就算不出类拔萃，捧个好饭碗是没什么问题的”，重庆某小酒馆的创始人苏正，在自己创业前端过盘子，当过学徒，掌过大勺。

但他对自己餐厅员工的要求却和当年不同：“现在就算招服务员都得要懂点互联网，不然连结账都搞不定。 厨师更不用说了，除了口味，还要看想法活不活，跟不跟得上时代。现代人喜欢新鲜，又容易‘移情别恋’，餐厅想活得好，就不能让顾客觉得无趣。 ”

正如厨界翘楚大董所说，“中国厨师缺的不是刀功、火候，而是见识”。 

如果厨师们难以完成餐饮老板们的新要求，那么像陈宁那样在快消、互联网行业四处挖人，餐企专门设置产品经理的举动，也就不难理解了。

如果你是个应聘者，就不要再用原来“三低”的有色眼镜看待餐饮业，这个行业正在以你想不到的速度发展、变化，加上BAT、TMD等商业大佬的强势站边，餐饮业正从企业、老板层面的洗牌，向从业者层面进一步洗牌。

即使是做服务员，也要做个聪明好学有追求的服务员。不然，一个只会微笑的机器人就会将你的饭碗抢走。

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本文转载自：红餐网 作者：陈漠

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