当前位置：『创业学院』->文章正文

上菜程序的相关规定

2019年09月12日转载自互联网

内容摘要：为了满足顾客不断提高的需求，提高顾客满意度，特制定以下规定。1、开胃碟，客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数，三分钟内上桌。以叫起时间为准。2、汤底小料，肉骨茶，上汤，服务员提前准备汤。用公用勺为客人...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　为了满足顾客不断提高的需求，提高顾客满意度，特制定以下规定。

　　1、开胃碟，客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数，三分钟内上桌。以叫起时间为准。

　　2、汤底小料，肉骨茶，上汤，服务员提前准备汤。用公用勺为客人分汤，由主宾顺时针，请客人品尝，介绍营养功效。

　　3、盅类、特殊汤料，五分种内上桌，如海参汤，、传菜生站在左后侧，服务员站在客人左后侧右脚在前，左脚在后成丁字形，左手拿海参盅，右手拿锅盖挡住客人倒入锅内。由主宾顺时针，并介绍营养功效，请品尝

　　4、凉菜，六分钟内上桌。颜色荤素搭配合理，间距均匀，整体美观大方。

　　5、主推类第一道七分种内上桌，品种有；牛小排，鹅肝，牛仔骨，鸵鸟珍，羊肋卷，刺参牛肉，鲜百叶，羊肉大排，精品牛肉大排，牛舌，牛肉丸，鲜虾丸，瑶柱丸，基围虾，烧饼。上菜时服务员站在副陪右侧，双手将菜放于转盘上，严禁让客人听到撞击转盘的声音，顺时针转道主宾与主陪之间，后退半步右脚在前左脚在后成丁字型，抬右臂手掌伸直指向菜品报菜名，声音客人听到为准，眼的余光环视客人并介绍菜品。应面带微笑吐字清晰。

　　6、海鲜（澳鲍、龙虾、象拔）二十分钟内上桌。

　　7、杂品，丸子，青蔬面食，水果。

　　8、最后一道，1-6三十分种内，7-10三十五分钟内，10人以上四十分钟上齐。

------------------------------

本文转载自互联网