卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下面列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：
牛肉类
牛肉饼 中火 七成熟：7－10分钟 全 熟：7－10分钟
牛扒（半寸厚） 中－猛火 五成熟：3－6分钟 七成熟：6－9分钟 全熟：9－12分钟
大肉块 小火 五成熟：3－6分钟 七成熟：6－9分钟 全 熟：9－12分钟
猪肉类：
扒（半寸厚） 中火 全熟：15－20分钟
连骨肉（5－6磅） 小－中火 全熟：45－90分钟
烤肉块（3－5磅） 小－中火 全熟：18－23分钟／磅
火腿肉（半寸厚） 中－猛火 12－15分钟
羊肉类：
羊扒（半寸厚） 中火 6－12分钟
禽鸟类：
整鸡（2－3磅） 小火 1小时15分－1小时30分钟
鸡腿 中火 10－18分钟
鸡翅膀 中－猛火 10－12分钟
海鲜类：
鱼肉（1寸厚） 中－猛火 全熟：8－15分钟
虾（大虾或龙虾） 小－中火 8－12分钟
鹿肉类：
鹿扒（1寸厚） 中火 五成熟：8－10分钟 七成熟：7－12分钟
厚肉块（3－4磅） 小－中火 五成熟：20－22分钟／磅 七成熟：22－26分钟／磅
蔬菜类：（外包铝箔）
马铃薯（整个） 小火 50－60分钟
烤洋葱（整个） 小火 45分钟
西红柿（半个） 中火 30－40分钟
玉米 （整个） 小火 35－45分钟
蘑菇 中火 15－20分钟 备注：表中度量单位为英制 其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
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本文转载自互联网
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