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    餐厅服务员收台管理规定

    2019年09月14日  转载自互联网
    内容摘要:为了规范餐厅收台工作,特制定本服务员收台管理规定。客人离开餐台后:1、服务员及时把椅子归位,再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。2、服务员先收起香巾,再将小件易碎物品收起;顺序为酒杯,小勺、筷子、...
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      为了规范餐厅收台工作,特制定本服务员收台管理规定。客人离开餐台后:

      1、服务员及时把椅子归位,再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。

      2、服务员先收起香巾,再将小件易碎物品收起;顺序为酒杯,小勺、筷子、筷架等物品。

      3、服务员在收撤时必须轻拿轻放,分类摆放。

      4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后,方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。

      5、传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后,将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。

      6、餐具摞放顺序为:大盘在下,小盘在上;高度不超过20厘米,盘子间不得有剩菜,必须保证盘子摞放稳固。

      7、客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。

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    本文转载自互联网

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