这家三明治餐厅 不做广告照样年入70亿，一火30年！

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声名鹊起要靠宣传，要想经久不衰，功夫还得下在产品上。有这么一家火了30年的老店，极少做广告，但有些分店至今还在排队。

这两年，网红店层出不穷。喜茶、Lady M、一笼小确幸……十个手指都算不过来。

火的原因有很多，但都离不开高媒体曝光率。

但是，声名鹊起可以靠宣传，要想经久不衰，功夫还得下在产品上。 有的网红店，连食品安全都没过关，结果关门比翻书还快。反之，产品牛X，才可持续笑傲江湖。

英国有家卖三明治的餐厅，1986年开业，一路火到现在，男女老少通吃，至今开店近500家！虽然极少做广告，但某些分店至今大排长队。

它的食物，没有保质期。当天卖的当天做，卖不完就捐给慈善机构。就这样任性了30年，去年它的营收是7.76亿英镑（约70亿元）！

它就是Pret A Manger，主打“简约+健康”的老牌网红店。

开店之初：也曾把家底赔光  

Pret A Manger意思是“即刻食用”，简称Pret。

它的创始人是Julian Metcalfe和他的大学好友Sinclair Beecham。两人合作开店的原因很简单，上班时三餐吃得很糟心！

当时英国到处是意大利的三明治餐吧，满是黄油的面包搭配油腻腻的桌面，偶尔吃一顿还行，天天吃真受不了！

后来Julian Metcalfe接受英国《卫报》采访时就吐槽：“1986年那时在伦敦吃饭太不容易了。意大利菜很棒，但来这儿的好像都是最烂的意大利厨师。”

所以他们开店，一要店内干净清爽，二要精心制作食物，让人看着舒心，吃着健康。这套路，和如今的网红店几乎如出一辙 。

接下来，他们借了1.7万英镑，在伦敦的维多利亚街开了第一家店。结果，开业第一年，就亏了8万英镑……

究其原因，就一个字，贵。因为食物要新鲜健康，所以食材成本增加，最后做出来的三明治比别人的贵了三分之一。再加上两人都没经验，就这么亏了。

但他们都不着急，似乎坚信这门生意最终能成，声称从不担心钱的问题，非得硬撑着！

这一撑就是5年。随着撒切尔夫人新经济政策的深入，人们完全走出70年代经济危机的阴霾，到80年代形成了“雅皮士”这一追求时尚生活的群体，Pret精致的装潢和三明治也终于得到了重视，就此步入正轨。

在那以后，Pret几乎成了上班族的食堂，一天天吃不厌似的到店里优雅地啃三明治。

凭着极高的辨识度和新鲜的食物，Pret的知名度迅速打开，随后也如网红店般，一度成为打卡圣地！

不过尴尬的是，虽然一直红红火火，但开业31年，才不到500家分店，且其中四分之三都在英国.....

因为从一开始，他们就给自己选了一条难走的路。

当天做的当天卖，卖不完的捐！  

Pret的店内，一般最醒目的有几个字：新鲜、天然。

为了保证新鲜，店内的食物都是当天制作当天卖，所以包装上没有保质期。

为此，作为一家简餐店，Pret首创了“店内厨房”，厨师常驻店内，确保所有食物都是在店内当天制作和供应。在此之前，类似的店或超市，把食物做好，就放到货架上等人购买，一放甚至就是三五天。

仔细看食物包装，你会发现，除了没保质期，其他信息应有尽有。食物的原材料、是否适合素食、甚至多少卡路里都标得清清楚楚。

既然标榜天然，防腐剂、添加剂等等天然的材料自然一律没有。

从1986年到现在，Pret的食谱从最简单的三明治，一路发展出沙拉、面食、面包、酸奶、咖啡等，但规矩还和以前一样，只用新鲜、优质的食材，一切食物都在店里当天做出。

比如它的野生小龙虾，全部采用新鲜捕捉，一年只能捕捉一次，不含一点糖精；三文鱼全部选用苏格兰顶级三文鱼作为食材，用具有抗菌、抗真菌功能的盐和木烟保存。

再比如咖啡。咖啡豆是来自单一产地的有机产品，咖啡无糖、低脂。咖啡师上岗前，还要经过12周的专业培训。

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本文转载自：金错刀 作者：祥燎

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