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    这家三明治餐厅 不做广告照样年入70亿,一火30年!

    2019年10月09日  转载自:金错刀 作者:祥燎
    内容摘要:作为一家简餐店,Pret首创了“店内厨房”,厨师常驻店内,确保所有食物都是在店内当天制作和供应。在此之前,类似的店或超市,把食物做好,就放到货架上等人购买...
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    声名鹊起要靠宣传,要想经久不衰,功夫还得下在产品上。有这么一家火了30年的老店,极少做广告,但有些分店至今还在排队。

    这两年,网红店层出不穷。喜茶、Lady M、一笼小确幸……十个手指都算不过来。

    火的原因有很多,但都离不开高媒体曝光率。

    但是,声名鹊起可以靠宣传,要想经久不衰,功夫还得下在产品上。 有的网红店,连食品安全都没过关,结果关门比翻书还快。反之,产品牛X,才可持续笑傲江湖。

    英国有家卖三明治的餐厅,1986年开业,一路火到现在,男女老少通吃,至今开店近500家!虽然极少做广告,但某些分店至今大排长队。

    它的食物,没有保质期。当天卖的当天做,卖不完就捐给慈善机构。就这样任性了30年,去年它的营收是7.76亿英镑(约70亿元)!

    它就是Pret A Manger,主打“简约+健康”的老牌网红店。

    开店之初:也曾把家底赔光  

    Pret A Manger意思是“即刻食用”,简称Pret。

    它的创始人是Julian Metcalfe和他的大学好友Sinclair Beecham。两人合作开店的原因很简单,上班时三餐吃得很糟心!

    当时英国到处是意大利的三明治餐吧,满是黄油的面包搭配油腻腻的桌面,偶尔吃一顿还行,天天吃真受不了!

    后来Julian Metcalfe接受英国《卫报》采访时就吐槽:“1986年那时在伦敦吃饭太不容易了。意大利菜很棒,但来这儿的好像都是最烂的意大利厨师。”

    所以他们开店,一要店内干净清爽,二要精心制作食物,让人看着舒心,吃着健康。这套路,和如今的网红店几乎如出一辙 。

    接下来,他们借了1.7万英镑,在伦敦的维多利亚街开了第一家店。结果,开业第一年,就亏了8万英镑……

    究其原因,就一个字,贵。因为食物要新鲜健康,所以食材成本增加,最后做出来的三明治比别人的贵了三分之一。再加上两人都没经验,就这么亏了。

    但他们都不着急,似乎坚信这门生意最终能成,声称从不担心钱的问题,非得硬撑着!

    这一撑就是5年。随着撒切尔夫人新经济政策的深入,人们完全走出70年代经济危机的阴霾,到80年代形成了“雅皮士”这一追求时尚生活的群体,Pret精致的装潢和三明治也终于得到了重视,就此步入正轨。

    在那以后,Pret几乎成了上班族的食堂,一天天吃不厌似的到店里优雅地啃三明治。

    凭着极高的辨识度和新鲜的食物,Pret的知名度迅速打开,随后也如网红店般,一度成为打卡圣地!

    不过尴尬的是,虽然一直红红火火,但开业31年,才不到500家分店,且其中四分之三都在英国.....

    因为从一开始,他们就给自己选了一条难走的路。

    当天做的当天卖,卖不完的捐!  

    Pret的店内,一般最醒目的有几个字:新鲜、天然。

    为了保证新鲜,店内的食物都是当天制作当天卖,所以包装上没有保质期。

    为此,作为一家简餐店,Pret首创了“店内厨房”,厨师常驻店内,确保所有食物都是在店内当天制作和供应。在此之前,类似的店或超市,把食物做好,就放到货架上等人购买,一放甚至就是三五天。

    仔细看食物包装,你会发现,除了没保质期,其他信息应有尽有。食物的原材料、是否适合素食、甚至多少卡路里都标得清清楚楚。

    既然标榜天然,防腐剂、添加剂等等天然的材料自然一律没有。

    从1986年到现在,Pret的食谱从最简单的三明治,一路发展出沙拉、面食、面包、酸奶、咖啡等,但规矩还和以前一样,只用新鲜、优质的食材,一切食物都在店里当天做出。

    比如它的野生小龙虾,全部采用新鲜捕捉,一年只能捕捉一次,不含一点糖精;三文鱼全部选用苏格兰顶级三文鱼作为食材,用具有抗菌、抗真菌功能的盐和木烟保存。

    再比如咖啡。咖啡豆是来自单一产地的有机产品,咖啡无糖、低脂。咖啡师上岗前,还要经过12周的专业培训。

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    本文转载自:金错刀 作者:祥燎

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