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    从餐企的角度来看当前的餐饮业,更能看清出趋势和未来

    2019年10月11日  转载自:餐饮王道
    内容摘要:至于星巴克,更是现象级企业。连马云都在学习星巴克,他说,“星巴克今天卖的不是咖啡,而是新的服务、新的体验和新的生活方式...
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    借鉴“马斯洛需求层次理论”,王道君提出类似的“餐企发展进化梯度表”,并以“迎合与引导”对进化程度进行分层。

    比如,产品和产品主义,两个字之差,就是天地之别。产品说的是个体,而产品主义讲的就是系统。

    比如,产品主义比服务、环境要高一个层级。但是最高的,还是企业文化做得好的。

    马斯洛的需求层次理论


    马斯洛需求层次理论是行为科学的理论之一,由美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛在1943年在《人类激励理论》论文中所提出。

    马斯洛将人类需求象阶梯一样从低到高按层次分为五种,分别是:生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。

    通俗来说,假如一个人同时缺乏食物、安全、爱和尊重,通常对食物的需求量是最强烈的,其它需要则显得不那么重要。

    有成语曰:狗急了跳墙。

    此时,人的意识几乎全被饥饿所占据,所有能量都被用来获取食物。在这种极端情况下,人生的全部意义就是吃,其它什么都不重要。

    因此,只有当人从生理需要的控制下解放出来时,才可能出现更高级的、社会化程度更高的需要如安全的需要。

    这就是中国古人的话,“仓廪实而知礼节 衣食足而知荣辱”。


    王道君的“餐企进化梯度表”

    餐饮的口味,取决于食材和大厨。而餐饮企业的未来,取决定于老板。

    同样是老板,有些人能成为企业家,有些只是成为有钱的商人。

    差距在哪里?

    说人品、学识、素养,.......都对,却难以作为公共的尺度来衡量。

    王道君认为,随着资本、技术、人才的混合之力,餐企正在被拉到统一的平台上竞争。

    这种变化的标准就是不同品类的餐企具有共同比较的可能性。

    于是,王道君就设计了“餐企发展进化梯度表”共分为:产品(口味)、服务和环境、产品主义、企业文化四个层次。其中,前两个层次,是迎合消费者;后两个层次是引导消费者。


    ▲王道君设计的“餐企发展进化梯度表”

    在“餐企发展进化梯度表”中,产品(口味)在金字塔的最底层,因为口味是根基。服务、环境在产品(口味)之上。

    虽然服务、环境是一种进化,但是它们都没有发生质变,都还在迎合消费者的阶段。

    而产品主义比产品(口味)多了两个字,就代表了一种质的变化。这两个字的背后,有一个“系统力量”支撑。

    也就是说,产品主义需要重新以产品为核心,对服务、环境等要素进行重新组合优化。

    正是基于这个因素,企业文化才是最高层次的进化。


    四大宗师

    王道君对当前的企业评价的标准,就是看两个:

    一是规模代表实力,二是品牌代表品质。而规模是迎合消费;品牌是引导消费。

    一个餐企,有品牌,没规模,所谓品牌,只是招牌。一个餐企有规模,没品牌,规模再大,老板也永远成不了企业家。

    从餐饮江湖来看,“餐企发展进化梯度表”也能更明显地看懂大势。比如,我曾经用《射雕英雄传》的“五绝”等人,即:

    东邪——外婆家

    西毒——海底捞

    南帝——真功夫

    北丐——西贝莜面村

    中神通——巴奴毛肚火锅

    “老顽童”——57度湘

    “杨康”——黄太吉

    “郭靖”——乐凯撒


    在这些高手中,谁更有前途,更有未来,你可以对照着比一比。(当然,你可以留言,跟我们互动。)

    除了这些高手,还有“四大宗师”在金字塔的顶端,用“企业文化”攻占市场。

    这“四大宗师”分别是麦当劳、肯德基、星巴克、王品。

    它们对中国餐饮业的影响,是从来没有过的。其中,门店系统学麦当劳,产品研发学习肯德基、品牌文化学星巴克、企业文化学王品。

    至于输出的人才,那就更多了,特别是麦当劳。不夸奖地说,每一个牛逼的企业里,都至少有一个人是来自麦当劳。

    “宗师级”的王品,早期就邀请了麦当劳的训练主管加盟,对管理中的科学晋升、考试导入等,都有了成套的执行系统。

    至于星巴克,更是现象级企业。连马云都在学习星巴克,他说,“星巴克今天卖的不是咖啡,而是新的服务、新的体验和新的生活方式。”

    王品呢?

    王品实现了“东西方管理方法的融合”。西方管理强调制度;东方管理强调人性关怀。而王品是餐饮界第一家有宪法的企业,而龟毛家族条款是企业文化与理念的落实。

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    本文转载自:餐饮王道

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