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回归企业顶层设计,你的餐厅还缺这六步关键

2019年10月11日  转载自:红餐网 作者:潘睿
内容摘要:“好吃狗”是重庆本地话,四川和重庆当地对吃货的昵称,意思是会吃的人,懂吃的人。在重庆,有专门的好吃狗电视、广播台等节目,相当火爆...
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近几年来,各种经营模式混搭的餐饮项目越来越多地出现在我们的视线中,成就了一个又一个的餐饮品牌神话,加之各“互联网大佬”与“资本大鳄”们的助力,中国的餐饮市场正呈现出一种爆发性的增长态势。

不过,让我们退回到企业的顶层设计,有关于品牌是什么?餐饮品牌应该如何塑造?我们又该如何设计精准的品牌定位?针对这些问题,红餐商学院打造的系列课程——《餐饮品牌创始人的11堂课》已经给予了你答案。

如今课程过半,在前六期的课程里,作为餐饮人的你有没有理清思路,找到自己的清晰定位呢?如果没有,不妨回顾这六期课程里关于打造餐饮品牌的中心思想是什么。

第一步

你的餐饮品牌定位到底“定”什么?

不可否认,对大多数餐饮者而言,“定位”一词似乎成了时髦的口号,并没有深入的探究和实践,去真正的弄明白何为品牌定位。最典型的案例莫过于西贝餐饮。

西贝筱面村在探索“品牌定位”的路上,先是师特劳特定位出了“西贝菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”;最后,靠自己回到了筱面村。

▲西贝筱面村曾在“品牌定位”上出现问题。

从中不难看出,不管是市场定位、产品定位还是品牌定位,其定位内核的来源都是基于对顾客价值的判断。

再如,大众所熟知的“王老吉”,它在2004至2007年间,取得了4年的高速增长,而且尤为注意的是“王老吉”在2006年间宣称,它在国内产量上首次超过“可口可乐”。

▲“王老吉”近90亿的骄人业绩创造了中国饮料的品牌深化,在大众心中俨然是一个强势品牌形象。

对于“王老吉”的快速成功,其头功归给了“王老吉”产品品类的准确定位——“王老吉是饮料不是药”。

第二步

你的餐饮品牌如何选择高势能人群?

其实,越是强势的品牌,越是具有清晰的高势能人群特征,失去高势能人群青睐,往往就是品牌泡沫化开始。需要注意的是, 品牌推广应该瞄准高势能人群,持续保持品牌的高势能。

在许战海老师的课程里,我们听到了有关于“好想你枣”在近些年来,陷入到了一个品牌定位的困局里。因为,中国懂枣的人是“好想你枣”的高势能人群,但是这些“懂枣的人、懂枣的消费者”不再青睐“好想你枣”

▲“好想你枣”的品牌战略,当前应该重新赢得高势能人群的青睐,围绕高势能人群建立一套品牌公关战略,重塑品牌。

许战海老师说:“任何品牌一旦失去高势能人群的青睐,就会失去品牌势能,最终走向灭亡之路”。

所以,要保持品牌的高势能,都应有清晰的高势能人群认知和形象。

再如重庆,有上万家老火锅品牌,过去4年,“乾矿老火锅”的发展扎实而迅速,主要通过聚焦“好吃狗高势能人群”,建立自己的品牌推广战略。

▲“乾矿老火锅”通过一系列品牌战略,成功的将“好吃狗”标签化。

“好吃狗”是重庆本地话,四川和重庆当地对吃货的昵称,意思是会吃的人,懂吃的人。在重庆,有专门的好吃狗电视、广播台等节目,相当火爆。

所以如今在重庆,若你提到好吃狗,就会想到“乾矿老火锅”。

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本文转载自:红餐网 作者:潘睿

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