餐企切勿盲目竞争，清晰掌握品牌定位抉择点

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8月1日，红餐网走进河北，与河北省饭店烹饪餐饮行业协会共同主办了品牌定位实战案例研讨会。 如何在激烈的品牌竞争中寻求生存?品牌战略定位的具体操作方法是什么?只有正确的定位和方法，才可以帮助餐饮企业摆脱盲目的竞争，走出一条清晰可行的道路。

餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在极大的风险，如何把握商机、避免风险，增强企业的竞争力，成为餐饮企业当前不可能回避的问题。

“竞争环境决定了品牌定位的抉择点，但不要盲目的去竞争，竞争的方向需要清晰掌握。”许战海 新一代品牌战略大师

影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。

餐饮市场定位必须从自身的餐饮场所所处的地里位置、经营环境、消费群体出发，在进行广大市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务定位和消费者的要求相吻合。

比如，河北小放牛餐饮，其前身为河北古城保定的北斗星餐厅。它在2013年间，公司致力于品牌形象升级战略，研究品牌定位，全力打造北斗星升级品牌——小放牛。因清晰定位，在不到三年的时间里，小放牛餐饮在河北石家庄等地开设了多家分店。

▲“地道河北味，创新民间菜”，小放牛定位于河北民间菜品牌。

相比之下，西贝筱面在地方的定位出现了问题。

▲由于特性不足，品牌战略制定错误，导致竞争视角狭窄，最后不得不回到原点重新打拼。

其实不难看出，餐饮品牌市场的定位应是动态的，根据市场变化及时的作出调整。

许战海：“品牌定位方向上，不同的阶段，要用不同的处理方式。”

餐饮业必然会因互联网而发生巨变，没有与时俱进的改变，就意味着落后。麦当劳深谙这一点。在面临食安等问题的同时，这家快餐巨头不忘在数字化的道路上屡次尝试突破。

在河北餐饮品牌创始人大讲堂上，许战海也谈到， 目前餐饮行业面临的障碍，第一是所谓的“变革”，第二是面对的用户是80后、90后甚至00后的人群。

值得注意的是，70后的消费已经理性，不会跟随时尚潮流的概念前行，但这个群体可能会被边缘化，90后和00后最终变成主体化。

这些背景意味着消费土壤已经产生了变化，就像以前是酸性土壤而现在变成了碱性土壤。而 如果你能在碱性土壤种出庄稼那也是你的本事。唯有与时俱进，不断革新，才能让品牌屹立于不败之地。

“企业的目的只有一个，创造顾客;企业有且只有两项最基本的职能，营销和创新。”裴成辉 金百万品牌营销专家

其实，当下有很多餐饮人的品牌意识相对淡薄，等发现时往往要付出较大的代价。 如山炮李串串的被迫更名，以及加多宝王老吉的多年饮品地位之争。

单纯的抄袭模仿无法学到精髓。在大众消费者心目中，对于品牌都会有着自己的见解，一旦认同了该品牌，就会无形之中对其产生归属感和信赖感。

尽管山寨的初衷是要超越对手，但仅仅只是抄了个类似，对于餐饮这个需要不断积累才能长线发展的行业而言，都是无用功罢了。

例如麦当劳与肯德基，它们在中国市场策略的成功，是以牛肉汉堡为最大卖点的基础上，将原有的业务进行拓展，而麦当劳加入了用以和肯德基炸鸡系列产品竞争的麦乐鸡。

当然，除了产品拓展之外还有一种服务性的业务拓展，举个简单的例子就是火锅。以海底捞为例，它将“服务高于一切”的营销理念，贯穿企业文化、品牌定位之中，并因此不断地创造员工价值和客户价值，最终赢得消费者青睐。

▲“海底捞”的成功不是服务，也是它的品牌定位

裴成辉认为，餐饮品牌定位的目的是通过对于餐饮市场的调研分析，以及对于产品的定位，来选择合理的消费者和目标消费市场。

如何通过产品来满足市场和消费者的需求， 只有真正掌握了消费以及目标消费市场的动向和需求才能做出市场接受、大众满意的优秀的餐饮品牌。

“相信利用好互联网将是促进餐饮行业树品牌、快发展的一条新途径。”吕毅华 高级经济师

互联网时代，餐饮企业要考虑如何利用新的互联网工具，而不是固闭自封在过去的思维模式里，“不触网就会被淘汰。

在相对细分、精细化的市场里面有大量的机会，而如果能够灵活运用互联网工具和资本、资源的力量则企业成长力更佳，品牌化更快。”

无论是餐饮+互联网还是互联网+餐饮，虽然概念不同，但目的相似，都是对行业潜力的再次挖掘，是为了提高效率、改善服务、降低成本、增加营收。

吕毅华说，餐饮企业今后不仅要把实体店的体验消费做好，还要将网上订餐和外卖送餐的体验做好。“这样才能跟上时代的步伐，抓住80后、90后甚至00后的消费者。”

【餐饮品牌创始人大讲堂全国巡讲时间表】

作者：潘睿

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本文转载自：红餐网 作者：潘睿

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