餐厅该怎么预防逃单客

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吃饭给钱，天经地义。餐厅开门做生意，肯定是要收取费用的。但是，做餐饮那么多年总会遇到一些想吃霸王餐的、逃单的顾客，遇到这样的情况，餐饮人该怎么办呢？

为了149元，带着三个孩子逃单

周末的下午，江西的一家餐厅迎来了一个女人带着两个孩子来吃饭。因为周末生意很忙，服务员让她先坐在收银台旁边的小桌，但是她却要求坐最里面。之后又来了一个男人带着孩子进去。5个人点了5个菜，一共149元。

吃完了饭，女人先带着3个孩子走了，让她结账说里面还有人。后来一看，那个桌子早已经没有人。带着孩子来吃饭逃单，这个真的是很奇葩。

现在这逃单的钱不知道谁出，服务员还是老板呢？害人不浅啊。

鱼杀好，顾客嫌贵逃单

邱老板是一家鱼庄的老板，生意一直都不错。某天晚上来了三位顾客来吃饭，点了一条5斤（每斤68元）的鲢鱼。厨师按照顾客要求把鱼给处理好了，但是顾客这时却嫌贵要求退菜。但是鱼已经杀好了，肯定不能退。最后这三个顾客去选择逃单。最后被抓住，但是也就是给了150元。真的是亏得不能再亏了……

为了吃霸王餐，他跳海逃单

国内出现了逃单很难追回，但是国外又如何呢？在国外的餐厅通过影视剧我们也看到不少客人会故意逃单，然后店员追赶不及的情况。

澳大利亚的一位歌手在一家海景餐厅用餐，点了两份奶油焗龙虾、21只生蚝、章鱼仔和啤酒等食物，共621澳元（约合3237元人民币）。用餐完毕后，这位歌手未结账就走出了餐厅。服务员肯定会追讨啊，于是这位歌手被追赶甚至冲进海里。最后，救生员携两名警察乘坐水上摩托将他捉拿归案。

这位歌手称，因为接到朋友电话才走出餐厅，给他致电的女性朋友当时在沙滩上临盆，自己急匆匆赶去帮忙。离开法庭时，他还称龙虾做得有点老。

好吧，为了逃单连海都跳了，然后在法庭上还要阴餐厅一把，餐厅老板还能说什么呢？

顾客逃单，餐厅该怎么应对呢？

能抓住人还能追回一些损失，但是很多以尿遁或者假装打电话出去就再也不见人的逃单，就真的不知道应该找谁追讨了。

那么，面对顾客逃单，餐厅应该怎么做去避免或者追讨呢？

• 先埋单后吃饭  

有人建议餐厅可以先埋单后吃饭，这样就不用担心顾客“走单”了。

顾客可以先到收银台点菜，付款之后吃饭。不过这个比较适合小吃店或者快餐店类型的。高级一些的餐厅，这样的处理方式会得罪顾客，让顾客觉得被怠慢。

• 服务员死守严防

还有的餐厅会采用服务员严防的方式，看到顾客走出门口就拦着问结账了没有。但是这样的情况也会造成误会，之前就有过顾客结账了但是被服务员怀疑逃单而引起纠纷。

• 装监控，随时报警  

服务员严防死守总会有漏洞的，并且忙起来的时候真的不记得了。装监控成了很多餐厅的首选。一旦发现这样的顾客，抓住报警用以警示作用。

但是问题就是，很多餐厅的监控装好了，如果没有及时逮住人要追回来也很难。

如此看来，避免“逃单”餐厅还真的没有什么万能药。只能是谨慎再谨慎，并且希望遇到的都是有道德的顾客。

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本文转载自：红餐网 作者：李晓

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