餐厅最易疏忽的五点，你以为，逼格高就等于生意好？

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很多人开店，讲究了大的装修场景，却很容易忽略掉很多小细节上的问题。

尤其是餐饮行业，有时候即便你的装修奢华有档次，但是，如果服务及细节处忽略了顾客的感受，那么久而久之，你的餐馆也就不会再有人愿意光顾了。

究竟哪些服务细节容易被餐馆老板疏忽大意，导致生意越来越差呢？

上上周，我在上海陆家嘴明珠广场等一个朋友。

由于过一会儿我们要去另一个地方，所以我就没有进去点餐，而是“随便”选了一家餐厅的室外桌椅，坐在外面晒太阳。

在那坐了一会儿后，我就注意到一个现象：同样都是餐厅，阶梯左侧两家的生意，要明显好于右侧。（不管是室内还是室外，右侧那家餐厅都基本没人）

这是一张老照片，阶梯两侧都是餐厅；目前餐厅的位置没变，但品牌变了。

当时我也没事干，所以就在那琢磨，希望能搞清楚背后的原因为什么右侧餐厅的生意，比左边差这么多？

我坐了大概十分钟，然后一共总结了两点，并把它们稍微发散一下，写成今天这篇文章。

它们分别是：  

没有建立足够的认知；    

没有有效的吸引流量。    

值得注意的是，当你看完这两点的分析后，你就会发现：商业复杂性和不可预知性的背后，其实都是基本的常识。

名字让顾客看不懂在卖什么

这里一共有3家餐厅，从左到右依次为：PizzaExpress，Hagen-Dazs和Pret（全名叫Pret A Manger，但店招上只写了Pret）。

中间的哈根达斯我们就不讨论了。毕竟，相比于另外两个品牌，它的知名度要大得多。

我们就重点来比较PizzaExpress和Pret。

其实也没什么好比较的...

因为一个名字是否能有效的建立消费者认知，就是1秒钟的事情PizzaExpress，一看就知道是卖披萨的。

而Pret是什么呢？

如果看得懂英文，那就是“现成的”的意思，但“现成的”又是指什么呢？

不知道...

橱窗和门口也无法辨识在卖什么

如果你之前没听说过Pret，你现在可能还在纳闷：这个品牌究竟是卖什么的呢？

其实不瞒你说，这也是当时我在现场思考的问题……

没错，我坐了接近十分钟，离Pret大概15米，虽然能清楚看到餐厅的招牌，也能透过玻璃看到里面大致的格局，但我实在没办法确定这个Pret主要在卖什么好吃的？

甚至后来我朋友来了，我们故意从它门口经过，也没有看出来。

照片是我几天后去补拍的，可惜在下雨，而且是工作日，所以无法完全还原当时的场景了。

直到后来，我专门上网查了查，才知道它主要是卖面包和三明治的。

不过，不管是面包还是三明治，这些食物的信息都很少（直观）体现出来，包括店面内部的装修，以及墙上的壁画，都是一些跟品牌文化有关的“高逼格”内容一般人看不懂。

除了上海这家店，其他地区的门店也是一样看不懂：

如果你不走到吧台前仔细瞧瞧，还真弄不明白你能吃到什么：

是的，如果当时你也路过这家店，要想搞清楚它在卖什么，就只有两种方法：

1）掏出手机查一查；

2）直接进店看一看。

而这对于消费者来说，行动成本实在是太高...  

反观PizzaExpress，除了名字一眼就能建立品牌的基础认知，它在其他方面也做得相对到位。

比如这两张广告海报，上次我在门口就注意到它了，这次去补拍照片，它依然在这里。

而这两张海报的关键作用是什么呢？

除了有点吸引力的折扣信息，我认为更重要的，就是它能进一步帮助消费者建立认知人们一看图片就能明白：“啊！原来这家餐厅除了披萨，还在卖这些东西呀！”

那么，为什么我一定要强调“建立消费者认知”的重要性呢？

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本文转载自：餐饮O2O

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