卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
“
餐饮卤制品正在成为一个新热门。
入选央视X内参的“发现者说丨中国餐饮新力量第一季”的陈鹏鹏鹅肉饭店（原深圳日日香鹅肉饭店），正是卤味餐厅的人气品牌。进入12月，它一周内对6家店全部进行更名，首次以创始人姓名为符号全线升级。
为什么？
”
黑马档案
名称： 陈鹏鹏鹅肉饭店（原深圳日日香鹅肉饭店）
创立地： 深圳
创立时间： 2016年
创新模式： 陈鹏鹏鹅肉饭店对潮汕卤鹅这个品类进行了升级创新，把好吃、食材放在第一位。自建鹅场活鹅现宰一天 2 次送到店，把门店最重要的位置都留给明档现场制作潮汕卤鹅；作为深圳年轻人最喜欢排队的人气餐厅，引发行业很多品牌的跟风甚至山寨。
品牌亮点： 创造过日客流超千人、日翻台13次的好成绩，一年开出6家店。陈鹏鹏经营坚持“三&八”法则好吃第一原则、食材领先原则、阳光店铺原则；不搞中央厨房、不搞外卖、不搞订餐电话、不搞公众号、不搞大众点评、不搞打赏、不搞会员、不搞打折。
作为国内“卤鹅”品类创新的首发者，也是深圳年轻人最爱排队的人气餐厅。深圳日日香鹅肉饭店近期“突然”更名，改为以创始人姓名注册的“陈鹏鹏鹅肉饭店”，并请食神蔡澜手书店招以“正本清源”，引发舆论和业界广泛关注。
创始人陈鹏鹏表示：他们只用了短短一周，就把欢乐海岸、海岸城、万象天地等老店，从门头到物料全部更换为新品牌；而新开业的壹方店、香蜜湖店和太古城店，则启动了全新品牌体系。
除了以创始人作为品牌名，陈鹏鹏还启用店内员工作为品牌代言人，以便跟其他品牌形成区隔。
餐企更名尤其是人气餐厅更名，往往会慎之又慎，有的从构思到落地要两三年。为什么这位以“潮汕卤鹅品类创新”一战成名的80后创始人，却要以近乎“闪电战”的方式完成？
一切，源于他也遭遇了人气餐厅逃不开的“被山寨”命运
（1） 他目前只在深圳开店，但全国出现了许多名字相近、甚至工衣和装修一样的山寨餐厅；
（2） 他不做任何加盟合作，网络上却出现了很多假加盟信息，导致上千人上当受骗 ；
（3） 他只有堂食没有送餐，却有大量图文被盗用，出现在外卖外送平台上 ；
（4） 他不打折，没有跟平台和银行合作，但是却有人打擦边球搞折扣促销 ；
（5） 业内人士介绍，小辉哥、拾味馆等巨头看到卤鹅品类的潜力，开推相关项目。
……
▲ 鹅肉饭店走红之后，市面上开始出现一系列“XX香系”鹅肉饭店/饭庄，不仅门头类似，甚至连装修、工装和菜单都“似曾相似”。
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：李新洲
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