餐饮企业如何运用大数据为经营服务

2019年10月25日转载自：红餐作者：莫非

内容摘要：阿里巴巴创始人马云曾明确指出，未来的时代将不是IT时代，而是DT（数据科技）的时代。而在餐饮行业，各品牌对大数据深度布局...

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近年来，大数据运营在餐饮行业的热度愈渐升腾。以大数据作为支撑，消费行为习惯、喜好等信息变为可视化数据在餐饮人面前一览无余，使得餐厅的经营、获客在市场急剧变化的漩涡中得心应手。

但是，对于这项新技术的出现，很多餐饮人与大数据之间依旧隔着一层面纱，如何运用大数据、何种数据最具价值等问题仍然有待解答。

1 近百亿元的餐饮大数据市场，众多玩家已入局

在当下许多餐饮品牌发展中，大数据的身影已随处可见。

像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单；木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出了无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客……

通过这种种现象，可预见的是，大数据正深入餐饮行业，成为餐饮品牌发展不可或缺的科技技术。这种必要性也意味着大数据在餐饮市场还将有更为广阔的空间。

据相关研究机构预测，全球餐饮大数据市场将在2017至2022年实现巨大增长，可达到近百亿元市场规模。

这对餐饮企业来说或许是个抢占未来市场空间的机遇，但当下许多餐饮人却也面临一个极为现实的问题：在餐饮门店的实际运营中，究竟该如何运用大数据呢？

2 大数据与餐饮的融合：透过数据制策略、观市场

大数据作为一项新兴科技技术，独立于各业态之外却又能融汇于各企业运营体系之中。

按此特性，餐饮企业基于品牌自身体系去架构自己的数据结构，再根据实际需求逐步将大数据技术嵌入到各个运营链条，是运用好大数据的关键性前提。

如何做好这样的前提？纵观整个餐饮行业，也不乏此方面的正面案例。比如在营销方面，不同类型企业都会根据自身实际情况，利用大数据进行营销方案的制定。

西少爷：根据市场数据进行营销

以餐饮企业西少爷肉夹馍为例，首家店开业当天便卖出1500个肉夹馍，此后短时间内便进行连锁扩张，这般令人眼红的业绩背后，大数据可谓立下了奇功。

西少爷肉夹馍联合创始人罗高景透露，在创业之初，很大一部分精力都用在了门店人流统计和消费习惯调查等数据分析方面。

根据数据分析发现，位于北京五道口的首家门店附近互联网企业占多数，诸如网易、搜狐等公司都在附近。而此类公司人员群体消费更倾向于快速、简便的特性。加之，西少爷肉夹馍创始团队成员均来自互联网公司，开业之初便有部分互联网人士对其颇为关注。

△西少爷五道口店排队景象

于是，根据这些分析所得，西少爷进行了一场线上线下的互动营销。他们提出凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯等工卡的顾客，均可享受一份免费的肉夹馍。

线下免费，线上便以此做宣传，直接推动了销售额的上涨。

熊猫星厨：根据商户自身情况及过往数据制定营销方案

服务于餐饮品牌运营的共享厨房平台熊猫星厨有专门的大数据团队，这也令熊猫星厨在为商户制定营销方案时会有更精确、细致的营销方向。

熊猫星厨联合创始人、COO肖徽表示：“我们会先对商户的品牌、品类及整个VI做详细的了解。之后根据商户以往的营销数据进行初步的方向判断，然后再根据这个判断去制定一套适合商户的营销方案。后续还会通过实施方案得到数据反馈，进行方案优化，再获取数据反馈、优化，形成良性循环。最终为商户实现品牌曝光度的提高，增加转化率。”

这套以大数据做支撑的营销流程，为熊猫星厨的商户带去了不错的业绩提升。

不久前，熊猫星厨通过抓取城市点位数据了解到，中关村软件园周边以白领居多，打车次数频繁。为提升软件园附近商户销量，熊猫星厨与滴滴达成合作后，为门店品牌策划了一次营销活动，即消费者购买该品牌的产品，不论网上订餐，还是到店消费，都可获得滴滴打车券。

活动一经公布，在短短数天的发券期间，门店品牌得以大量曝光，销售额也大幅提升。

△熊猫星厨异业合作

综上可见，每家企业在应用大数据时都会有各自不同程度、不同方式、不同数据的处理。唯一共通的地方在于，每项数据的使用一定是基于自身需求，如果为了追大数据趋势而强硬地加入大数据技术，小心得不偿失。

同样显而易见的是，随着大数据在餐企发展上的效用逐步放大，未来有关大数据技术的较量将必不可挡。