当生意变差时，餐饮老板容易走进的误区

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在餐厅生意不好或者下降的时候，很多老板在还没搞清楚原因的时候，就盲目采取措施去应对，其实这样可能会导致生意越来越差。

小编根据实际情况，整理了当生意变差时，餐饮老板容易走进的误区：

最近生意不好，是不是该打折、促销、搞点活动？  

餐厅生意不好，有80%的人去做打折、促销，通过让利来吸引顾客；尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候，打折就成了两家争夺顾客的工具，常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活，然后陷入到低价竞争的漩涡之中。

点评： 无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上。

首先出于控制毛利的前提，降价之后有些老板就不得已选择“偷工减料”，使菜品质量无法保证导致生意更差，进入到恶性循环之中；第二，让顾客觉得很廉价，反而持质疑态度，这就得不偿失了。

相反，起死回生的餐厅选择的几乎都是，要么保价，要么提价，在提高价格的同时，推出更好品质的产品，提升顾客体验，这样顾客才会上门。

最近生意不好，再给餐厅增加几个新菜品  

餐厅生意不好，有些老板就开始向菜单动刀，认为顾客不来我的餐厅，一定是因为菜品太少，或者现有的菜品顾客已经吃腻了，所以需要加新菜来挽回顾客。

其实生意不好，很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃，首先要看看你的菜品是不是质量问题，盲目丰富产品线不是良方。

点评： 顾客永远不会冲着你的创新菜而来。只会因为你的菜品好吃而选择你。所以当生意不好的时候，从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面，去优化你的招牌菜品才是正解。

餐厅生意不好，一定要减少开支，节约成本  

生意不好时，最怕餐厅老板有这种想法：

就想着如何用次等原料代替上好原料，能省则省；

就想着如何精简员工、减少服务，减少开支。

这样的做法的确能为餐厅“节流”，但也直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。

点评： 不能靠节省来维持收支平衡，相反，餐厅生意越是下降，聪明的老板越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使只是来一位客人，也要将他服务好，也让他保证下次再想来。

顾客都说我们的菜品好、服务也不错，所以问题肯定不在我们身上  

一般情况下，餐厅生意不好的时候，很多老板都会去征集顾客的意见，找出问题所在。但餐厅老板十有八九得到的答案都是：只要进店消费的顾客都说我们家好，所以有问题也肯定不在我们身上。

这个时候，请反思：说“好”的这个信息主体是谁呢？是第一次进店的顾客？还是你的老顾客，还是非目标受众群体？回想一下，你问了谁？

点评： 餐厅生意不好，一切落脚点都是因为顾客体验没做好。市场调研的出发点是好的，但是当反馈结果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候，不妨思考一下，你的调查对象是否太过片面化，真正的问题根源被淹没在了一片叫好声中。

小结

当餐厅生意下降或者不好时，餐厅老板首先应该带领着团队一起探究生意不好的原因：是选址不当、菜品问题、服务不好、还是定位不明确？

及时调整弱项，并从自己的强项上寻找突破点 ，明确自己应对的方法和计划，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域，否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环。

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本文转载自：餐饮致富经

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