当前位置：『创业学院』->文章正文

食品原料采购索证制度创建指引

2019年10月26日转载自互联网

内容摘要：对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，其企业各门店应当建立总部统一配送单据台账...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　一、餐饮服务提供者在采购食品等涉及人体健康安全的产品时，向供货方索取能够证明采购产品符合食品卫生标准和卫生要求的有效凭证。有效凭证包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照、产品检验合格证明或化验单复印件、检验检疫合格证及购物凭证等。

　　产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等，检验报告上标注的生产厂家、产品批号应与产品标签一致。

　　购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

　　二、餐饮服务提供者应设专（兼）职人员负责管理产品索证索票工作。建立产品索证索票记录，妥善保管索取的相关资料，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于两年。

　　三、餐饮服务提供者应索证和进货验收的产品种类包括：1、食品：预包装和非预包装的食品。2、食品原料：粮、油、米、面副食品、调味品等；新鲜肉类、蔬菜等食用农产品；畜、禽、蛋、肉类及其制品。3、食品添加剂；4、食品相关产品：食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂及用于食品生产经营的工具、设备等。

　　四、餐饮服务提供者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： 1、从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。2、从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。3、采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。4、采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。5、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。

　　七、对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，其企业各门店应当建立总部统一配送单据台账，在需要时及时向下属连锁店提供复印件或传真件。

　　八、说明：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于记录表后保存备查。

------------------------------

本文转载自互联网