卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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为了更加有效地防止物资流失、降低营业成本，减少物品的破损数量，特制订本餐饮部物资管理规定：
一、各部门月底盘点，必须由各部门的物资专管员和主管负责人签字。专管员或负责人若有调离等其它情况，必须在调离之前把所有物资盘点交接清楚并签字。
二、各部门制定破损记录，由各部门物资专管员具体负责，每星期日把破损物品交管事部并做好记录，月底盘点由各部门物资专管员拿出破损原始记录和宾客报损单，累计破损数量按实际情况补充餐具，若物品流失，必须经部门经理开出证明并签字方可再作补充，各类破损比例之和严格控制在同类物资总数3.0‰以内。
三、月底根据营业情况由管事部算出破损率（瓷器、玻璃器皿应控制在营业收入3.0‰之内），并清算出各部门破损金额，破损金额超出3.0‰比例的以及流失部分由各部门自行负责赔偿（不含客损已收费的物资），低值易耗品应控制在3.0%以内。
四、在工作过程中，人为故意造成大量餐具破损的，责任由当事人自己承担并赔偿物品原价格的30%，由本部门集体承担的物品按原价格的70%扣除。
五、餐饮部各部门之间或与餐饮部以外部门之间进行物资调拨，必须到管事部填写调拨单，由管事部统一调拨。
六、各部门不锈钢器具、刀具、用具及固定资产等由各部门自己负责每月盘点一次，各餐厅之间调菜所用的各种瓷器，每餐结束后由各部门物资专管员负责找回，以便做好盘点工作，防止物资的流失。
七、经使用仍能保持完整的低值易耗品，如电池、胶皮手套、菜牌等印刷品，以及各厨房内所有不锈钢用具以旧换新。
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