餐厅设备操作制度

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　　本资料是一份餐厅设备操作制度，请各位员工按照正确的方法对设备进行使用和维护。

　　一．电器设备操作须知

　　（1）动力配电箱、开关箱等各种电气设备附近不准堆放各种易燃易爆、潮湿和其他影响操作的物件。

　　（2）不得在电源开关、插座等处悬挂围裙、工作服、手套等物件。

　　（3）当发生电气齐备“自动开关”跳闸时，应查明原因或报维修部门检修，不得强行合闸，以免扩大故障，发生危险。

　　（4）使用电气设备时，必须按操作顺序操作，即：先合电源开关，后合设备开关（关机顺序则相反），禁止在设备运转时搞机械卫生，以免发生事故。

　　（5）电器设备在停止使用进，或下班前，应即切断该设备的总电源开关，以免发生误动作而危及人身安全。

　　（6）操作电动卷闸时，操作人员必须密切注意电动卷闸在运行中发生的现象，如有异常，应立即切断电源停止运行，并报维修人员检修。运行中不得擅自离开，至运行结束时方可。

　　（7）对已安装并投入使用的电气系统线路、设备电源联接线等，不得擅自乱拉、乱接、乱改。

　　（8）进入冰库取食品时，应尽量缩小时间，减少开门次数，以降低跑冷机会，提高保冷效果。

　　二．烘炉的使用和操作及注意事项

　　（1）开机时必须按照先合电源开关，后合烘炉各层开关的次序操作（关机顺序则相反）。

　　（2）用远红外线烘烤产品时，其热力是由里及表，不同于一般烘炉对产品的加热方式（由表至里，因而不能只凭借产品表面成色判断熟与否，如花生烤至壳皮呈浅褐色时，花生可能已烤焦，对此类产品，要凭经验掌握。

　　（3）产品出炉进应尽量缩短柜门打开时间，以减少烤箱热量的流失，节约用电。

　　（4）远红外辐射管属陶瓷性质，不能承压与撞击，应尽量避免烘烤物滴液污染而影响辐射效果；严禁用水擦洗辐射管。

　　（5）每次出炉入炉时烘盘宜小心轻放，以免震坏接头或碰破约缘瓷珠引起漏电。

　　（6）烘炉使用一段时期后，由于炉体与导线的屡次发热与冷却，容易引起接头处螺丝松动而接触不良，导致接头发红烧坏，在而在使用中要经常注意各发热架及烤箱后电源进线处的接头，如有发红或跳火现象，应立即停炉，断电后把接头处理好才能使用。

　　（7）烘炉宜水平使用，避免震动，放置在通风干燥场所。

　　三．电热烙饼机的使用和操作及注意事项

　　（1）开机时应先合电源开关，然后通过温度调控器设好需要的工作温度值（可暂调在摄氏150度）。再合烙饼机开关。

　　（2）停机时先关烙饼机，后关电源，则整机停止工作。在设备停止使用或下班前，操作人员必须把整机电源切断，之后才能离开岗位，以策安全。

　　（3）开合上锅或搬动机器时，宜小心轻放，以免由于剧烈冲撞致使电器元件部件损坏。

　　（4）应定期保养，保持电器线路接触良好；做清洁工作时，箱体外表可用干湿布擦，不得用水冲洗，以免使绝缘性能下降进而引起漏电触电事故。

　　四．压面机、和面机的使用和操作及注意事项

　　（1）使用压面机时应检查机械各转动部件和压轮是否转动灵活，电源线是否绝缘良好等。

　　（2）开机时先合电源开关，后合压面机开关，（停机时顺序则相反），以策安全。

　　（3）在设备停止使用时或下班前操作人员必须把整机电源总开关切断，之后才能离开岗位，以免发生误动作而危及人身安全。

　　（4）压面机在运转作中，操作人员要小心操作，注意安全，防止轧手事故的发生。

　　（5）搞机械卫生时，应停机并切断设备的总电源，严禁在机械设备运转中搞卫生，以免发生事故 。

　　（6）使用和面机时，不得在设备运转中用手在“和面缸”内取面粉；不能让设备超负荷动作。

　　（7）和面机做清洁卫生时箱体外表可用湿布擦，但不得用水冲洗；缸体内不得长时间积水，如发现有积水应即擦干，以免损坏设备影响使用。

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