卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
为了加强对合作方员工的管理，保障餐饮出品质量，特制定如下管理规定。
一、合作方仪容仪表和健康证的管理规定
（1）每个合作方人员必须保持自己卫生区域清洁。厨师长对合作方的卫生工作负有管理连带责任。
（2）员工仪容仪表和个人卫生必须符合酒店要求
（3）上岗要穿工装，佩戴工号牌和健康证，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
（4）仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，不得留长发、长指甲和涂指甲。
（5）发型庄重。男同志不留大鬓角、小胡子，女同志盘起，梳理整齐，戴头花，不披头散发，不浓妆艳抹，女员工要求淡妆上岗。
（6）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
（7）保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
（8）卫生检查采用常规检查、暗查的方式进行。对检查出的问题，按照《员工手册》追究责任和进行处罚。
二、合作方到时站位的管理规定
（1）站位时间：午11：00—12：00，晚17：00——18：00
（2）站位站姿端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
（3）女员工右手轻握左手指，手背向外，片叠置于腹部下侧，头颈直，平视前方，女足尖分开15度，双腿直立，自然收腹挺胸、平肩、收颌，男双手自然下垂，置于两侧裤线；男双腿分开与肩同宽，双手握住虎口背于腰间，收腹挺胸、平肩、收颌，统一佩戴口罩。
三、合作方原料不准随意沽清的管理规定
（1）合作方菜单上有的菜品，不可随意缺货、换货或改口味。
（2）若是因为不可预测因素导致沽清的菜品，必须在1个工作日之内恢复出品。
（3）一旦出现原料紧缺，必须在餐前通知厨师长，厨师长第一时间通过“沽清单”传达给楼层领班。
（4）若因合作方没有提前通知沽清菜品，引起客人不满，合作方承担所有责任；若已通知至楼层的，一切后果由楼层来负责。
四、合作方提成兑换的管理规定
（1）合作方与服务员的提成兑换凭单子，没有单子不予兑换。
（2）任何人不可在工作时间、工作区域进行兑换，一经发现，严格按照《员工手册》处理。
（3）兑换时间为午14：00之后、晚21：00之后，有次序地进行兑换，不可扎堆、起哄。
五、合作方值班管理规定
（1）值班人员必须坚守岗位，不可空岗、睡岗。确定不要（豆浆、煲汤、或高档原材料）通知物业检查完、方可下班。
（2）值班人员在值期间，不可大声喧哗，或聚堆打牌等其他活动。
（3）注意电、气的节约，除了营业需要外，要及时关闭区域电源和燃气。备注：午餐、晚餐都要有值班人员。
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