当前位置：『创业学院』->文章正文

酒店后堂采购供应管理制度

2019年11月06日转载自互联网

内容摘要：采买员和酒店兼职核价员，厨师长每日对供应商送货进行验收。验收时要严格把关，做到去水，去杂，去劣优质验收，保质保量...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　本资料是一份酒店后堂采购供应管理制度，旨在规范酒店后台采购工作，在保证采购物品的质量的基础上节约成本。

　　1.基本要求：采购供应要确保后堂日常出品所需各类物资的供应，应按计划保证婚宴、节假日后堂的物资需要，不可脱节供应影响后堂出品。

　　2.供应商选择：供应商是酒店的合作伙伴，诚信可靠的供应商对酒店很重要。酒店对供应商的基本要求：

　　1)提供工商营业执照，卫生许可证，产品合格证，检验合格证等相关证明材料（蔬菜等免于提供）。

　　2)每次定价后，应保证供应量和供应品种，不可因为市场价格波动而减少供应，否则酒店对供应商给予罚款处理，严重者终止供应关系。对于个别市场波动特别大的品种，为了保障供应，经核定价小组可进行适当微调。

　　3)本月供货次月结账。

　　3.采购供应程序：

　　1)建立询价机制。建三重询价机制：专职询价员负责日常对批发市场和农贸市场、超市的价格询查，每月在月中，月末将询价情况书面报核价小组；采买员询价，采买员应对市场价格进行询价和把握，提供市场价格第一手资料；兼职核价员询价，挑选二、三名中层管理人员为兼职核价人员，每月二次（在酒店核定价前）对农贸市场进行询价。

　　2)定价机制。每月二次，15日和30日与供应商一起核定各类物品价格。参加人员为财务部，餐饮部负责人，采买员以及专职核价人员。

　　3)每月召开一次供应商评议会，有采买员，餐饮部负责人，专兼职核价人员参加，可命名为核定价领导小组。对供应商的表现进行评价，及时鼓励好的，批评和扭转差的。

　　4)每日由后堂各组厨师报第二天采购物品清单交采买员。

　　5)各供应商应根据采购清单在次日8:30前送货。

　　6)采买员和酒店兼职核价员，厨师长每日对供应商送货进行验收。验收时要严格把关，做到去水，去杂，去劣优质验收，保质保量。对弄虚作假者给予警告和处罚，直至终止供应关系。

　　7)对于大宗物品和需外地采购物品，餐饮部和后堂厨师长应尽早计划和提供清单。

------------------------------

本文转载自互联网