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    餐饮业仓库管理规范

    2019年11月06日  转载自互联网
    内容摘要:工业酒精、固体酒精、火柴等易燃、易爆物品必须使用独立的金属(不锈钢或马口铁)箱存放...
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      本资料是一份餐饮业仓库管理规范,适用于餐饮部的所有管事员。

      1  瓷器品仓库管理程序

      1.1  用瓷器必须保存在干燥的仓库内。

      1.2  瓷器储存时,应该按照瓷器餐具的特性建立仓储顺序。

      1.3  未使用的瓷器尽量不要拆除包装,以保证必要的冲击缓狙性。

      1.4  存放瓷器的货架在使用前必须对牢固性、稳定性进行全面检查,如果发现货架有跛脚现象时,不能简单地用木条加固,而需要工程部彻底修复,避免因货架晃动而造成瓷器摔破。

      1.5  瓷器放上货架上,必须离货架边缘保持至少8CM距离。

      1.6  建立完善和必要的台帐制度。如图表所示意:

      2  危险品仓库的管理程序

      2.1  厨房和管事部管理的危险品主要是洗涤药剂、工业酒精、固体酒精、火柴、工业清洗剂(如松香水)等。

      2.2  管理危险品不同与其它物品的管理,必须更加谨慎小心。

      1)必须杜绝明火,严禁在仓库内吸烟或使用明火;

      2)仓库需要全部安装防静电的防爆灯,避免因产生电火花而造成失火;

      3)仓库必须保证空气流通,室内温度不得高于25℃,湿度控制在65%—75%之间;

      4)闲杂人员不得进入仓库。

      5)危险品摆放时,必须保留一定的空间,货架离地15CM,离墙10CM。

      6)工业酒精、固体酒精、火柴等易燃、易爆物品必须使用独立的金属(不锈钢或马口铁)箱存放。

      7)废弃的酒精、药剂(包括杀虫剂)空瓶不得随意乱扔,必须集中处置。

      2.3  建立完善和必要的台帐制度。

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    本文转载自互联网

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