餐饮企业如何开展公关营销

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　　公共关系是促销的一个重要部分。它虽然不能像人员推销、特殊促销等营销工具那样直接地为餐厅创造销售，但它确实能影响餐厅公众的购买行为和购买决策，为餐厅以后的销售铺平道路，有利于其他各种营销活动的顺利进行。

　　一、公关对象

　　餐厅公共关系就是餐厅与公众之间发生的所有交流活动。公众可分成餐厅内部公众与外部公众。具体地说，公众包括：

　　(1)餐厅现在和潜在客人；

　　(2)餐厅内部所有员工；

　　(3)金融机构(如银行、保险公司等)；

　　(4)宣传机构(广告机构、电台、报社等)；

　　(5)餐厅投资团体及股东；

　　(6)销售渠道成员；

　　(7)其他社会团体，如学校、文娱团体等。

　　二、公关作用

　　随着餐厅的不断扩大和发展，餐厅接触的公众越来越广泛，所涉及的交流活动越来越复杂。公共关系活动也就越来越受到餐厅经营人员重视。这是因为：

　　(1)公关提高餐厅在公众中的知名度；

　　(2)建立餐厅信誉和树立良好餐厅形象；

　　(3)有利于增强餐厅竞争能力；

　　(4)有利于评估新的市场；

　　(5)为餐厅销售创造条件；

　　(6)能加强餐厅广告宣传、人员推销等促销活动的有效性；

　　(7)能激励餐厅员工的工作热情，促使员工充分发挥为餐厅争光的积极性；

　　(8)能对新产品进行宣传介绍；

　　(9)能培养餐厅客人对餐厅的忠诚感；

　　(10)能为客人解决问题，克服客人对餐厅的各种抱怨。

　　三、餐饮公关活动举例

　　从公共关系学角度来看，餐厅必须与所有公众建立良好的关系。餐厅公共活动的形式是灵活多样，对不同的公众，要采取不同的公关活动。例如：

　　1、员工之间的公关

　　(1)对员工的成绩、兴趣、爱好等加以承认和发扬。如举办餐厅员工月活动奖，开展各种有意义的活动；

　　(2)提供各种与餐厅内部公关有关的特殊刺激和激励奖。如对成绩优异的员工给予奖金、奖品和岗位轮换等奖励；

　　(3)对员工韵个性、兴趣、自尊心等内容的重视，以体现出餐厅对员工的关心；

　　(4)关心员工的家庭生活和解决他们在日常生活中所碰到的问题，如新婚员工、员工新生婴儿等贺喜，对生病的员工进行探望等；

　　(二)以塑造优秀企业文化，推动餐饮文化营销

　　现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此，塑造优秀企业文化理念，建立健全与之相适应的文化管理体系，可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

　　1、树立好的文化价值取向

　　人类文化活动的终极意义就是对好的不懈追求。求“真”，要求企业真诚待客，诚信服务；向“善”，要求企业关注公益，承担社会责任，寻“美”，要求企业在服务中融入艺术美感，增加审美情趣。对好的文化价值追求使企业文化极易被社会接受和推崇，使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质，使营销不仅成为追求经济效益的经济行为，而且成为追求社会效益的文化行为。

　　2、注重员工文化培训，实行全员文化营销

　　文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度，企业的文化建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

　　三、实施餐饮文化营销要注意哪些问题

　　首先，饭店、餐厅的命名应努力融合更多的文化内涵，具有一定的文化审美价值，使名称本身就能得到社会公众的认同并产生好感。餐饮企业的命名既可以丰厚的民族优秀传统文化为依托，从中吸取营养；也可吸取现代生活高雅的文化价值时尚。名称的文化韵味应与企业的产品类型、经营风格相协调。追求丰富的寓意与联想是增加企业及品牌名称文化内蕴的最常见的方法。许多餐饮企业的名称品牌或源于历史典籍、民间传说、古典诗词曲赋，或采自民俗风情、道德风尚、美好理想，无不透露出浓郁的文化气息。中华餐饮老字号往往十分讲究名称的儒雅，努力使自己的商业行为与古老优秀的传统文化保持一种天然的血脉联系，从而提高自身的高雅品味。

　　其次，企业的品牌借文化的力量渗透造势，会取得独特的功效。用文化渗透的方法使企业易于构建与公众的情感通道，有利于取得公众的信赖、便于扩大企业的知名度。例如，许多饭店及餐饮企业热心公益事业，渗透公益广告， 捐助希望工程， 积极投身环境与生态保护， 开发绿色产品，推崇绿色服务；用文化的感染力树立起良好的社会形象；用高尚文化的亲合力获得公众的信任和爱戴，使消费者与企业之间不知不觉地产生了认同情感，自然而然地会成为其产品和服务的欣赏者和宣传者。

　　最后，利用各种节日融合民俗文化，举办各种活动展现时代风尚，也是餐饮企业常用的文化造势手段。诸如中外美食文化节、厨师节、联谊会、重阳节敬老日活动、中秋节月饼品尝、圣诞节、情人节、文艺表演、礼仪迎宾表演、餐饮技能大赛等等，可谓异彩纷呈。由此可见，文化造势在餐饮营销中发挥了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟风，要有新的创意，展示自身的特色和风采。

　　在具有深厚文化渊源的餐饮行业，合理选择文化营销策略，充分发挥文化因素对经营活动的促进作用，唤起消费者对本企业产品的需求，赢得消费者对企业的认同，使企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。

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