饭店经营境界

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　　某天在南阳的新野县为某酒企业制定市场运作方案，晚上一个朋友准备请客。而且他还神秘的讲要在一个非常有特色的地方吃饭。

　　盛情难却，我便和他一快往吃饭的地方去。谁知道路越来越难走。最后总算在一个狭窄的胡同里找到了这家神秘的饭店----天下第一小吃。

　　说实话，这个饭店如果不仔细看，还真不注意发现，但是我初步看了一下这个饭店。发现这个饭店一共分上下两层，里面人声鼎沸，基本上已经人满为患。在服务员的引领下，我们便在一个雅间里坐了下来。

　　时间不长，随着敲门声，一个已经谢顶的小老头双手合十微笑着走了起来。朋友熟练的和他打着招呼，看起来他们应该已经早就认识了。

　　经过朋友介绍，我们知道这个老头是这家饭店的老板，姓王。接下来点菜中，加上朋友的朋友我们一共四个人，王老板一共给安排了四个菜，这时朋友可能感到四个菜有点不好意思，对他讲这是从郑州过来的朋友让他再加菜，谁知却遭到了他的拒绝，他同样微笑着对朋友讲按照饭店菜量四个已经足够，而且两个已经店里的特色菜，太多就会浪费了。

　　在接下来吃饭时，我们在对饭店菜品表示满意并喝酒的过程中，朋友开始详细讲这家饭店的老板。其中他讲到该老板是原来的唱戏名角，曾被原河南的省委书记点名在河南连续为河南人民唱戏一千场，后来自己不再公开唱戏，开了这家饭店，等他有兴致时，会亲自为客人唱上一段，有几个戏能够唱到让客人当场泪流满面。朋友表示等会会邀请王老板为我们献唱，不知朋友说的是真还是假，所以我也就笑着没有作答，并表示尽量不要去麻烦人家。　　当饭吃到差不多时，朋友出去了一下。谁知没有多大一会，王老板便双手合十带着几乎是职业习惯的微笑走了进来，向大家带着歉意讲现在客人还比较多有点忙，所以只能跟大家唱一小段，说着他便开始在没有音乐伴奏的情况下唱了起来。说实话，用“余音绕梁，三日不绝”来形容显然有点过，但是的确音域宽广，不愧是一代名角，在我们的热烈的掌声中王老板结束了演唱，可谓是一场声乐享受。当场我便脱口而出，如同好像是李双江老师在这里演唱一样。

　　这么多年自己也可谓走遍了大江南北，吃过饭的饭店显然无法统计过来，但是这个饭店和王老板注定要给自己留下深刻的印象。

　　如果从经营的角度来看，这家饭店无疑有意无意建立了自己的核心优势，从而在残酷的餐饮竞争中确立了的核心竞争力，把生意做到了一种境界。

　　从地理位置上来看，这家饭店地处偏僻的地方，显然是一种劣势，但是这家饭店却通过自己的经营使自己的饭店的顾客主要变成了后头客和熟客所带来的新的客人，尽管劣势明显但依然生意红火。

　　那么这家饭店在那些地方具备竞争优势呢？

　　1、特色菜。这是这家饭店之所以能够不断吸引老顾客不断光顾的重要原因。他所推出的特色菜尽管不多，但是同样的菜其他饭店却无法做出同样的味道。从而使自己在产品上与其他饭店建立了差异化优势。正如企业一样，形成了自己的主导的核心产品，以至于消费者能够不断的重复消费他们的产品一样，并且通过这些产品来带动其他产品的销售；

　　2、老板亲自点菜。在点菜时，不用服务员，而有老板亲自出面安排点菜，显然容易给顾客造成一种受到尊重的感觉；

　　3、站在顾客的角度。这家饭店客人的菜基本上都有老板根据客户的数量等情况来安排，尽管显的有些霸道，但是由于他的却是站在客人的角度来安排的，所以客人都不会有不舒服的感觉，反而使他们减少了拿着菜单面对一大堆的菜名不知如何下手的麻烦。这和许多饭店狠不得客人多点菜多消费的情况形成了鲜明的对比；

　　4、老板的歌喉。说实话，在客人快酒足饭饱之时，能够在邀请的情况下等到曾是名角的老板亲自为大家演唱一段，使大家在享受饭菜美味的同时还能品到一顿声乐大餐，岂不是更能使大家把饭吃出另一种境界。在大家满意称赞中，请客人的自尊心是否会得到更大的满足的呢？这种优势显然其他饭店无法去进行根本性的复制，尽管饭店只要愿意花钱都可以请名角来给客人演唱，但是由此所增加的成本是一般饭店根本无法消化的，而且老板也不可能很快使自己能够成为演唱的高手或名角的。

　　当那些还在为自己的饭店门可落雀的窘景而发愁不已时，那么王老板的经营之道是否有可供借鉴之处呢？当然王老板在某些方面所具备的优势无法做到完全复制。但是在很多时候经营之道是相同的，最起码饭店要考虑自己是否有其他饭店所不具备的核心产品----菜品，是否能够把相同的菜做出能够让客人白吃不厌的特色出来，当然也没有必要把所有的菜都做到有特色，另外能否真正做到站在客人的角度去思考问题呢？是否能够具备让客人做到不断回头的办法和措施呢？开饭店也需要境界。

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