基于商业时间的餐饮竞争

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　　为什么那些倡导慢餐运动的奢华餐厅，几乎没有一家成为世界级公司；相反，食品口味一般的快餐业连锁肯德基、麦当劳却成为世界级公司？问题的关键并不在于生活时间的长短或快慢，而是在于它体现着怎样的一种生活方式。

　　时间与财富之间的关系，正变得越来越密切。时间，正变成商业竞争的利器。一个最显著的事例莫过于7－11便利店的经营策略了，它只做了一件看似很简单的事情，那就是把营业时间拉长，而且拉到了时间的极限———每天营业24小时，每周营业7天。可以这样说，7－11便利店之所以在同其他商业机构的竞争中胜出，正是因为拉长了营业时间，而营业时间的改变，决定了它销售的产品的种类和价格。

　　基于商业时间的竞争

　　企业过去从未意识到：商业竞争未必就是吸引顾客的竞争，而有可能是基于商业时间的竞争。主题公园或旅游景点往往把眼光集中在如何吸引顾客数量上。他们普遍认为，顾客数量越多，生意越好。但实际上，一个主题公园或旅游景点的旺盛生命力取决于延长顾客的“滞留时间”，因为在旅游景点的有限空间里，只有限制在一定的顾客数量，才会保证服务质量的优异。片面追求增加顾客的数量，非但不会带来利润，反而可能是在增加商业空间的负担。

　　“滞留时间”，听起来足够无聊吧？但它潜在的商业价值却如此令人敬畏。在机场候机的滞留时间，在商场购物的滞留时间，在电梯旁等候的滞留时间，都有可能成为企业或企业产品的商机所在。7－11便利店一出现就迅速打败了许多老牌商场，就是因为它的24小时营业时间，恰好填补了消费者所有的消费时间空白。因此，与其说7－11便利店的产品琳琅满目，还不如说是“消费时间”更接近事物的本质。

　　“分时促销”、“分时消费”、“钟点服务”等等和时间紧密的商业概念，也逐渐包围了我们的生活，彻底颠覆了我们以往对于商业价值的分析和判断。

　　改变时间，赢得竞争

　　个人自由时间和社会生活方式的双重缺乏，导致了休息或休闲生活时间不具有商业价值。但是今天，一切都变了，个人可自由支配的时间越来越多，社会正在变得越来越宽容，人们的生活方式越来越丰富多彩。时间，正变成关键的商业因素。

　　企业之间的竞争，也正在悄悄地演变为商业时间的竞争。一个重要的商业现象是，几乎所有的代表着“快”的产品，几乎无一例外地战胜或取代了“慢”的产品———航空公司战胜铁路公司，是快产品战胜慢产品的结果；快递公司战胜传统邮政，其实就是压缩时间的商业胜利。

　　曾经装潢考究的、慢条斯理的奢华餐厅，从来就瞧不起平凡朴素的快餐业，当然，更没有把快餐业看作是一个强有力的竞争对手。但是，那些高贵奢华的餐厅，几乎没有一家成为世界级公司。相反的是，食品口味一般的快餐业连锁肯德基、麦当劳却成为世界级公司。

　　其实，问题的关键并不在于生活时间的长短或快慢，而是在于它体现着怎样的一种生活方式。10分钟的快餐，代表的是现代生活方式的快节奏；而两个小时缓慢从容的正餐，可能代表的是某种情感沟通的时间。从这个角度认识时间，我们就可以从时间中演化出成功的商业策略。

　　我们发现，至少有三种改变商业时间从而获得竞争优势的方式：压缩时间、拉长时间与即时时间。

　　首先是“压缩时间”所带来的商业空间。这也是我们今天最常使用的方法。今天所有的高度自动化的产品，几乎无一例外都隐含着生活时间的压缩。且不说汽车飞机等缩短了交通时间，就连“净菜”这个不起眼的小产品，也因大幅度地削减了繁琐的家务劳动时间，而获得了生存的商业空间。当然，并非所有的压缩时间的产品都是好产品。比如说，有一家企业生产一种自动削水果皮的产品，它很方便但不成功，因为它虽然减少了居家劳动强度，却也彻底带走了与吃水果相关的家庭情感和生活感觉。

　　其次是“拉长时间”所带来的商业空间。7－11便利店其实是典型的拉长时间的例子，它是绝对意义上的时间拉长。对于更多的企业或产品来说，拉长时间也可能是意味着通过减少产品自动化程度来增强顾客的体验。比如，汽车的自动化驾驶程度正越来越高，但是相反地，减少自动化程度的手动驾驶也可能通过拉长驾驶操控过程，从而提供丰富的乐趣。慢餐逐渐受到欢迎，也是同样的原因。

　　再次是“即时时间”所带来的商业空间。互联网的本质，其实是将几乎一切时间———工作时间和生活时间———全部即时化了，因而也使得商业空间趋向或接近于最大。互联网其实是即时时间最大的赢家，所有基于互联网或使用互联网技术的企业，其本质都是一种即时时间的企业。事实上，当一个企业能够迅速地以分或秒为单位，而不是在数小时内甚至是数周内作出反应，它就已经不再是制造产品的公司，而是成为了提供时间的服务公司。

　　究竟是压缩时间还是拉长时间，或者是即时时间？并不取决于企业所处产业或现有产品，而是取决于企业准备创造或参与顾客什么样的生活方式。几乎每一个企业或企业产品，总是在创造一种生活方式的同时，恰好消灭了另一种生活方式。这时，商业成功需要考验企业的并不是压缩时间或拉长时间的能力，而是要考验企业清晰准确地定位生活方式的能力。当一种自动化程度很高的好产品却被市场或顾客淘汰时，企业必须开始这样的反思：你是否清楚自己产品所代表或创造的生活方式？企业的商业时间，其实就是“生活方式的时间”，只有选对了生活方式，才会选对商业策略。

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