半岛名轩酒家的经营之道

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　　作为着名的高端餐饮品牌，“名轩”以经营经典沪粤菜、鲍翅燕、蟹宴为特色，在国内外享有极高的知名度。本资料介绍了名轩酒家的经营之道，大家不妨借鉴一下。

　　高端餐饮经营智慧：把压力留给自己

　　2006年，以国际烹饪大师利永周为首的半岛集团，在广州市天河北路的中国市长大厦创建了“半岛名轩酒家”。由于利永周先生在餐饮界中的影响，这间高档食府也就成为行业关注的焦点。“半岛名轩”究竟与别的酒家有什么不同？

　　在营销上，他提倡“没有压力的消费”，不搞花里花哨的小动作，而是以诚意打动客人。做餐饮，尤其是做高档餐饮，要减少客人的压力，就只能增加自己的“压力”。在半岛名轩，对持有VIP卡的贵宾，实行全单九折，包括海鲜、酒水，以及鲍参翅肚等，都在优惠之列，实实在在。酒家所有菜肴（除位上以外），均可以半份点食。这样，相同的支出，可以品尝更多种类的美食。

　　在出品上，他成了展示健康、时尚、品位餐饮的窗口。近年来，利永周提出“都市菜”的概念，强调包容基础上的创新，在追求菜肴独特风味的同时，博采众长，融八方口味于一家，以适应现代人对于健康、个性的追求。在“半岛名轩”，为了将健康的菜肴做得好吃，经营者非常注重优质、特色原材料的采集，其搜索的范围遍及全世界，如法国的黑菌、神农架的葛仙米、黄土高原的黄耳等，在市场上都是比较少见的产品。所以，在这里，你往往会有意外的惊喜。

　　半岛名轩之所以敢以“健康”为卖点，还在于利永周及其厨师团队多年来在厨艺功底与烹饪理念上的深厚积淀。评价菜肴优劣的标准是：能否将不同原材料的特性发挥到极致，任何原材料都要体现出它的本味，这是一种追求，也是一种境界。而对标准化、程序化的控制近乎苛刻，长期严格的训练，使厨师养成了专注的工作态度，任何菜品，都以量化的标准进行操作。

　　名人名轩

　　作为着名的高端餐饮品牌，“名轩”以经营经典沪粤菜、鲍翅燕、蟹宴为特色，在国内外享有极高的知名度。“名轩”曾接待过多国皇室成员、各国政府要员、世界500强企业总裁及众多社会名流、并且已成为这些人商务用餐、宴请酒会的首选之地。加拿大前总理克里帝恩、印尼前总统梅加瓦蒂、中国奥委会前任主席何振梁都曾在各地名轩用餐过。前不久，世界首富微软公司的董事长比尔盖茨也慕名去名轩北京新世纪店用餐，并对名轩的经典蟹宴和沪菜系列大为赞赏。

　　名轩的核心价值——四高原理

　　高雅的环境

　　名轩的部分餐厅坐落于具有历史典故，安静幽雅的老洋房别墅内，并提供高贵优雅及结合传统文化与现代风格的环境。其余部分餐厅亦设于五星级酒店内。如第一家名轩就设定在上海着名的安亭别墅内，名轩浦东店则隐逸于身份尊贵的1885花园别墅内，名轩新世界丽笙店则跃居于国际五星级酒店内，彰显着无尽的奢华和典雅。

　　高质量的原材料

　　名轩对原材料的采购和保存有一套专业的“名轩标准”，从产地、品种到时节，毫不松懈。每年深秋至初冬，是进行蟹粉加工的时节，名轩只选择来自太湖水域的正宗中华绒螯品种，此时蟹体肥硕，营养及味道方属最佳。除去珍品的选择，就连小小的蔬菜，名轩都不马虎。有人戏说：名轩筛选出不合格的菜都比在菜市场卖的还好。”正是这在普通人眼中的“浪费”造就了名轩的高品质保证。

　　高标准的出品

　　提供安全、健康、美味的出品是名轩对消费者的承诺，名轩的厨师们把对客户健康负责的承诺投入到每道菜品的制作中。名轩一直坚持，在各种菜肴的烹饪中绝不用味精和猪油，为使顾客尝到真味，感受原汁原味的品质，即便是一碗小小的高汤，都会精选原料，精心煲制。名轩的菜品出品实施三级管理责任制，即由厨师长，传菜部和管理人员共同把关，以确保菜品的质量上乘。

　　高端的服务

　　高端的服务指的是，服务的“标准化，星级化和个性化”。除了坚持“标准化和星级化”的服务基本原则，名轩更强调和注重“个性化”服务，即要求每位服务人员用内心的热忱去了解消费者心理的最大诉求，进而让顾客满意，这便是名轩有别于其他品牌的最大特色。

　　看似空洞抽象的“四高”在名轩却是如此的实际，因为名轩的口号就是：在“四高”标准的追求上，打造成中国餐饮的“百年老店”。

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本文转载自互联网

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