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    餐饮店如何面对通货膨胀

    2020年01月01日  转载自互联网
    内容摘要:最后管理上要精打细算,人员要一职多能,忙而不乱,要更合理的分工,人员是成本支出的一大块,是些工种是不是可以替换,是否可以包出,是否可以种点工,都需要你考虑,另外,原来的促销方式...
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      为什么会出现通胀,这是一个经济学名词,说起来很麻烦,简单的说就是货币发多了,商品少了;大家记得前些时间经济危机时,我们国家发行了4万亿的货币来刺激消费吧,现在的通胀就是货币发多了出现的不断改进果,商品就这样多,而钱多了,物价就会上涨,另外,银行调低了利率,投资者不可能把钱再放在银行中吃利,为了得到最大的利润,就要炒货。比如前期的大蒜和绿豆,就是这个原因,当然,部分地区种植减少,灾害更加大了这个紧张程度。通胀是全行业的,不只是针对餐饮,也是世界性的,不仅仅在我国发生。

      具体到餐饮,我们如何对待这个现象并让自己不受影响呢,我认为有以下几点:

      1、通胀会加剧餐饮的洗牌过程

      一些本来就经营困难,定位不准,管理混乱,采购分散的店将首先受到冲击,再这次危机中将先倒下,实力雄厚,管理标准化,采购集团化的餐饮机构面对通胀,应变能力会很强,受影响和涉及将会非常的小,如果有效的利用此次机会,将会做的更强,因为竞争对手经营困难,导致竞争力弱,另外受困企业人才流失,他有更多的选择机会,他一方面会在竞争中份额增大,一方面可以趁机广聚人才,做的更强,同时也会出现兼并现象;

      如何应对,有几个方法:

      首先,最大的问题就是原材料涨价了,这就与你平常的采购行为有关,如果你过去的采购分散,肯定是受影响,道理我们很好理解,你的量小,购货总是打游击,你根本与供货方没有议价的能力,而一些大的餐饮企业,有很稳定的供货商,合作稳定,考虑到长期合作关系,很多供货商可能自己消化大部分涨价要素,体现到店内的成本上可能没有涨或者涨的很少,如果你的很有大的量或者不稳定,你可以选择抱团,就是几家一起采购,让成本下来,或者减少加价流程,如果与原煤料产地很近,直接与源头采购,避免中间的加价环节;

      其次,操作要标准化,改粗放出品为精细化出品,避免浪费,将所有能利用的材料都利用起来,过去可能是要扔掉的东西,现在如果你能开发出新东西,那也是利润,可以底去你的一大块支出;

      最后管理上要精打细算,人员要一职多能,忙而不乱,要更合理的分工,人员是成本支出的一大块,是些工种是不是可以替换,是否可以包出,是否可以种点工,都需要你考虑,另外,原来的促销方式,比如,点3个菜送1个菜,是否可以换其它方式,因为送的现在全是你的利润。

      决策者面对危机,可以更灵活的面对,在经营和种类上可以适当调整,这方面,信息很重要,这没有教程,只能自己多用心

      2、通胀考验厨师的功力

      归根到底,食材涨价影响最大的还是菜的出品价格,涨吧,可能将用户推到竞争对手店中,不涨吧,存在亏损的可能,因为成本压力在那呢,不涨减量吧,则更不行,比涨价还错误,会让用户感觉你在欺骗,特别是老用户,对菜了解的,会迅速形成口碑恶评,让你死的更快,比较明智的做法是老菜价格不变,尽量通过与上游供货商的协调保证利润不少或者持平,以食材的合理利用,最大化开发,和新菜开发消化掉涨价的成本,带来利润,特别是新菜,新菜用户没有对比,对价格的变化不敏感,产生不良情绪的可能性小。另外,选择替换品也是一个不错的办法,如果一些食材的调料涨是不可避免的,你要是谈不下来,就选择可替换产品,这个也是一个重要的方式,重要的是你的信息渠道,另外,目前食材不涨,但可能物流有问题,物流成本等你都要核算,帐要算的清楚;

      3、通胀是你的机会

      通胀是你能利用的一个壮大的机会,别人涨价了,你没有涨,而且还便宜了,口碑就会让你成为明星,你也不应当亏,你巧妙的把部分菜的亏损消化在了大多数新菜的利润中,顾客对新菜的贵和便宜是没有对比标准的!而且,这个洗牌过程会导致一些经营困难的餐饮机构不能维持,很多只是资金问题,品牌还是市场还是有的,如果你有兴趣,可以适当的界入了,成本可能会比你自己开店低一些;

      4、通胀给厨师带来的危机

      A.人是经营最大的成本,你是不是不何替代的

      B.你的研发能力如何很关键,成本涨了,店要以小成本换大利润,你是关键

      C.很多餐饮经营者是不适合做餐饮的,只是投机和生活所迫,没有系统的学习和经验,将很难生存下去。

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    本文转载自互联网

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