当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    这家外卖店卖早餐,营业额提升20%

    2020年01月14日  转载自:职业餐饮网 作者:王平
    内容摘要:客单价太低,订单主要集中在中午一餐,是所有外卖餐厅集体的痛;增加堂食,提高利润,最好是多时段经营,是几乎所有餐饮老板的梦想;早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、堂食、外卖、外带,很多餐饮人在琢磨如何撒网下...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    客单价太低,订单主要集中在中午一餐,是所有外卖餐厅集体的痛;

    增加堂食,提高利润,最好是多时段经营,是几乎所有餐饮老板的梦想;

    早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、堂食、外卖、外带,很多餐饮人在琢磨如何撒网下去,多捞起几条鱼来。

    快餐外卖品牌KAO铺就是其中一个。

    KAO铺自2015年创立起,至今,两年间连开146家连锁门店,专攻写字楼商圈。

    但是,写字楼商圈做快餐,主要为午餐时段。为了突破行业限制和一些战略转型,他们新增了的早餐、晚餐、下午茶项目,尝试提高堂食营业额和外带量,试点门店的反馈是令人满意的。

    近日, KAO铺创始人吕强向记者分享了KAO铺拓展堂食、增加时段经营的具体做法,通过这些措施,门店利润率提高到了25%以上。

    堂食突破的点,首先是早餐有机会

    吕强说,KAO铺主做外卖快餐,总营业额80%是外卖,20%是堂食。KAO铺的店基本都在百平米左右,由于主做写字楼商圈,所以中午堂食还可以,但是晚餐不太理想。当他们想增加堂食时,经过分析,发现做早餐最有机会。

    1 客群存在,增加早餐可行

    早餐店集中在社区,午餐集中在写字楼,二者有区别。写字楼商圈的快餐店要做早餐,就要想清楚“谁来吃”的问题。

    而KAO铺选址一向遵循大数据筛选原则,根据各大平台公开的订餐数据和客单价数据来选择要进入的商圈。

    同时,为了降低房租费用,门店都选在 “A类商圈B类位置”,加上主营外卖,所有门店都不是很大,但百平米也足以做堂食。

    从客群来看,一是可以做早餐外带给写字楼工作的白领;二是商圈本身的工作人员如保安也有早餐需求,因此增加早餐是可行的。

    2 扩展产品线,适合做早餐  

    早餐以简单、营养、便宜为主要定位;中午的快餐则以增加能量为目的。不论是品种还是价格,二者都有很大不同点。

    KAO铺之前做的快餐主要以适合外卖的各种烤肉饭系列套餐,为了形成品牌,努力在烤肉饭这个品类做成强者,以让顾客将烤肉饭和KAO铺形成关联印象。

    但是,在这个目的达到后,继续坚持此策略对KAO铺是不利的。KAO铺也早有将产品线扩展的想法,正好可以增加适合早餐和堂食的品类。

    3 拥有研发团队和中央厨房,具备做早餐能力  

    在产能方面,KAO铺有自己的研发团队和中央厨房,并且有供应链优势,因此具备做早餐的能力。

    改流程,早餐增收20%营业额  

    捋清思路,在原来午餐的基础上,KAO铺做了一系列行动,增加了早餐:

    1 推出一天可以吃三顿的新爆品——烤肉煎饺  

    KAO铺的成名和专长就是“烤”制品,他们也有意拓展“烤”系列爆品,因此在烤肉饭之后,打造了一个新的改良品种烤肉煎饺。

    煎饺对大众来说并不陌生,也是相当有群众基础的一个主食品种,从饮食习惯上讲,一天三顿,不论哪顿吃煎饺都没有奇怪的感觉。并且,将半熟的肉馅儿煎饺再加一道烤制工序,也是前所未有的。

    之所以这么做,主要是为了油水快速渗透到面皮里,消除煎饺的油腻感,同时让外形更有美感。

    2 改变产品制作流程,将部分中央厨房的工序搬到各门店里  

    原来KAO铺做烤肉饭,肉的腌制、滚揉工序都是在中央厨房做,然后再配送到各门店。现在每个门店都安装了小型的腌制滚揉机,用新鲜食材替换了冷冻食材,还保证了店内烤煎饺等产品的现做现销,味道更新鲜,顾客吃着更放心。

    当然,最重要的是降低了冷链物流的成本支出。原来,在中央厨房制作鸡肉经配送后成本为一公斤17元,到门店制作后,成本下降到一公斤14元。

    3 套餐制,早餐贡献20%营业额  

    针对烤肉煎饺这个新爆品,又配以各种粥品,开发出适合早、午、晚实用的套餐。粥也是店内现做的,除了引客、口感好的优势外,还有一个原因就是成本,因为店里有食材的成本优势。

    这样,KAO铺的早餐推出后,首先附近写字楼的固定员工就非常欢迎,方便,安全,有性价比(如6只烤饺子+白粥+包菜=8元)。加上外带,试营业期结束后,早餐的营业额已经占到了总销售额的20%。

    吕强说,早餐的毛利比午餐要高,所以即使增进20%的营业额,总盈利率还是会增加不少。另外还有一个收获,由于人气的带动,午餐的堂食也增加了。


    ------------------------------

    本文转载自:职业餐饮网 作者:王平

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该文章共2页

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部