成都火锅三兄弟小记

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02

那天的周杨最扎眼，草绿色的毛衣外套，粉色的运动鞋，思维敏捷，开口前总会思考几秒钟；

李建新最亲和，一直微微笑；郭军坐姿笔挺，不苟言笑，一看都是技术男。

也就是这样性格迥异的三个男人成了兄弟，这话或许还得从头说起。

上世纪八十年代，与所有的励志故事一样，这三人都是农村的苦孩子出身，家境一般，为了学到一技之长，能有个吃饱穿暖的本事，他们都选择学厨师，当然，那会他们还都不认识彼此。

入厨师行业，就是吃苦的开始，他们三个都是从洗碗工开始做起，周杨年龄最小，个子也最低，当时还曾被人误以为是童工。

然而那段时间终究还是在反反复复的日子里过去了。

四川成都是天府之国，这里的美食偏爱火锅，从厨的人通常有两条路，要么从事川菜，要么去做火锅。

而在业内不少厨师认为火锅是最没技术含量的行业，其实不然，炒火锅底料恰恰是最能体现技术的行当，比如：辣椒和花椒都搭配，郫县豆瓣的选取，翻炒时间的把控等等，都是差一分失之千里的事儿。

在四川，炒料师傅也一度是最炙手可热的职业。

图片来源于网络

1997年，李建新出师了，兜兜转转五年的时间，他见证了成都火锅市场从最初的小品牌暂露头角到后来的大牌喷井式爆发。

2002年他进入了小肥羊当炒料师傅，随着小肥羊的爆火，李建新也从师傅变成了大师，被他炒火的品牌越来越多，手下徒弟越来越多，徒弟也开始小有名气，李建新在四川火锅圈慢慢成为炙手可热的炒料师傅。

没有人愿意一辈子打工，做厨师的人都有一个老板梦，这点李建新也不例外。

2008年，李建新参股参与打造了属于自己的第一家火锅店。也是同年，他认识了志同道合的郭军。

03

上世纪九十年代是改革开放的初期，但是在四川的大部分地区，还有不少人家在为吃不饱而发愁，郭军就出生在这样的家庭。

幼年的郭军是吃过苦的苦孩子，幼年的苦难铸就了郭军铁一般的毅力，他坚韧，执着的性格都体现在了他对火锅的热爱上。

也是因为这样的苦日子，让早早下学的郭军选择了厨师这条路，原因就是不让自己和家人饿肚子。

在早期的学徒生活中，郭军就展现出对产品的执着，他善于钻研，刻苦勤奋，他暗暗告诉自己：一定要成为顶尖厨师。

在历史即将千禧年之际，也是郭军迈入后厨大门之时，这对他来说，一切都是刚刚开始。

2003年，郭军小试牛刀，自己做了家鱼火锅小店，名为“东升鱼府”，并做的有模有样。

2006年，当了八年厨师的郭军，也早已被当地业内誉为双流县最有前途的厨师。这时，他不但能让自己和家人吃饱穿暖，还买了房，有了车。更重要的是他还认识了好兄弟周杨。

2011年，这一年对于郭军还挺重要，他接手了一家农家乐，他打算自己当老板了，只是，刚接手时，他还没想好用这个农家乐具体做什么。

也是那一年，见多识广的周杨带郭军去了趟重庆，在重庆南山，郭军第一次见到枇杷园、鲜龙井等户外大型火锅，他震撼，他无比震撼，他从未想过一个小小的火锅居然还能搞这么大的阵势。

在重庆的那几天，周杨建议郭军：你的那个农家乐可以往生态火锅上考虑，原因有二：一成都人爱火锅，二成都还没有生态火锅。

郭军觉得自己一下子被点燃，那一年，成都首家生态火锅“楠柏湾生态火锅山庄”开业，这里除了有天然的环境相映衬，更主要的是这里火锅的食材也是追求天然，追求绿色健康。

周杨的主意，郭军的执行力，做什么都准能成事，之后的经营中，这两个人也不断交流，郭军的“楠柏湾”开始越做越好。

就在郭军筹备“楠柏湾”的那年，好朋友周杨也在为自己的“炊二哥”悄悄谋划着。

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本文转载自：火锅餐见 岩岩

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