三个实战案例：教你餐饮复工之后的破局之道

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阳春三月，随着疫情得到控制，基本上餐饮门店都恢复了营业。那么，这些已经复业的餐饮门店生意到底如何呢？应该说是喜忧参半。 

“喜”的是那些知名大品牌，比如说海底捞、西贝莜面村、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等。这些知名品牌复业后，虽然还是无法恢复到正常的营收水平，但是保证餐厅保本、回流现金是不成问题的。

疫情刚刚得到控制，消费者虽然也会在外面就餐，但是对于就餐的选择就更为谨慎，而大品牌全国连锁，在安全、卫生、防疫等方面，天然就更具有安全感。这就是为什么要打造品牌的根本所在，能够让消费者更加的放心。 

除了知名品牌外，还有一些低端的、夫妻模式的餐饮门店，恢复营业后也会有比较好的反馈，原因也很简单，低端的餐饮门店基本是强刚需、高频的就餐品类，比如说重庆小面、兰州拉面、沙县小吃、湘菜馆等，你毕竟要吃饭，所以这些夫妻店开业后生意也不会太差。

“忧”的又是哪一些门店呢？其实是那些疫情之前生意一般般，又不是知名品牌的企业，尤其是重社交的餐饮门店。这里要说明的是，还有一些门店虽然本身不是大品牌，但是门店的生意在疫情之前就非常好，获得周边消费者的认可，这样的门店复工之后也不会太差。 

我们团队专注餐饮品牌策划，我们也看了市面上关于复工之后的一些营销文章，我觉得讲的都太扯淡，比如很多文章说开展外卖，餐饮零售化，做线上商城，可以说在行业大血崩的情形下，这些措施对于90%以上的门店而用处不大。 

当然，这些措施不是不能做，只是说这些措施也只是对知名的、连锁的、实力强的餐饮品牌有用，这些门店可能占比不到1%。 

但说了这些，只批判肯定也是不行的。接下来，我把我们团队针对这次疫情，给客户设计的营销方案给到大家作为参考，三个实战案例，涵括了高、中、低端的三种类型的门店，给予三个不同角度的解决问题的思路。 

一，低端门店破局：堆高成本认知，价值升级 

这个门店是一个低端的沙县小吃，不算是我们的客户，是我大学朋友的舅舅是开沙县小吃的，我算是友情帮忙。他知道我现在是专门做餐饮策划的，就说看能不能把最低端的沙县小吃想一些招，能不能帮助这些门店，毕竟中国80% 的餐饮门店，都是类似于这样的门店。 

他既然这样刺激我，我当然也不能怂啊！ 

沙县小吃这个品类是一个国民小吃了，可以说是低端餐饮品类的代表了，你像兰州拉面都有高端的品牌，比如说东方宫牛肉面，上海的嘻嘛香等品牌，就算是新晋快餐品类黄焖鸡米饭，也有杨铭宇黄焖鸡米饭、旺客基黄焖鸡。 

而沙县小吃这种已经进入品类衰败期的品类，没有一个大品牌出现。当然，严格来说沙县小吃这个品类并不是没有品牌，在福建有一个叫淳百味的品牌，就是做沙县小吃的升级版，slogan是：更好吃的沙县小吃。这个slogan可以说是失败的，很难往高端品牌走。 

好了，说回正题，对于夫妻店的沙县小吃，你让他投个十几万，甚至是大几万，做门头升级，做装修升级，那是不可能的，即使要做，也要看投资回报率。我看一些人说，沙县小吃可以装修的高档一些，食材升级等，这就是不考虑夫妻店的现实，也不考虑投资回报率的问题。 

我给这个沙县小吃出的方案，几乎没有付出任何成本，但是营业额不仅在疫情情形下恢复到去年同期的水平，而且还高出15%的营业额，那么，我到底是怎么做的呢？ 

1，提升“干净卫生”的价值认知   

当我们去解决问题时，我们首要分析的是，这个门店的主要问题是什么？毫无疑问，沙县小吃给人的印象就是低端、不干净、不卫生、环境差等印象。 

那么怎么在成本投入不大，又能提升门店的价值感呢？

所以我给出的第一个方案是用金龙鱼食用油代替传统大桶油。并且把金龙鱼食用油排满整整一排，放在门店的显眼处。然后拉一个横幅写上：油，我们只用金龙鱼植物油！ 

说到这里的时候，你可能说，这不就是金龙鱼调和油，这个油也一般，没有特别好，能有效果吗？ 

这个时候，就要分析周围的竞争环境，周边有小吃摊、也有其他的沙县小吃、兰州拉面，他们的用油就是市场购买的大桶油，也不是说这种油就一定差，但肯定没有金龙鱼食用油带给人更卫生的认知。 

这就是要借势！  

你要借高价值认知的事物提升我们自己门店的价值！   

很多大品牌也是这样做的，比如太二酸菜鱼，米用的是五常大米，煮米的水用的是农夫山泉为什么要这样做？就是借势，借消费者心智中已有的高价值的事物。

用金龙鱼食用油替换原有的大桶油，成本上几乎没有高多少，但对顾客的价值认知可谓是天翻地覆！ 

2，提升快餐的营收占比   

吃过沙县小吃的都知道，门店内的快餐是鸡腿饭、鸭腿饭之类的，但这些快餐卖不了多少，所以中午的生意就没有很好。作为一个全民皆知的国民品牌，完全可以推出快餐品类，提高快餐的营收。 

然后我发现门店既有的一款产品，就是黄焖鸡米饭。黄焖鸡米饭已经是一个高认知的产品品类，完全可以把他嫁接进来，更为关键的是老板本身拥有黄焖鸡的配方，口感方面完全不输于其他品牌的黄焖鸡口味（相信我，我吃过各个品牌的黄焖鸡）。 

所以，我们重点打造黄焖鸡米饭这款快餐，设计的文案是：一份黄焖鸡，能干三碗饭！同时标注：全部鸡肉都是鸡腿肉！强调产品价值感。

但这样还不够，还要再进行促销，吃黄焖鸡米饭赠一瓶饮料，这样操作一番后，点黄焖鸡的人就多了起来，也就提升了营业额。 

3，装修升级、外卖上线 

刚才上面说过了，你要是让老板花大笔钱去做装修，他肯定不乐意。那怎么办呢？怎么突出差异化呢？很简单，购买墙壁贴纸就行了。 

大多数沙县小吃墙面上都是挂一些产品介绍，或者一幅沙县小吃的文化底蕴介绍，这玩意没有用啊，也突出不了差异化。所以，我跟老板说，你把墙壁换成“港式风格”的墙纸，肯定比你目前的要好。 

除了这个呢，我还建议老板一定要上外卖，因为发现周边只有一家沙县小吃做外卖，而且居然月销量2000+，所以一定要上外卖。老板说之前上过外卖平台，但是问题很多，就下线了不做了。 

外卖是已成的消费习惯，趁着其他沙县小吃还未杀进外卖市场，赶紧去开创市场，不能因为有问题就不做了！ 

这个案例虽然说的是沙县小吃，但兰州拉面、重庆小面、东北饺子馆、麻辣烫等低端的夫妻店都可以借鉴！尤其在疫情过后，消费者对“安全、卫生”更加的看重，如果你还是像以前一样，迟早会被淘汰！ 

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本文转载自：新餐饮洞察 吾老湿

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