“一人食”安全餐饮模式获认可 日均销量激增

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随着新冠肺炎疫情得到控制，餐馆、商超客流逐渐恢复。但不论外卖还是堂食，人们依旧对消毒、卫生等涉及安全的问题格外关注。

据新华社报道，在南京金陵饭店，前来宴会的客人几乎全部提出分餐请求。即便是普通的点菜餐厅，要求分餐上桌的客人也达到50%以上。

除了消费者，各地政府也纷纷倡导分餐避免聚集。例如，北京疾控建议餐厅堂食“要设置一米线，每张餐桌只能坐一个人，少交流、专心吃饭”。

要求分餐、设置一米线等折射出的是保障用餐安全的迫切。天然带有“安全用餐、避免聚集”属性的“一人食”，在疫情期间也不再只是单人分餐就餐的小众需求，而是逐渐成为了不断升温的餐饮刚需。

一些专家表示，合餐制可能会让病原群通过筷子传递到食物中，再传播到同桌用餐的人体中，造成消化道疾病、呼吸道疾病交叉感染。分餐“一人食”可以有效避免交叉感染，是一种更加卫生、健康、科学的饮食方式。

“一人食”消费兴起 线上日均销量上涨252.1%

对于中国人来说，围桌合餐不仅仅是一种饮食习俗，也代表了一种饮食文化。但疫情来袭，让我们开始重新审视千百年来的就餐方式。与此同时，随着单身人群的壮大让“独立乐活主义”渐渐兴起，一人食也逐渐成为不可忽视的餐饮消费方式。

近日，记者从美团了解到，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。

“一人食”的增长，折射出疫情期间复工节点下餐饮行业“安心消费”以及消费者趋向分餐的新趋势。“分餐是一种相对卫生的就餐方式。当下最重要的是严格做好防控，不要聚集就餐。”北京市餐饮行业协会相关负责人表示。

中国饭店协会会长韩明表示，分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可以根据每人每餐所需营养合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。按需提供餐食，也减少了食物浪费。分餐“一人食”不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。

“一人食”消费带动相关产品的餐厅数量大幅增长

分餐“一人食”消费不仅是复工人群新的餐饮时尚，也成为了各类餐厅无论外卖还是堂食，都优先考虑的产品供给形式。由图表可以看出，不仅“一人食”菜品高于餐饮整体的日均销量涨幅，线上平台中提供“一人食”相关产品的营业餐厅也在迅速增加。

3月上旬，提供单人团购套餐、单人外卖等“一人食”相关产品的的餐厅数量环比增长226.8%，高于行业整体营业餐厅数量涨幅。

“疫情期间，我们研判，未来三个月，整个餐饮业的基本点都将是安全。”乐凯撒披萨创始人陈宁表示。疫情前，乐凯撒针对外卖就推出过主打独立封装的“一人食”。疫情期针对复工企业，乐凯撒迅速针对集体订餐需求进一步优化了“一人食”团餐，分别推出了29元、35元和49元的套餐。

不仅是乐凯撒这种主打快餐的商家，连正餐、火锅等商家也纷纷推出单人套餐。比如外婆家的“食为天套餐”，就推出了主菜为剁椒牛肉、带鱼、小黄鱼等多款单人套餐；小龙坎也推出了均价26元左右的1人份的火锅外卖。

美团研究院此前公布的数据显示，全国餐饮商户复工率已超过55%，餐饮企业正随着复工稳定稳步恢复。对餐饮商家而言，做好防疫措施和推出“一人食”产品，都是帮助消费者提升安全感，加速恢复经营的有力举措。

业内人士认为，此次疫情提高了大家的安全健康意识，是一次改变某些传统风俗与消费习惯的契机，或将增加“一人食”的市场比例。“一人食”不仅有利于卫生健康，对于餐桌文明也是一种新风尚。

“一人食”偏爱发达城市 线上餐厅数量新一线城市居首

从提供“一人食”产品的餐厅分布区域看，“一人食”更偏爱发达城市。据美团“一人食”线上交易数据显示，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比为67%。其中，一线及新一线的19个城市，“一人食”餐厅数量占比达到45%，将近一半。

值得注意的是，新一线和二线城市由于城市数量和经济体量的综合优势，“一人食”餐厅分布数量占比分别达到25%和22%，均高于一线城市的20%。数量对比的差异性，也在一定程度上反映出“一人食”餐厅的下沉趋势。

小吃快餐品类占比67% 快捷安全受欢迎

从“一人食”品类情况看，2-3月提供线上“一人食”产品的餐厅中，有67%属于小吃快餐品类，居各品类第一名。小吃快餐占主导与其自身特性有关：小吃制作流程简易，也最容易做成小份一人食。

快速且安全的快餐品类也最受年轻复工人群的欢迎。据了解，为了满足城市复工白领的就餐需求，降低复工人群聚餐等潜在风险，美团早在2月14日就推出了“一人食、带走吃”线上活动。该活动上线一周数据显示，活动订单量排名前四位的品牌分别是肯德基、汉堡王、德克士、华莱士，其中，肯德基的订单量增幅更达到了64%。

餐饮商家踊跃参与到了这场安心消费的经济复苏战中。美团“一人食”专场活动刚一上线，就吸引了汉堡王、王品牛排、谷田稻香、百果园、味多美等上千个餐饮及零售品牌，覆盖全国超过1000座城市，门店数近4万家。

作为首批参与“一人食”线上专场活动的品牌，王品牛排在2月10日第一批门店复工后，就上线了多款“安心一人食”套餐。“一人食”餐厅品类分布数据显示，西餐占比达到了11%。“西餐的套餐逻辑就是一人食。”王品集团大陆事业群营运长赵广丰说，“面对疫情期间的安全用餐刚需，一人食相对更为安全。”

帮用户安心消费 成餐企复工抓手

帮助用户安心消费，是消费复苏的首要前提；帮助商家与消费者形成以“安心”为基础的线上线下连接，也正在成为商户加速复工复产的有力抓手。

在餐饮领域，美团近日升级的“春风行动”在线上推出了“安心餐厅”、通过数字化能力引导餐饮商家将员工测温、口罩佩戴、环境消毒等防疫安全举措流程化、标准化、线上化。成为“安心餐厅”的餐饮商家，不仅可以面向消费者在线直观展示门店在前厅后厨的防疫卫生服务举措，还可以进一步获得线上专区、防疫标签展示等线上推广流量资源扶持。并且，餐厅还可以通过“线上安心订、线下安心码”实现线上线下相结合的安全防护，通过引导用户进行预订消费，快速登记个人信息，提高餐厅效率，降低感染风险，保障消费者与商家的双重安全。

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本文转载自：新华网

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