卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
餐饮复工逐步推进，不少城市的餐馆、企业都恢复了经营。不过，在复工没多久，东莞有位厨师就因砍猪骨时，一时分神不小心砍断了自己的左手！
郑师傅今年42岁，陕西人，在东莞寮步一家企业做厨师。3月15日下午4点多，他从冰箱里将冻猪脚，拿出来解冻，准备晚上给厂内工人做红烧猪蹄，然而就在他用菜刀砍猪蹄的过程中，发生了意外——在砍冷藏猪脚时，由于精神不集中，锋利的刀一不小心就砍在自己的左手上，左手整个手掌到掌根处被切断。
“当时我拿着刀砍猪脚，一个手拿着猪脚，一个手拿着刀，我也不知道是怎么砍到的，我也搞不清楚”。
手掌分离，血流如注，郑师傅随时都有失血休克的危险。工友见状当即就将郑师傅送往医院救治。当时所有人都以为他的左手已经无法挽救，只能截肢处理。
3月15日，新冠肺炎的阴影仍然没有消散，普通患者进医院都要严格的筛查，住院更得进行核酸检测。然而，常温下肌肉对缺血的耐受时间为6小时，断离的手掌最长不超过12小时，必须马上手术。
虽然王师傅的病毒核酸检测结果未回报，但医院当即开辟绿色通道，在负压手术室进行操作。
当天是周日，骨六科主任任玉琦接到电话后，迅速安排由值班医师邹凡主刀，正在休息的梁志强医师、蔡材樑医师和规培医师陈紫懿医师也赶来支援。
东莞市中医院骨六科主治医师邹凡回忆起当时的场景依然记忆犹新：“患者一上来，满地都是血，伤肢是用一个毛巾衣服包着的，血已经是浸透了。虽然急诊科也相应做了紧急处理，上了止血带，但是失血量还是比较多。”
由于断裂的创伤面较大，血管、神经、筋络和骨骼都暴露在外面，缝合起来难度较大。经过仔细评估，四人的手术团队分成了两组进行接力，轮班坚持12小时。
3条动脉、4条静脉、3条神经、18条肌腱，在12小时不间断的手术中一一接上。
不到2毫米粗的血管，两名医生要同时在显微镜下配合手术，缝合血管用的显微缝线，5根加在一起才有一根头发粗，手术非常复杂；而12小时超长的手术时间，注意力必须高度集中，体力不行的话根本坚持不下来。
幸好，手术顺利，郑师傅所有离断神经，血管，肌腱，骨骼都基本上是修复了。
东莞市中医院骨六科主任任玉琦介绍，断掌再植成活的手术在全国都属于高难度的手术。
经过半个月恢复，现在郑师傅病情平稳，手指已能微动了，未来伤口愈合后就可以慢慢进行功能锻炼和康复。真的是不幸中的万幸，希望郑师傅早日康复。
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如果不小心受伤后，马上就要进行局部的止血，然后根据受伤的程度来判断。（建议定期请专家进行相关的知识培训）
如果没有开放性伤口，要判断手的疼痛情况、有无异常活动及骨擦感，最好到医院进行必要的影像学检查，评估有无骨折；如果没有骨折，可以先予保守对症治疗；如果有骨折，则需要根据骨折的移位程度由医生判断是保守治疗还是切开复位内固定术治疗。
如果有开放性伤口、活动性出血，马上予以伤口包扎，并进行压迫止血，然后紧急到医院进行清创缝合，对症处理。
常用压迫止血点：
（1）头面部：
压迫颞动脉─手指压在耳前下颌关节处，可止同侧上额、颞部及前头部出血。压迫颌外动脉—一手固定头部，另一手拇指压在下颌角前下方2-3处，可止同侧脸下部及口腔出血。
压迫颈动脉—将同侧胸锁乳突肌中段前缘的颈动脉压至颈椎横突上，可止同侧头颈部、咽部等较广泛出血。注意不能压迫时间太长，更不能二侧同时压迫，引起严重脑缺血，更不要因匆忙而将气管压住，引起呼吸受阻。
（2）肩部和上肢出血：
压迫锁骨下动脉—在锁骨上窝内1、3处按到动脉搏动后，将其压在第一肋骨上，可止肩部、腋部及上肢出血。压迫肱动脉—在肱二头肌沟骨触到搏动后，将其压在肱骨上，可止来自上肢下端前臂，手部的出血。
（3）下肢出血：
压迫股动脉—在腹股沟韧带中点处，将其用力压在股骨上，可上下肢出血。
其实在厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师自身不注意造成的。大的事故暂且不说，那些小的事故又该怎样防止呢？
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成，其预防措施是：
1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。
4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。
5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
6、禁止拿着刀具打闹。
7、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
8、在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。
9、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
10、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
11、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。防止方法是：
1、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
3、所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
4、不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
5、厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。
6、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：
1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。
2、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
3、举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
4、抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。
5、搬运时当心手部被挤伤或压伤。
6、尽可能借助于起重设备或搬运工具。
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：
1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
3、在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
4、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
5、使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
6、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
7、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。
8、在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。
9、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
10、禁止在炉灶及热源区域打闹。
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：
1、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
4、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
希望大家能引以为戒！
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本文转载自：红厨网
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