日销量650吨！小龙虾上市，能否吹响湖北餐饮复苏的号角？

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美团外卖骑手何文文一直在深夜跑单。他说，近一周以来他明显感觉到，以小龙虾为代表的各式烧烤夜宵店开始多起来，很多夜宵店也逐渐从凌晨打烊坚持到通宵营业，深夜的街头也开始变得比以前有活气，“感觉以前那个充满烟火气的武汉快回来了”。

武汉一家专卖本土小吃的餐饮店老板就说，“我们卖的都是小吃，以前客单价基本就20-30元，现在客单价上百元的到处是，前几天有个顾客甚至一单点了500多块钱的，在我们这里算天价了，把我们店里所有品类都点了个遍。”

和很多地方快餐、火锅等品类率先复苏不同，宵夜是武汉率先“接近”常态的板块。“这和当地的饮食、消费习惯有很大关系，像长沙是座不夜城，娱乐生活、夜生活是长沙很重要的部分。”高千钧说，很多人曾预言疫情后，快餐等品类会恢复较快，但长沙的宵夜市场现在恢复得遥遥领先，“而以前的宵夜重点是烧烤，现在是小龙虾。”

湖北和湖南有类似的“吃虾”爱好，武汉对于宵夜也有自己的执着，曾有数据统计显示，全中国每天吃小龙虾的人，平均每两人中，就有一个是湖北人。

一方面是被“憋疯”了的消费者，一方面是最爱的小龙虾正当季，一旦开放堂食，武汉很可能也和长沙一样，宵夜市场撑起半边天。

其实早在3月中上旬，小龙虾品牌就开始通过团购熟食等方式，向外输送“口粮”。

据李加红介绍，小龙虾餐厅+食品工厂+顺丰冷链模式，在3月中旬就将小龙虾熟食卖断了货，潜江某品牌熟食冷冻虾，每天发顺丰快递小龙虾700单以上。

同时由于湖北的复工复产实际还未真正恢复，快餐等品类还不能释放压力，而小龙虾品类的活跃、社交聚会属性，甚至可能让整个湖北缩短消费者外出就餐信心恢复的时间，加快餐饮复苏的步伐。从某种程度上可以说，以小龙虾为主的宵夜，正引领湖北餐饮的复苏。

03 湖北餐饮复苏需要更多时间  

但在一片向好之中，我们也应该看到，不管外卖再怎么活跃，要想仅凭此完全弥补堂食，还是不太现实。

而且由于“封闭”过久，餐企，以及餐饮上下游商家受损更加严重，相比其他地区的餐饮，湖北餐饮的复苏更需要时间 ，庆幸的是，现在各种政策、企业都伸出了援助之手。 

3月26日，湖北省农业农村厅、省财政厅就联合发文，宣布通过对小龙虾加工收储企业提供贷款担保、给予一次性财政贴息等方式，扶持湖北省规模300吨以上（含）的小龙虾加工保鲜收储企业。 

4月1日，阿里巴巴集团宣布从湖北采购价值10亿元的小龙虾，本月下旬起，搭乘阿里巴巴数字农业事业部的供应链体系，通过盒马、淘宝、天猫、聚划算、饿了么、口碑、大润发等平台，直达全国消费者的餐桌。此外各业务线还将组织100场湖北农产品销售会，帮助茶叶、柑橘、莲藕、鱼类、藕带等湖北农产品快速出鄂。网络上更是有组织、自发的“鄂货”购买活动。 

就目前而言，湖北餐饮更像疫情趋于稳定、刚解禁的全国其他各地，刚开始显出疫后阵痛的冰山一角， 加上疫情尚未完全解除，尽管供应通道趋于畅通，即使小龙虾终端一片向好，并拉动湖北餐饮，但这里有比其他地方更多的餐企已经倒下，还有更多品类等待复苏，疫情的连锁反应也将随着进出通道的打通，彻底地传达到这片土地，未来湖北餐饮人要经历的考验还有很多很多，需要更长的复苏时间。 

但我们应该看到，这场灾难让当地农产、餐饮产品的资源整合、线上线下配合经营、物流专线、商户间互相帮扶等方面，从政府到商户、农户，自上而下更有序地统筹、配合，未来这些方面湖北或许会走到各地的前面。 

比如为了保证主力产业的稳定，潜江市领头梳理小龙虾产业链：动员市域农业龙头企业和新型经营主体开放冷链仓储资源，推行共享冷库，以代储、短租等方式共享库容，组织资金及时收购鲜活小龙虾入库；推进代加工、线上线下配送等一系列经营方式；龙虾开捕仪式有逾1亿人(次)通过各类直播平台参与，提升市场消费热情；已筹措2亿专项资金，精准支持中小微企业和虾稻产业相关企业发展。同时，还通过上层沟通，更精准地对接供需、更合理地开辟专线通道。 

有力的统筹、组织，商户的相互扶持，让整个产业链更像一个休戚与共的整体，在这次疫情很多合理、经过考验的应对措施，很可能成为未来湖北政-企、企-企、政-政合作的模板，进而促进湖北餐饮上下游产业的良性发展。 

同时，在全国大范围支援“鄂货”的背景下，湖北很多土特农产、食品、餐饮品牌，都会在无形中扩大影响力，在如今餐饮食品化、多渠道经营的趋势下，只要能活下来，这也是很多湖北餐企走向全国、扩大经营的绝佳机会。 

就像很多人说的，武汉，湖北并非独自战斗，它的背后站着整个中国。疫情之下的湖北，正在按下重启键，一切都在复苏，不要急，给它一点时间。

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本文转载自：红餐网 陈漠

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