特殊时期“一人食”消费暴增！优势何在？

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天猫发布《2019-2020国民味道》数据报告指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。

而经过这次疫情“洗礼”的中国人，恐怕会下意识将“和人保持距离更安全”的念头在生活中延续很长一段时间。

“一人食”又将迎来一个新的机会和消费增长点。

蠢蠢欲动的一人食餐饮市场

中国青年报社会调查中心联合问卷网，曾对1991名18周岁至35周岁青年进行过一项调查，根据调查显示：

一个人出门吃饭时，67.6%的受访青年认为一个人去餐馆吃饭会感到尴尬，48.5%的受访青年表示会速战速决，37.1%的受访青年会直接寻找最不显眼的角落入座，36.0%的受访青年觉得菜点多点少都不合适，30.2%的受访青年最讨厌服务员高喊“一位，里面请”，12.9%的受访青年觉得食欲会有所减退。”

好像当一个人出去吃饭的时候，消费者就会不约而同变得“不会吃饭”，事实上他所折射的问题是，这“孤独当道”的一人食餐饮，正在使一个人要如何“好好吃饭”成为刚需。

事实上，截至目前为止，中国单身成年人人口已经超过2亿，这个庞大群体的人数还在呈持续增长趋势，也越来越成为城市发展中不可忽视的一个群体，而眼光独到的餐饮经营者，早就已经开始行动了起来，围绕一个人产生的“一人经济”产业链正在逐渐形成。

“一人食，带走吃” 成餐企复工后热词

2020年初，受疫情影响，聚会型堂食受到冲击，减少与其他人接触的“一人食、带走吃”成为很多用户的选择。 

根据2月1日至3月5日美团点评平台的线上交易情况，美团点评餐饮学院发布了相关行业数据： 

“一人食”日均线上销量上涨252.1%。数据显示，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显。3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整日日均销量同期的涨幅高152%。

值得注意的是，新一线和二线城市由于城市数量和经济体量的综合优势，“一人食”餐厅分布数量占比分别达到25%和22%，均高于一线城市的20%。数量对比的差异性，也在一定程度上反映出“一人食”餐厅的下沉趋势。

快速且安全的快餐品类也最受年轻复工人群的欢迎。 美团在2月14日就推出了“一人食、带走吃”线上活动，上线一周数据显示，活动订单量排名前四位的品牌分别是肯德基、汉堡王、德克士、华莱士，其中，肯德基的订单量增幅更达到了64%。

一人食或成餐饮新趋势

近几年也有一些主打“一人食”概念的餐厅，据业内人士推测，一人食的经济规模约为100亿元。

呷哺呷哺便在早期就看到了这一趋势，满足单身消费者的个性化需求，增设一人吧台位和小锅模式，合理利用空间的同时还提升了翻台率。

自热小火锅作为单人火锅的延伸品也随之走红。呷哺呷哺的“一人食”并不是只为单身人群而设的专利，而是消费者在安全卫生和满足个性化需求之间，找到的一个两全其美的解决方案。

养生和重口味两极分化

乐凯撒一直主打的独立封装的“一人食”，在这时候特别匹配客户需求。为了配合单人餐的刚需，乐凯撒快速优化了“一人食”团餐，“但这和之前人均50元～80元的基础场景有很大不同，需要研究新场景，匹配新需求，最终推出了价格29元、35元和49元的团餐套餐”。

不仅是乐凯撒，其他商家也纷纷推出单人套餐。比如外婆家的“食为天套餐”，就推出了主菜为剁椒牛肉、带鱼、小黄鱼等多款单人套餐；小龙坎也推出了均价26元左右的1人份的火锅外卖······

一人食包含“到店”和“到家”两种形式。大部分餐厅只是尊重这一细分需求多增设了“一人食”的场景，一条吧台或者两块隔板 ，实现起来还是比较容易的，也使顾客不必面临一人进食的尴尬。

而“到家”一人食中包含的，一是外卖，二是自热小火锅等一人份的餐饮零售商品。

未来，外卖会不会也像快递一样每个小区有外卖柜，或者每户人家门口有个“外卖箱”来达到无接触配送的目的，既不用等待也提高了快递小哥送货的效率，喜茶此前在线下就进行了“取货柜”的试验。

科技和城市化的进步会催生和捧红服务型的产品，每一个细分的需求都值得去精细化运营，或许哪一天，它就像个定时炸弹一样爆破了大众心理的那根敏感的弦。

如今，一人食，从个人需求、到可同时满足单人和聚会场景的个性需求，如今已经成为餐饮新环境下的用餐安全第一刚需。

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本文转载自：餐饮企业大学

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