从大热到被传要凉凉，小龙虾品类能否疫后重生？

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导语  　

挺过艰难的2019小龙虾低谷年，却迎来更为难熬的2020。前3个月，小龙虾品类因为旺季尚未到来侥幸逃过一劫。

随着天气渐热，小龙虾即将大规模上市，它到底能否疫后重生呢？

这个4月，小龙虾很可能成为各大媒体平台热搜的包月用户。

4月1日，罗永浩直播首秀，10分钟卖出171805份小龙虾，销售额2044万元！

4月8日，武汉重启成为当日的热搜词，与它一起登上热搜的还有小龙虾和热干面。微博上，“武汉小龙虾店迎来外卖高峰”这个话题目前已经达到了1.1亿的阅读量。

从百度指数和微信指数近一个月来迅速攀升就可以看出来，小龙虾的热度已经慢慢起来了。

                   

那么，在疫情重创餐饮业的如今，小龙虾市场到底怎么样了呢？

01 疫情重创餐饮业，小龙虾市场怎么样了？  

小龙虾属于季节性比较明显的餐饮品类.“赚半年，休半年”、“赚4个月，平4个月，亏4个月”已经成为大多数从业者的经营规律。观察君梳理了一下近几年的小龙虾消费旺季时间段发现，6-9月是小龙虾的消费旺季 ，有时会稍有提前。但2019年则因为种种原因导致旺季非常短暂。

       

但是小龙虾餐厅常常会在旺季来临前就开始推小龙虾菜品，所以总体来看，小龙虾的经营时间大概在4-10月。 季节性经营是小龙虾品类自带的短板，但是却让小龙虾餐馆在今年年初开始的疫情中因祸得福，暂时逃过一劫。

进入4月以来，全国餐饮业大规模复工复业，各地小龙虾馆也开始开门迎 客 。在大众点评上搜索“小龙虾”关键词，光是广州就显示有4226个结果，而且观察君发现几乎大部分的餐馆都已经恢复了正常营业。在美团外卖上定位到广州珠江新城附近，搜索“小龙虾”，专做小龙虾的餐厅月订单量从几十份到几千份均有。

这些数据从一定程度上说明，小龙虾在广州市场已经大规模被推上市了。

观察君用同样的方法搜索深圳、上海、北京市场，同样看到小龙虾在这些城市也已经开始了推广。全国其他城市也一样，譬如成都豪虾传的老板蒋毅透露，自家餐厅的生意已经恢复到了去年同期的85%左右。

受困于疫情，前三月的餐饮市场基本处于停摆状态，而彼时大部分的小龙虾还在田间地头养殖着。随着疫情逐步得到控制，加上天气渐热，小龙虾的旺季能等得到吗？2019年持续低迷的小龙虾市场，能否在2020年疫后重生呢？

要想知道这些问题的答案，我们需要先来回顾和梳理一下小龙虾品类的发展历程，从往年的规律中去洞察今后的走向。

02 从爆红到低迷，小龙虾经历了啥？  

说起来，小龙虾并不是近几年才出现的新兴物种，它在中国的发展历史已经长达90多年了。 但在2013年以前，小龙虾还是一个小众的品类，认识它的人不多。到了2015年，伴随着互联网、物流的高速发展以及资本的流入，这个原本小众的品类热度不断攀升，一跃变成“鲜食零售”超级大品类 。

                       

许多原来极少吃小龙虾的人成了打卡专家，一时间各大社交平台兴起撸虾潮流，并让小龙虾夜宵市场火爆非常； 商家只管买虾炒虾，就能轻易获得高于60%的毛利率； 很多投资人士更称它“充满想象空间”，从实体店到线上，再到电商、新零售，很多人都认为遇上了一个千载难逢的好品类。

可谁能想到，小龙虾接下来的市场走势却如过山车一般跌宕 。

1.5年时间内，小龙虾从爆红步入到冷清

正因为瞬间爆红，不管是养殖户还是餐饮创业者抑或资本都一股脑往小龙虾赛道聚齐。2015-2018年可谓小龙虾的井喷爆发期，在世界杯及夜宵经济崛起等外因的助力下，小龙虾品类产值在2018年达到了一个峰值 。从数据上来看更清晰。

据雀巢发布的《2019小龙虾品类数据报告》及农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《小龙虾产业发展报告（2019）》显示：2015年以后，小龙虾养殖产量直线上升。

养殖产量由72.32万吨增加至2018年的163.87万吨  ，2018年增幅为历年最高，达45.1%。这其中，湖北省的产量约占全国总产量的一半。

  

从2015年到2018年，小龙虾总产值从不足1000亿发展到3890  亿  ，2018年总产值比同期增长了37.5%。

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本文转载自：红餐品牌观察 红餐品牌研究院

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