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    营收恢复7成,这家社区串串香靠“瘦身”活下来!

    2020年04月24日  转载自:新餐饮洞察 曾莉
    内容摘要:“成功就是比别人多活5分钟1北京一家拥有17家社区门店的串串香品牌,没有任何外力资源帮助,或许是餐饮行业绝大多数企业的状态。在近2个月里,创始人断臂求生、开启外卖、积极“瘦身”......想尽一切...
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    “成功就是比别人多活5分钟!”

    北京一家拥有17家社区门店的串串香品牌,没有任何外力资源帮助,或许是餐饮行业绝大多数企业的状态。

    在近2个月里,创始人断臂求生、开启外卖、积极“瘦身”......想尽一切办法,只为多坚持“5分钟”。

    如今,这家餐企营收恢复7成,单日利润点上涨5%。创始人向新餐饮洞察独家分享背后的“心经”。

    疫情前:曾是京城串串香的黑马  

    2017年正是串串香的盛行之年。

    刘大千和几个发小因为对串串香的热爱开始投入到餐饮创业大潮里。

    在川渝两地调研半年,找寻到正宗川味锅底配方,创始团队才返回到北京在2017年年底创建了“有范儿”。

    坚持从川渝采购香料,每天现加工食材,装修环境创新融合京味儿元素,再借着串串香品类风口,有范儿在2018年迅速成长,一口气开拓10余家,且开一家火一家,天天排队,成为京城串串香的黑马。

    但在2019年,流水开始下降。头部店的周末翻台率从7、8台降至3、4台。

    他认为当时流水下降主要有2点原因:

     1   区域人少了。  以通州店为例,2019年的通州明显人少了,中介房子都租不出去,存量房也卖不出去。人少了,店铺数量不变,那这个区域的商家分的羹就少了。 

     2   串串香店多了。  2018年时,一条街只有一两家串串香,有的还没有。现在一条街就有三四家。人流量就那么多,会分流,而且餐馆是越新的店越有优势。再加上新开一家,就会有一批顾客去尝鲜,很正常的就被分流了。

    为了提升客流,他也想了很多办法,大多收效甚微,最后靠抖音实现逆转。

    “自己拍内容,自己发,然后在周边6公里定向投放广告,大概100块钱可以换来2500个用户,非常便宜了。 ”

    刘大千透露,去年感恩节,他们在抖音做了三天的活动,投了1万块钱,获得了25万播放量。同比上个月对应的周三、四、五增加了600桌。“但钱停了,流水也就停了,这是非常尴尬的一件事。”

    他总结道,“2019年,大家都是靠信念撑过来的。”

    疫情爆发后的3月,不敢再等,复工开启  

    本以为熬过艰难的2019年,会迎来全新一年。万没想到,2020的开头就是困难模式。

    疫情爆发后,刘大千最庆幸的是疫情前刚好让所有员工放假回家了,员工成本压力和感染风险降到最低。“但对何时能复工,心里仍是没底。”他说,“本来计划,2020年要在河北、天津开新店的,现在只能无限期地延后。”

    他回忆那段时间自己的状态,每天睁眼第一件事是查看百度地图热力图,查看十多家门店位置周边的人流恢复情况,一天要看好几次,好像多看一次,情况就能好转。

    疫情相关消息和同行动作也是紧紧关注着,以此判断自己的复工时间。

    整个2月在吃不好,睡不着的状态中度过,他和几位合伙人商量很久后还是决定在3月初复工。“再等下去不是回事儿。”

     “复工必须想办法!”堂食无望的他想的是尝试从未做过的外卖。

    首先复工的北苑店成为实验店,测试外卖模式。虽然只有一家店,但打着“全城配送”的号召,只为更大限度招揽顾客。

    复工第一周,北苑店主要配送周边,对每一个顾客都做详细的回访,“让顾客来挑刺儿,及时发现我们的问题,通过流程机制的改进来减少错误。”

    而在这期间,刘大千把朋友圈作为推广主阵地,充分运营朋友圈的数千顾客粉丝。

    3月3日:在复工前,他发了这样一条朋友圈,让让好友点赞加油,既能测试顾客意向度,又能提醒顾客门店“即将复工”;

    3月7日:提前告知复工消息,公布复工模式、配送信息等;

    正式复工后,几乎每天在中午11点~12点,下午5~7点这样的饭点,他就会发个状态,勾起顾客食欲。

    配送前,还会冒个泡,告知今天的配送路线,让顾客安心。

    除了朋友圈,像大众点评这样的渠道,也没放过,把点评区当做推广位。

    除了表示对顾客支持的感谢,还抓住机会及时告知顾客近期餐厅动态,比如外卖何时恢复营业、可通过微信订餐、堂食是否暂停和菜品折扣等信息。

    从零做起,有范儿单店每天能做到十多单,营收2000多元。刘大千坦承光做外卖,不算特别好,但他算了一笔账,表示比不做强。“只需4个员工,我每天花2到3小时就能完成配送,扣除所有成本后,还能补贴部分房租。”

     在外卖模式可行后,有范儿的其他店也在陆续复工。直到上周,所有门店复工,并恢复堂食。

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    本文转载自:新餐饮洞察 曾莉

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