想不到，最近很多应聘的厨师都来自这一类餐厅!

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最近，应聘厨师岗位的人特别多。

前不久的一天，广州一间有名的融合菜餐厅，先后有数十号人来应聘。让人好生奇怪的是，他们，居然都是做日料的厨师！

日式料理的日子一定不太好过。其实，很多外来菜餐厅也都在拼消耗！

近几天，记者在午晚市时间，来到荔湾区的西城都荟、越秀区的北京路商圈、海珠区的江南西——昌岗路一带，天河区体育西商圈、珠江新城，以及白云区金沙洲金铂-万达商圈。同时由朋友提供龙洞商业街、梅花园、棠下村等素材资料。下面就来看看当下常见外来菜餐厅的生意状况。

日式料理，有点冷！

近期，记者在收到一些朋友的信息，发现不少日餐店复市以后，出现了冷市的状况。一位做日料师傅的朋友“胖胖”告诉记者，他已经两个多月处于失业状态，去应聘岗位时，很多日餐店表示“暂不需要”，而其他餐厅则很少需要这个岗位。事实上，这是因为不少日餐店已经出现了经营问题。

记者在4月22日—4月24日的午晚市阶段，走访了多个商圈的日餐店，发现包括广场店和路边店里，无论是一些知名品牌寿司店、拉面店，抑或是居酒屋，几乎门可罗雀，上座率不足1成。

唯独只有摩打食堂（西城都荟店、西湖路店等）、天河南一路的几个网红日式拉面店是满座，并需要排队等位的。

韩式料理，有点火！

在近3天的走访以及一个月以来的走街串巷里，记者最惊讶的一件事就是：曾经与日式料理“掰手腕”的韩式料理，突然火了。

当中，1个月前在白云区建设大道复业的麻蒲碳烤肉，只要一到饭市，就要排队等位；在粤海仰忠汇，4月23日—4月24日的晚市时段，有2家韩式料理的上座率都高达7成；在天河体育西一带，一韩式烧烤店、一韩式芝士火锅店，4月24日晚市爆满，比旁边的餐厅多了将近3倍客人。除此之外，据朋友介绍，目前在棠下村、梅花园一带也冒出了几家韩式料理店，其中烤肉店最旺，平时一到晚上就需要等位。

湘菜，稳步回暖！

记者在4月23日中午11:30发现，在西城都荟的佬麻雀上座率有7成，4月24日周末中午时，上座率高达8成。据家味红辣椒旗下新品牌那些年的负责人介绍，近两天的午晚两市，上座率也达到8成以上。而遇见湘在疫情环境之下，还“逆势”在白云区的“云门”开了新店。

而湘菜路边店里，西湘里辣的老板何仁宗告诉记者，近一个星期以来，店铺的生意比4月初要好了一点。由于餐厅在番禺市郊，午市反而比较旺，可以达到8成上座左右，而到了晚上则只有2—3成。另湘西乡村、湘邻呷铺（石井YE来湘店）在4月24日周末的晚市，上座率也高至7成以上，第一轮还要等位。

川菜，有冷有热！

当下在广州市面经营川菜的餐厅，除了小部分是做“老老实实”的川菜馆以外，其他已大部分转移定位为川式火锅店或者烤蛙店、烤鱼店、串串店、酸菜鱼店。

在昌岗路的一家老牌川菜，记者在4月23日午市时段看到，进入餐厅就餐的客人不多，10分钟内大约有6人。

一位做川菜的老板告诉记者，目前他经营的店铺，周一至周四的饭市上座率为7成，约6—8围客人，周末3天时间则高一点，可以达到9成左右，有些天气好的周末可以满座等位。

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本文转载自：美食导报V 冯睿峻

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