中国到底哪里的小龙虾最好吃？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

到江苏吃小龙虾

才知道盱眙（xū yí）怎么念！

湖北潜江之外，要说起小龙虾地道产地，自然首先要说江苏淮安的盱眙，这里是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区 ，网上曾经有个玩笑：“如果不是小龙虾，可能很多人都不知道盱眙这两个字怎么读。”

▲ 盱眙小龙虾有多好吃？图/网络

盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，早在90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。2001年，盱眙举办第一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。

盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养，并在塘内种植茭白、芦苇等植物，让小龙虾能够有更好的栖息环境，养出来的小龙虾特征就是“三白” （腮白、肉白、底板白） ，龙虾晶莹剔透，呈半透明状。“十三香龙虾”，是盱眙的主打产品。

▲ 十三香小龙虾。图/二猪

十三香的做法，主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中，只有八 角、肉桂、小茴、花椒、丁香 等五香是固定不变之外，其它的香则是根据不同的口味而变，也就产生了各地特色的十三香小龙虾。不过当中最有名的，还看盱眙。

▲ 醉小龙虾。图/二猪

江苏其他地方，也有很多花样。常熟沙家浜 ，不止唱得好戏，也做得一手醉小龙虾，制作方式和醉蟹相似，都是用调制好的腌料腌制小龙虾，吃起来的风味也和醉蟹相似，但虾肉的口感和大闸蟹完全不同，可以说是别有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食会有寄生虫风险，要想尝试，也要选择经过超低温急冻处理的，最大程度降低风险。

为什么湖北占了小龙虾的半壁江山？

地道湖北小龙虾，除了潜江之外，主要看荆州。

毕竟，全国小龙虾产量十强地区县（市 ）   ，荆州地区包揽前二，位列四席，是绝对的霸主，特别是2018年俄罗斯世界杯期间10万小龙虾自荆州“远征”俄罗斯，更是让中国小龙虾世界驰名。

荆州监利  的小龙虾产量，是湖北之首，全国第一。这里以稻田养虾为主，监利政府为打造“中国小龙虾第一县”的品牌，大力扶持虾农，同时也在2017年办起了龙虾节，还推出自己独创的“监利龙虾捞饭” ，现在也是一道网红菜肴。

▲ 洪湖小龙虾有多好吃？点击图片下单感受一下，限时24小时，立减十元~

小龙虾第二大县（市）  荆州洪湖市 ，则主要以湖水塘养为主。洪湖主打的“清水虾”，少不了环境整治带来的清澈洪湖。清水虾不仅皮薄、肉嫩而且土腥味小，简单的做法，最显鲜甜肥美的本味。

▲ 清水小龙虾也不是全靠清水，需要配合一些香料。图/sohu.com

这道清水小龙虾，对小龙虾品质的要求最高。怎么吃清水小龙虾？首先不能错过的是它的精髓——虾黄， 打开小龙虾的脑袋，嗦上一口，满嘴的细腻甘醇，厚实甜美；再捏起虾尾 ，要么直接上嘴，用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开，品味沁入虾体内的汁液，要么轻轻一拉，拔出虾尾，配上蘸料，缓缓送入口中；吃得尽兴，连大螯 也不能放过。这里的肉不似虾尾肉那么有弹性，是一丝一丝的，胜在比较细嫩，也是别有一番风味。

▲ 清水麻辣，都是地道吃法。小龙虾怎么剥？看看这图就知道了！图/soogif

 在湖南恰小龙虾，那是“湘当馋 ” ！

湖南小龙虾第一县，是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县 。这里的小龙虾虽然属于后起之秀，但其产量已经超过盱眙位列全国第四。“南县小龙虾”已成为中国国家地理标志产品，还推出“南县冰镇汤料虾” 成为当地特色菜。

▲ 冰镇小龙虾，口感也是一绝。 图/sohu.com

冰镇  ，是出现比较晚的一种做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先将小龙虾爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇，这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。

▲ 蒜蓉小龙虾。 图/sohu.com

另外一种流行做法，是蒜蓉 ，需要加入大量的蒜调味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，这里多使用炒制好的蒜蓉酱，前者的蒜味会更冲一些，而后者更加柔和，还会伴有其他香料的香味。虾肉带着蒜香，虽然没有麻辣口味过瘾，但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉，别有一番风情。

▲ 岳阳龙虾宴。图/sohu.com

湖南的另一小龙虾重镇，就是岳阳华容县 。秘制虾尾是岳阳本地的独家味道，天保虾尾是流传在岳阳三中附近某条小巷里的江湖传说。个头最大且壳薄肉嫩的青虾，经过油爆入味，每一颗都令人口水直流。口味劲爆的秘制虾尾，香辣中隐约透着一股酒香，更是诱人遐想……

来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾，最终汇集到长沙，造就了湘味代表——长沙口味虾 。火辣辣的辣椒，红通通的小龙虾，虾尾多肉，大钳威猛，虾身下边，隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁，看着就会胃口大开。

------------------------------

本文转载自：地道风物

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多