1998桌的记录，贤合庄被网友称为“排队神店”，这个火锅“新贵”凭什么？

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02   

揭秘  

谭鸭血是“幕后主使”，创新“边卤边烫”卤味火锅  

“在大众眼里，贤合庄是突然火起来的，是明星陈赫的火锅店，其实我们也经历了一段时间的基础搭建，才有了现在的局面。”贤合庄联合创始人郭军说。

明星陈赫加持、网红大V打卡，这些只是表面的光环，真正的实质，还应归结于“趋势下的差异化创新+稳定的运营和团队支撑”。

 1 借助谭鸭血的渠道资源  

贤合庄的背后，其实是谭鸭血。

2018年，周扬一手打造了谭鸭血，加上圈内明星的加持，谭鸭血一炮而红，不到两年时间加盟店就突破600家。成都天府路火锅大牌云集，谭鸭血一度成为那条街上“最靓的仔”。

随着谭鸭血的持续火爆，周扬积攒了大量运营经验，与一支成熟的运营团队，也因为和明星陈赫关系好，2019年下半年，他接手了陈赫的火锅品牌“贤合庄”，重新定位，重新梳理，重新运营。

因为谭鸭血的发展，周扬不能分心太多，他找到了自己的兄弟郭军牵头去做“贤合庄”。

周扬做顶层设计，郭军的强落地执行力，加上陈赫的强流量加持，这才有了贤和庄如今的成绩。

2 切入细 分品类，“边卤边烫”成特色  

这两年，市井火锅迎来风口。

特别是2019年，市面上大批的市井风火锅拔地而起，其中，卤味火锅作为细分品类，势头强劲。

贤合庄把火锅和卤味结合在一起，首创“边卤边烫”概念，更注重体验，打破以往卤味仅作为搭配小菜的配角地位。

卤味品类中，又主推牛杂、牛大肠。

▲成都贤合庄卖卤菜的小推车

“很多人都在做牛杂，牛大肠，但是大家都没有主推它、包装它。牛杂的受众、接受度都比较广，不像猪大肠只有成都的人特别喜欢。”

用郭军自己的话说，把所有人都不看好的东西，拿来创新，关键就看你如何运营。

市井火锅的另一特点，是小份菜。  

在主流的火锅店里，一份牛肉要48元，一份毛肚要68元，食客点菜都要“小心翼翼”。

贤合庄则把“小”发挥到了极致，份量为传统火锅店的50%，甚至30%。  

比如，18块钱一份的牛肉，4份的量对应的是主流火锅店58元一份的，中间相差的十几块钱都是利润。

这样来看，利润点不降反而更高，还会让顾客觉得价格实惠。

店里最贵的荤菜也就20元出头，这让顾客在点餐时可以“无所顾忌”，一顿饭点十几道菜也常见，很容易拉高客单价。

 3   

明星效应+网红带货+狠抓大众点评  

冠上明星头衔的餐饮店，流量是其一大优势。

贤合庄的火爆，自然离不开陈赫、叶一茜、朱桢（后两位也是明星老板）三位的流量加持，特别是陈赫，因爱情公寓、综艺“跑男”，被广大受众熟知。

所以，当陈赫开火锅店的信号被放出去之后，粉丝纷纷响应，积极到店打卡。

这样的势头，自然也吸引了更多网红前来探店。

“千万级粉丝的网红，全国有50多个，我们现在已经合作的有20多个，都是免费宣传的。”

郭军透漏，接下来，贤合庄将继续拓展网红合作，为门店导流。

▲从右至左分别是陈赫、叶一茜、朱桢

除了这些，大众点评是郭军最为在意的一环。

根据以往经营火锅店的经验，加上对贤合庄客群画像的分析，他认为大众点评至少能带来60%的客户。

正是对大众点评的专门维护，仅3个月，贤合庄就登上成都火锅排名榜第一。不只如此，品牌70%的门店位居大众点评第一，90%的门店能排到前三。

▲郑州店开业没多久，就排到前三了。

 4   

有足够 的特色，能让顾客拍照发朋友圈  

“一定要让顾客发朋友圈，否则就是失败的，门店至少要有3到6个能发朋友圈的特色。”  

郭军认为，很多人第一次来贤合庄，就是为了打个卡，发个圈。满足这个条件就需要有足够的记忆点。

首先，他设置了两个明档，一个专门用来卤菜；另一个是展示窗口，大大的牌匾上写着“良心秤称良心”。

展示窗口里，放着电子称，会当着顾客的面现场操作。代表着虽然是小碗菜，但标准化程度高，不会缺斤少两；称良心是指用最好的食材、最高的品质。

▲成都贤合庄明档景象

贤合庄的另一特色是有料锅底，辣椒、花椒、牛杂、陈赫经典手势牛油.....摆放的整整齐齐，有颜值有造型，颇有谭鸭血锅底“开鸿运”的风范。

卖卤菜的小推车也非常惹眼，边走边敲锣，还喊口号，是顾客大多都会拍照的场景之一。

小结  

“除了服务不好，其他都是一般网红店无法超越的。”

郭军对贤合庄有自己的认知，他认为，明星效应只是表面光环，加速开店、排队火爆的背后，还需要后端稳定的输出。基本功扎实、团队专业、运营得当，品牌才能持续发展。

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本文转载自：火锅餐见 小倩 田果

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