劝君莫学老乡鸡，劝君学习摆地摊

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　　大雁塔店通过服务的提升，生意很快好起来，这更坚定了海底捞把“服务“作为自己的差异化定位。

　　游击战式创业的五个要点

　　要点一：成为小池塘里的大鱼。

　　对于打游击战的企业而言，一块足够小的市场才能守得住。游击战的目标并不是瓦解竞争对手的地位，而是把兵力集中到很小的市场上，成为小池塘里的大鱼。

　　在安徽老乡鸡总部办公楼附近，几乎看不到其他快餐店，但在老乡鸡总部大楼一层紧贴着老乡鸡餐厅的一家包子铺，老板娘一个人，只有几个平米，没有堂食，只能带走，但生意却很好，每天早上9点就能卖光，稍晚去一会儿就买不到。尽管老乡鸡的早餐也很丰富，也有包子豆浆油条粥，但这个包子铺依然能够凭借现蒸现卖味道好专业做包子而立足。

　　要点二：保持灵活性，而非跟随领导者行动。

　　打游击战的企业要知道自己非常重要的一点就是自己的灵活性。利用规模小的优势，快速出击的优势。

　　倘若这家包子铺看到老乡鸡生意好，就像亦步亦趋学习老乡鸡，也开始卖午餐和晚餐，提供堂食，招聘员工，再扩展到烧烤大排档……一旦成为另一个翻版的“老乡鸡“，对顾客而言就是去了差异化价值，它也就失去了立锥之地。

▲图源老乡鸡，仅学习勿商用

　　要点三：留在游戏里，就有出头日。

　　任正非说：“不懂战略性撤退，就不懂战略进攻“。当发现自己坚守的市场已经衰退或是不存在的时候，必须要快速的做出反应，占据新的市场。打游击战的中小企业，应该保持非常高度的灵活性。当你足够小的市场被强大的对手看中之后，被强大的对手发起了进攻，就要马上撤退，撤出阵地。

　　1934年10月，第五次反围剿失败后，中央主力红军为摆脱国民党军队的包围追击，被迫实行战略性转移，退出中央根据地，进行长征。这两万五千里长征，从江西瑞金，到陕西延安，看看地图就知道，红军一路北上，从江西到河南，再从河南到陕西，这是个捷径。

　　但是，为什么红军要绕道走人烟罕至的西南地区？四渡赤水，巧渡金沙江，强渡大渡河，飞夺泸定桥，爬雪山，过草地……本质上，这是撤退，避开敌人防守严密的地区，从敌人兵力薄弱的地区撤退，退到能够坚守的延安去。红军于延安大会师后，积蓄力量，等待时机，终究杀出，建立新中国。

　　要点四：时机成熟时，升级为侧翼战。

　　游击战，并非一味躲藏，躲藏的目的是为了活着，但发展壮大才是长久的目标。

　　游击战十六字方针：敌进我退，敌驻我扰，敌疲我打，敌退我追。

　　利用组织小、决策速度快、灵活的特征，如果巨头迟迟未下决心，快速挺进，尽快挺进，尽快升级为侧翼战。

　　淘宝初创时，非常弱小，马云看到了ebay的缺陷——每个进驻商家收取一定的入场费和交易费，马云当机立断宣布了淘宝网将实行三年的免费战略。当时的eaby压根不当回事，觉得马云就是无名小卒，压根没把他放在心里。

　　结果，马云靠着这种免费战略迅速收割了不少ebay的商家，不少的商家开始倒戈去了淘宝网。

　　在免费的攻击下，ebay虽然受到了一定的攻击，但是，依旧能够保持和淘宝的平起平坐。期间，ebay中国区总裁已经多次写信告知美国总部，但迟迟未得到足够的重视。

　　2005年马云进一步加大攻击力度，给淘宝网再次注入十亿的资金，ebay开始丢失阵地。到了2006年ebay才幡然醒悟，可这时候已经为时已晚了，当时的淘宝网已经占据了中国电商市场70%的份额，ebay想翻身都很困难了。ebay只能宣布正式放弃中国的电商市场，至此，马云的淘宝网彻底坐稳了中国电商市场的第一把交椅。

　　要点五：不想当将军的士兵不是好士兵。

　　23岁的文宾，2011年带着5000元的启动资金，在长沙坡子街上，他支起了油炸串串小摊。2000块钱买推车，2000块钱进货，剩下的1000钱做了一块招牌。当别人还是用一块“布”或者“条幅”当牌匾的时候，他已经在注重品牌了，它就是长沙的文和友。

▲图源网络，仅学习勿商用

　　当餐饮同行都沉浸在餐饮业红利期间带来的喜悦时，海底捞张勇就意识到品牌差异化才是顾客选择购买的理由，才是生存之道，同时也较早意识到餐饮业是劳动密集型产业，要想扩大规模，人力资源是个关键，并着手解决这些问题。

　　成功的人一定是拥有前瞻性的，即便是摆地摊，也要心存梦想。

　　昨天有个朋友，通过抖音找到我，想要咨询品牌定位的事情。他在四线城市里做熟食，创业也只有一年多，目前就一个铺位，了解到这些时我已经判断他不是我的客户，目前没有项目付费能力。

　　但是，我还是耐心地与他交流了半个小时。就是因为别的创业者只是考虑如何通过铺子养家糊口时，他已经意识到品牌的重要性，并开始着手学习品牌相关的知识了。

　　六一儿童节，我写道：哪个巨人，不曾是个儿童？

　　喜茶始于广东江门江边的一条小巷子，肯德基始于年近60岁的山德士上校随身携带的压力锅中。

　　目前小，没关系，关键是要心存梦想，掌握打造品牌的方法，迟早会长成巨人。

　　并非不能学习老乡鸡们，关键是学什么。

　　不要学习现在的老乡鸡们正在做的事情，而是要学习他们在发展的过程中做对了什么，才有了现在行业地位。

　　学习老乡鸡创始人束从轩的远见、魄力、决心和毅力，学习他从养殖转到快餐的远见，学习他花几千万用定位打造品牌的远见和魄力，学习他一口气关掉安徽之外的所有店铺的魄力（包括正在盈利的店铺），学习他一根烟决定放弃国家地理标志的“肥西老母鸡“改名老乡鸡的魄力，学习他推行产品标准化和运营标准化的决心，学习他推行战略定位而进行的数次组织变革的决心和毅力，学习他几次禽流感和此次肺炎危机中如何化危为机的……

　　小有小的好处，船小好掉头，关键是要学对的事情。

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本文转载自：餐饮界官网
http://k.sina.com.cn/article_2786418752_a615604001900r21j.html?from=food

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