当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    小龙虾价格腰斩!去年100元尝鲜,今年100元吃饱!

    2020年07月08日  转载自:冻品攻略
    内容摘要:进入盛夏,常年的时节俏货小龙虾市场热度不减,价格却迎来“大跳水”。“去年100元尝个鲜,今年100元能吃饱。”不少小龙虾爱好者表示,今年小龙虾价格亲民,几乎是去年的一半。市价已腰斩,小龙虾产业迎来...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    进入盛夏,常年的时节俏货小龙虾市场热度不减,价格却迎来“大跳水”。“去年100元尝个鲜,今年100元能吃饱。”不少小龙虾爱好者表示,今年小龙虾价格亲民,几乎是去年的一半。

    市价已腰斩,小龙虾产业迎来全产业链的深度调整  

    今年全国范围内小龙虾价格普遍回落。 数据显示,5月以来,全国小龙虾市价均出现不同程度下滑,在湖北、江苏、上海、成都、长沙等地水产市场,2~4钱重量的小龙虾价格一度跌至6~7元每斤,相比去年同期15~18元每斤的行情,市价已腰斩。

    虾价暴跌之后,连年高涨的小龙虾养殖热度开始消退。加之疫情对出口加工、餐饮业的深刻影响,曾经重出口、强线下的小龙虾产业正迎来一轮全产业链的深度调整。

    大规格、品质好的虾最受欢迎  

    时至7月,在前期低价小龙虾的刺激下,消费市场正在逐步升温。而在养殖端,大片弃养潮之后,无力应对接下来的消费高峰。

    按照往年经验,小龙虾的销售旺季在6、7、8三个月。今年因养殖过剩,总体上小龙虾成熟期早,销售相对提前。随着正式入夏,小龙虾餐饮堂食和线上消费也开始走高,市场供求情况正在发生变化。

    随着大量养殖户弃养出局,今年后期和明年市场供应不足的局面也正在酝酿中。事实上,大规格龙虾的产量缩减,已经让许多以堂食为主的小龙虾餐饮企业不得不以更高的价格去开展竞购。在潜江市的龙虾养殖基地,但凡哪个塘口有大虾产出,还没等上岸就被抢购一空。

    从目前形势看,虾苗价格低,养殖户锐减,今年反而是最适合入局养殖的一年。从终端消费市场看,消费者希望吃到大规格、品质比较好的虾,小龙虾产业势必将根据消费者需求来设计产品。因此,未来小龙虾养殖户想赚钱,要把规格和品质做起来。

    预计小龙虾产业在熬过今年调整期之后,会逐步走向理性和平稳。当养殖端开始追求质量之后,加工厂、餐饮端的竞争也会转向品质之争,未来的提升空间和市场潜力还有很大。

    7月小龙虾价格:  

    2020年07月07日全国小龙虾行情价格表
    区域 规格 06日 07日 趋势
    湖北省荆州市洪湖市
    青壳2-4钱 8.67元/斤 8.5元/斤
    青壳4-6钱 18.33元/斤 17元/斤
    青壳7-9钱 29元/斤 27元/斤
    红壳4-6钱 18.33元/斤 17元/斤
    红壳7-9钱 29元/斤 27元/斤
    红两虾 40.5元/斤 38元/斤
    湖北省潜江市潜江市
    青壳2-4钱 12元/斤 11元/斤
    青壳4-6钱 22元/斤 21元/斤
    青壳7-9钱 34元/斤 33元/斤
    青两虾 48元/斤 48元/斤
    红壳2-4钱 12元/斤 11元/斤
    红壳4-6钱 22元/斤 21元/斤
    红壳7-9钱 34元/斤 33元/斤
    红两虾 48元/斤 48元/斤
    江苏省淮安市金湖县
    青壳2-4钱 15元/斤 15元/斤
    青壳4-6钱 22元/斤 22元/斤
    青壳7-9钱 32元/斤 32元/斤
    青两虾 45元/斤 45元/斤
    红壳4-6钱 23元/斤 23元/斤
    红壳7-9钱 32元/斤 35元/斤
    红两虾 58元/斤 46元/斤
    江苏省南京市高淳区
    红壳2-4钱 8元/斤 8元/斤
    红壳4-6钱 18元/斤 20元/斤
    红壳7-9钱 30元/斤 35元/斤
    红两虾 42元/斤 48元/斤
    湖南省益阳市南县
    青壳2-4钱 -- 9元/斤 --
    青壳4-6钱 -- 19元/斤 --
    青壳7-9钱 -- 28元/斤 --
    青两虾 -- 40元/斤 --
    红壳2-4钱 -- 9元/斤 --
    红壳4-6钱 -- 19元/斤 --
    红壳7-9钱 -- 28元/斤 --
    红两虾 -- 40元/斤 --
    湖南省益阳市沅江市
    青壳2-4钱 8元/斤 10元/斤
    青壳4-6钱 18元/斤 20元/斤
    青壳7-9钱 -- 36元/斤 --
    青两虾 -- 45元/斤 --
    红壳4-6钱 -- 20元/斤 --
    红壳7-9钱 34元/斤 36元/斤
    红两虾 40元/斤 45元/斤
    安徽省宣城市
    红壳2-4钱 -- 8元/斤 --
    红壳4-6钱 -- 19元/斤 --
    红壳7-9钱 -- 29元/斤 --
    红两虾 -- 43元/斤 --
    安徽省亳州市利辛县
    青壳2-4钱 8元/斤 8元/斤
    青壳4-6钱 21元/斤 21元/斤
    青壳7-9钱 33元/斤 33元/斤
    红壳2-4钱 8元/斤 8元/斤
    红壳4-6钱 21元/斤 21元/斤
    红壳7-9钱 33元/斤 33元/斤
    红两虾 42元/斤 42元/斤
    山东省济宁市微山县
    青壳2-4钱 8元/斤 8元/斤
    青壳4-6钱 15元/斤 16元/斤
    青壳7-9钱 25元/斤 26元/斤
    红壳2-4钱 8元/斤 8元/斤
    红壳4-6钱 15元/斤 16元/斤
    红壳7-9钱 28元/斤 29元/斤
    浙江省杭州市
    青壳2-4钱 8元/斤 9元/斤
    青壳4-6钱 17元/斤 18元/斤
    青壳7-9钱 25元/斤 28元/斤
    青两虾 38元/斤 38元/斤
    重庆市重庆市
    青壳2-4钱 10元/斤 10元/斤
    青壳4-6钱 20元/斤 20元/斤
    青壳7-9钱 30元/斤 30元/斤
    青两虾 38元/斤 40元/斤
    红壳2-4钱 10元/斤 10元/斤
    红壳4-6钱 20元/斤 21元/斤
    红壳7-9钱 30元/斤 31元/斤

    来源:小龙虾价格网

    养殖户弃养  

    小龙虾价格低到养殖成本都无法覆盖  

    凌晨两点,簋街的食客们还在嗦汁剥虾,而远在1200公里外的小龙虾养殖者已经起床干活儿了。这里是号称“中国小龙虾之乡”的湖北省潜江市。

    5月上旬,尚未进入水稻插秧期,潜江市许多虾稻养殖地的农民却早早下田,开始为种水稻忙碌起来,这比往年提前了二十多天。

    “今年卖虾倒亏本,不如早点放掉,准备水稻的活路。”养殖户陈居茂说,“五一”期间,2~4钱小龙虾的塘口价甚至卖到了0.5~3元/斤,连养殖成本都无法覆盖,严重挫伤了虾农们的积极性,许多人索性弃养,放虾种水稻 ,“卖虾还要出人工捕捞和运输费用,等于是倒贴钱”。

    “今年提前放虾种水稻,意味着养殖户已经提前结束养虾季了。”陈居茂坦言,“这是绝大多数小龙虾养殖户的止损方法,小虾产量严重过剩,塘口几乎无人问津,价格已经跌破历史最低了。”

    电商救急消化大量过剩的小规格小龙虾  

    幸运的是,疫情期间持续火爆的电商与直播带货,消化了大量过剩的小规格小龙虾。冷冻虾尾、虾球、虾滑和调味虾产品的线上销售情况均大有增长,尤其是麻辣、十三香口味的速食调味虾产品,消费者买回家后,加热一下就可以吃,方便快捷且价格远低于堂食,几乎成了所有网络带货主播的“必带尖货”,连续三个月高居各类生鲜电商的冷冻速食品榜单前列。

    据农业农村部监测数据显示,仅五一期间,湖北共销售成品虾4.75万吨,较4月底上涨25.79%。往年的小龙虾产业,传统餐馆销量占到80%,零售只占20%,而今年有80%小龙虾通过线上零售,只有20%通过餐馆线下销售。

    “尽管今年加工虾产品销量火爆,但国内加工厂总体上仍在起步阶段,产能还不足以承接今年全部的小龙虾供给量。”中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊指出,加之小龙虾的季节性特点,许多加工厂一面提高了收购标准,一面又压低了收购价格,“这无疑沉重打击了养殖户的积极性,也是进一步促使绝大部分养殖户弃养的原因”。

    ------------------------------

    本文转载自:冻品攻略

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料,均以馋神龙虾为主要原料延伸得来,在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,是咸鲜中略带麻辣的大众口味,可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品...
    • 这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营...
    • 龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营...
    • 该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营...
    • 这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销...
    • 该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程...
    • 以潜江特有的“油焖”虾肉,融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾,色泽鲜艳而光亮,味道香辣鲜美,肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后,嘴里还会余留一股浓香,又掀掉虾壳,轻轻吮吸虾黄,真是回味无穷...
    • 说起用香料烹饪海鲜,很多朋友第一时间想到应该会是小龙虾,说起小龙虾这种美食,应该是说麻辣菜系中的一种经典代表了,麻辣小龙虾的做法可以说各家有各家的经常,这里不做优劣之辩,今天想要说的是一种求教于老...
    • 怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型,它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体,互不冲突,各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的调和很关键,以咸为主,辅以甜酸,再辅以其它各种风味,辣麻、酱...
    • 卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
    • 1.北京爆烤鸭配方:中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
    • 油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜,技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜,在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异:1.选料有别:夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾,冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
    • 在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
    • 多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐渐影响并发展到全国。如今,小龙虾在全国各地到处开花,从南到北、从东到西,都有小龙虾的身影。据说,每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
    • 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
    • 原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽...
    • 十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。十三香的配比,一般应为:花椒、大料各5份,...
    • 小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。卤水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
    • 如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
    • 制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部