从街边小吃到全民网红爆款，螺蛳粉“臭”出一片天！

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一碗粉撑起一座城，用这句话形容螺蛳粉在柳州的地位丝毫不为过。

有数据显示，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元。到了2019年，螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，短短4年时间增长了26倍之多。

凭一己之力，撬动了一个百亿市场，螺蛳粉已然成为市场新宠，爆发出不可小觑的消费潜力。

7月3日，一直以来秉承着“人民需要什么，五菱就造什么”品牌理念的五菱汽车，在国民的强烈呼声之下，终于在其微信公众平台上官宣，正式推出五菱牌限量版螺蛳粉。

从口罩到移动餐车，再到如今的螺蛳粉，五菱汽车看中的不止是螺蛳粉当下的市场热度，更是它们背后隐藏着的百亿市场份额。

01

1个月登上10次微博热搜，

柳州螺蛳粉强势崛起

疫情期间，螺蛳粉一度成为比口罩还难买的大众焦点：李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+；李佳琦直播间的26000箱螺蛳粉在2分钟内被一抢而空；线上销量的爆发性增长，拯救了不少濒临倒闭的螺蛳粉工厂……

2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。最夸张的一次，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题累积也达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。

也许很多人以为，螺蛳粉是在疫情期间才突然火起来的，其实这是错觉。

螺蛳粉初进大众视野，是在2012年。自《舌尖上的中国1》的播出，螺蛳粉的热度开始蹭蹭上涨，但此时的螺蛳粉也仅仅是作为地方特色小吃被大众所熟知，远未达到如今的火爆程度。

螺蛳粉真正火起来，是在2014年。当年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，同时那一年，柳州商务局也在大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，同时阿里巴巴也开始大力为螺蛳粉引流。

2014年至2018年，柳州袋装螺蛳粉连续几年成为阿里巴巴销量排名第一的米粉特产类商品。其中2015年销量同比增长600%，2016年迎来大爆发，同比增长3200%。

之后，螺蛳粉的热度和产值一路飙升。据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，螺蛳粉在淘宝上被卖出2840万件，位列销量榜首。

疫情期间，柳州螺蛳粉迎来了又一次爆发式增长。直到今天，消费者对于螺蛳粉的热度仍然高涨不下。从百度指数可见，2月份起，螺蛳粉的指数即开始飙升，这半年来螺蛳粉的指数一直处于高位，至今没有回跌的迹象。

而为了推动螺蛳粉产业的发展，柳州政府更是联合学院和行业企业三方，在今年5月28日共同组建了全国首家螺蛳粉产业学院，正式对外招生，为螺蛳粉产业输送更多专业人才。

严格来说，2020年初的这场螺蛳粉盛宴，是疫情之下人们对速食需求的激增、网红的助推、各方媒体的宣传，再加上政府的政策支持等，种种因素的叠加让螺蛳粉彻底引爆，共同造就了螺蛳粉从地方小吃转变为百亿网红美食的神话。

02

线上火爆，线下散乱？

揭开螺蛳粉的真实市场现状

从一个地方街边小吃到史书级的全民网红爆款，对于螺蛳粉的一路走红，有业内人士称之为一场“电商+网红”的教科书级别营销案例。

相比线上的火爆，很多业内人士认为，目前的螺蛳粉实体市场却略显散乱，是名副其实的有品类无品牌的市场。

事实真是如此吗？

“在大多数消费者的印象中，螺蛳粉实体店大多是街边小店，以家庭作坊或者夫妻店为主，而且市场也比较混乱，大家也都没什么品牌意识。虽然与线上袋装螺蛳粉相比，线下实体店没有太多声音，不过近几年螺蛳粉线下市场也在默默发力。”一位餐饮业内人士对红餐网表示。

据美团点评数据显示，2018-2019年螺蛳粉在多个省市的门店数量有倍数级增长。

而红餐网（ID：hongcan18）从企查查、天眼查等各大平台查询发现，在线上蓬勃发展的同时，螺蛳粉确实也在线下快速发展，2015年更是成为螺蛳粉线下市场爆发的起点。

从上表数据可知，自2015起，截至2020年上半年，5年多的时间里，新注册的螺蛳粉企业就有将近1.2万家，占了全国螺蛳粉企业总数的92.5%以上。

天眼查专业版数据显示，我国现有接近1.3万家企业名称或经营范围包含“螺蛳粉”的企业，约93%的企业都集中在住宿和餐饮业。

此外，红餐网在梳理过程中还发现，目前国内有了一定市场规模的螺蛳粉连锁品牌并不少。在窄门餐眼上，目前收录其中的螺蛳粉品牌也有38个，各个品牌的门店数量从几家到几百家不等。

△各螺蛳粉品牌门店数量（不完全统计）

总的来说，目前螺蛳粉市场不止线上火爆，线下门店也很热闹。在看似散乱和不规范的螺蛳粉实体领域，螺蛳粉市场正在慢慢走向规范化，目前也已经有不少螺蛳粉连锁品牌正在低调圈地。

与此同时，还有一大批新品牌也在摩拳擦掌，希望借助螺蛳粉品类的热潮，在这个百亿市场上分得一杯羹。

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本文转载自：红餐网 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/10/79801.html

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