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    三伏天夜宵首选吃小龙虾,十分美味,但这个部位,千万别吃!

    2020年07月15日  转载自:红厨网
    内容摘要:夏日炎炎,也正是夜宵最火爆的季节,三五知己一起吃吃喝喝好不痛快,而小龙虾绝对是大家的首眩不过,很多人不知道的是,小龙虾这个部位,千万别吃。小龙虾这个部位,千万别吃▼2019年8月30日,农业农村部...
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    夏日炎炎,也正是夜宵最火爆的季节,三五知己一起吃吃喝喝好不痛快,而小龙虾绝对是大家的首选。不过,很多人不知道的是,小龙虾这个部位,千万别吃。

    小龙虾这个部位,

    千万别吃

    2019年8月30日,农业农村部发布《小龙虾产业发展报告(2019)》,据《报告》测算,小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。

    确实,作为夏日夜宵的标配,从大排档到高档饭店再到家里的餐桌,小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾。

    不过,小龙虾依然被不少问题困扰:重金属超标和寄生虫问题。

    其中,小龙虾内最常见的寄生虫叫肺吸虫,而小龙虾本是肺吸虫的第二中间宿主,其头部有集中着多数器官部位,寄生虫多出现在头部里。万一食用没有彻底清除干净肺吸虫囊蚴的小龙虾,很有可能会致病。

    肺吸虫病起病缓慢,潜伏期很长,多数在6-12个月,主要病症表现为咳嗽、咳棕红色的痰,但肺吸虫还会侵犯肺部、腹部和皮下组织等,如果侵犯到大脑,后果不堪设想。

    因此要想避免吃到寄生虫,首先要彻底烹饪制熟,其次还要避免吃其头部。

    小龙虾的营养价值不输牛肉

    不过,小龙虾还是一种瑕不掩瑜的好食材。

    首先,小龙虾的营养价值十分丰富,与牛肉相比,小龙虾的蛋白质含量为18.9%,脂肪含量仅为0.2%,牛肉的蛋白质含量20.2%,脂肪含量则为2.3%。小龙虾蛋白质含量高,脂肪含量低,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成。

    另外,小龙虾含有比较丰富的维生素A、D等,还含有多种矿物质,如钙、锌、铁、镁等常量/微量元素。

    那么,大家应该如何才能放心吃小龙虾呢?

    这样处理,就能放心吃小龙虾

    只要做好这几点,小龙虾是完全可以放心吃的:

    1、警惕洗虾粉

    现在有很多不法商家为了让小龙虾看起来色泽光鲜,会添加洗虾粉,而洗虾粉成分是一种工业漂白剂。大家在采购时,如果闻到刺鼻气味,并且虾钳很容易脱落,就别采购。

    2、这样辨别新鲜度

    有商家会把死虾混进活虾当中卖,活虾炒制后尾部是卷曲的,死虾则恰恰相反,而吃死虾容易会发生食物中毒时间。因此,大家在烹饪时,看到尾部是直直的,就可以断定是死虾。

    3、冲洗浸泡

    小龙虾表面有较多的泥藻等物质,应先用流动水冲洗,将表面脏物去除。然后在水中加入食盐或白醋,将小龙虾放入浸泡1—2个小时,使其将体内的杂质吐出,然后用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部。除保留两只大钳外,将其余的小脚剪掉。

    如果龙虾较小,也可以连大钳一起剪掉。清洗干净后,除去虾腮。小龙虾的肠道不能食用,应去除。

    4、鳃部发黑先养两天

    如果买的是活龙虾,但鳃部发黑的话证明其生长环境不好,可以先在清水里养1至2天,等吐净杂质后,方能食用。

    5、高压锅压制

    在炒制前,可以用高压锅压制10分钟,可以彻底杀死小龙虾体内的寄生虫囊蚴。

    6、吃前去筋去头

    小龙虾吃前必须去筋去头,头部和筋是累积重金属和寄生虫的地方,绝对不能吃。

    7、少喝啤酒

    很多时候,大家在吃小龙虾都会配啤酒,虽然很爽,但是吃小龙虾时,如果喝太多啤酒,会导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解,经人体代谢后产生大量尿酸,有可能导致痛风急性发作。

    小龙虾菜谱

    最后,为大家带来几种小龙虾做法,在家就能做哦~

    醇味酱汁小龙虾

    原料:

    洗净的小龙虾3千克。

    配料:

    A料(白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克,生姜35克,葱段40克,盐60克,木糖醇3克,复合油10克)

    醇味酱汁250克,白芝麻5克。

    制作:

    1、锅中倒入水3千克,下入A料烧开,下小龙虾煮10分钟后关火,浸泡10分钟后,取出装盘。

    2、锅内下入醇味酱汁250克加热,下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹,盛出装盘即可。

    醇味酱汁:

    李锦记海鲜酱170克,李锦记黄豆酱330克,李锦记财神蚝油176克,李锦记辣虾鲜80克,木糖醇3克,鸡粉5克拌匀即可。

    蒜椒小龙虾

    原料:

    金湖青壳小龙虾1.5千克。

    调料:

    色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

    制作:

    1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。

    2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。

    自制蒜椒料:

    大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。

    干锅小龙虾

    制作:

    1、将龙虾1.5千克反复换水漂洗,至水质清澈为止。

    2、热锅冷油炙好锅,入色拉油500克,加冰糖25克,小火炒至色泽棕红,下专用香料(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白豆蔻5克)炒10秒钟,再下姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,干锅小龙虾酱,辣椒粉10克炒香,入龙虾,旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒25克去腥,下啤酒600克、水250克,用味精15克和盐20克调味,加盖中火焖15分钟,出锅即可。

    干锅小龙虾酱:

    锅入菜子油1千克,中火加热至冒烟,关火放至油温降为五成热,下入葱、姜、蒜各200克,开小火炸至金黄色,捞出小料不要,下入丹丹红豆瓣酱25千克,小火炒干水分,放入王致和豆腐乳225克、李锦记海鲜酱5千克、海天蚝油6千克、辣妹子酱2.5千克,继续小火熬制30分钟左右即可。

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    本文转载自:红厨网

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