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    厨师注意了:一家4口因一道凉拌皮蛋被放倒!原来这样烹饪才安全!

    2020年07月21日  转载自:红厨网
    内容摘要:夏天到了,吃点凉菜是很多人的喜好。不过,最近有一家人就因为食用了一道凉拌皮蛋而中毒入院。这是怎么回事?一起来看看!夏季正是皮蛋中毒事件的高发季节▼炎炎夏日,很多人喜欢在餐桌上添加几道酸爽味辣的凉菜...
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    夏天到了,吃点凉菜是很多人的喜好。不过,最近有一家人就因为食用了一道凉拌皮蛋而中毒入院。这是怎么回事?一起来看看!

    夏季正是皮蛋中毒事件的高发季节

    炎炎夏日,很多人喜欢在餐桌上添加几道酸爽味辣的凉菜,既可以开胃,又可以解腻。其中,凉拌皮蛋由于做法简单、口味丰富而成为家庭聚餐和大小餐馆的最佳选择之一。

    但是,处理不当的凉拌皮蛋,也有可能会成为毒物。

    在7月11日,四川成都的蒲女士一家人吃完晚饭没过多久,忽然感觉恶心、腹泻、发热等症状。

    蒲女士说:“我老公情况比较严重,半夜的时候开始恶心,凌晨4点还开始拉肚子,伴随着的还有发高烧,体温有40℃。”

    第二天一早,蒲女士一家就去了医院检查。做完核酸检测,医生先问有没有去过外地,随后就问是不是吃了皮蛋。

    随后,医生判断这是他们吃皮蛋引起的食物中毒。

    原来,每年夏天,都会有不少类似蒲女士一家这种因为吃了皮蛋而发生的中毒病例。

    在6月初,四川泸州也有一位熊女士在家食用皮蛋后,次日一早也出现呕吐、腹泻的症状。熊女士随即前往医院治疗,在诊治期间病情突然加重,还出现了昏睡的症状,当日中午甚至出现了感染性休克,经抢救后还是不治身亡;

    而在重庆垫江县也出现过类似病例。一家三口妻子在市场买回两枚皮蛋,晚上和丈夫、母亲分别食用后,第二天凌晨,夫妻二人突然急剧腹泻,浑身发热,而母亲则是早已昏厥。三人入院抢救……

    皮蛋中毒的症状中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等,其中腹泻最为普遍,症状会异常严重,频率高、时间长、腹部会阵痛,严重者也会出现持续数天的高烧。

    而以上病例,均因皮蛋中毒引起;而皮蛋中毒的主要原因是由沙门氏杆菌引起。

    沙门氏杆菌是一种毒力很强的致病菌,而皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领。因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。

    万一中毒如何紧急处理?

    预防中毒又要怎样做?

    如果还是发生了皮蛋中毒事件,该如何第一时间进行急救?

    食物吃下去1-2小时内,可采取催吐的方法;吃下去中毒的食物时间超过2小时,则可服用泻药,促使中毒食物尽快排出体外。

    此外,还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服,帮助解毒。不过,这些措施都是急救措施,在经过简单处理后,患者应尽快到医院作进一步检查治疗。

    要想做到避免皮蛋中毒,大家最好的还是做好预防工作。

    首先,皮蛋最好采用彻底烹饪制熟再食用。比如黄瓜皮蛋汤,或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用,因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下,很快就会被杀死,对人体不会造成什么损伤或者感染。

    其次,剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌,这样去碰剥好的蛋,就很危险了。

    另外,剥好蛋后闻一闻,如果皮蛋出现了异味,就直接丢掉别吃了;如果出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况,也说明皮蛋保存不当,同样不适宜食用。

    最后,如果一定要做凉拌皮蛋的话,可以在保证皮蛋为“健康蛋”的前提下,用开水淋洗一下,再进行凉拌。而在凉拌的时候,不妨多添加白醋和大蒜,能够起到一定程度的杀菌程度。

    结语

    相信很少人知道原来夏季是皮蛋中毒的高发季节,虽然不至于说连皮蛋都不能吃,但也最好避免生吃皮蛋。

    而对于厨师朋友而言,凉拌皮蛋在夏天也是一道点击率很高的凉菜,因此要做好上文所提及的安全措施,厨房也做好卫生管理。只要把安全工作做到位,餐厅才能避免出现类似的食品安全事件。

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    本文转载自:红厨网

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